每個人都有關於年夜飯的記憶。在寧波，有一句老話，叫"會會七月七，吃吃年夜飯"，說明寧波人的年夜飯情結一直根深蒂固。今年是豬年，尤其特別想到吃，每個人骨子裡都有點二師兄的嗜好哈！之於寧波吃貨，我想每個人最難忘記的應該是家的味道。
因為寧波人把'十二'視作一個吉祥的數字，象徵一年十二個月均平安順利。傳統上來說，無論再加多少道菜，桌上的菜必須是雙數，這樣才吉利。因此，經常十二道菜是一定要的。
除了菜品的數目之外，老底子年夜飯裡，少不了傳統本幫菜，常見的有新風鰻鯗、紅膏嗆蟹、大湯黃魚、寧式鱔糊、蘿蔔絲拌海蜇皮子。此外，暖鍋是飯桌上的"重頭菜"。過去一般人家都會備個暖鍋，平日裡不用，只在除夕夜端出來。暖鍋裡一般放寧波老三鮮——肉丸、蛋餃和燻魚。吃"暖鍋"也是為了討個"好彩頭"，有閤家團圓、紅紅火火之寓意。
過去的時候，一到過年時節，每家每戶都要自己做年糕，年糕寓意年年高升。湯圓這道點心則與春節聯繫在一起，從初一吃到元宵，寓意團團圓圓。
如今，許多人已經不自己親手製作年夜飯，選擇到酒店吃年夜飯，老底子年俗也不一定延續，一些葷腥魚肉也退了場，但是，不管在家吃還是在飯館吃，唯一不變的還是一家人團團圍坐，這樣年的味道才濃。
除了年糕、暖鍋，以前的年夜飯，席上的一碗鯗凍肉可是很多人的心頭肉啊。這個菜非常講究火候，黃魚把它煮化了，融在豬肉裡，豬肉就會變得晶瑩剔透。更重要的是，這道菜不是吃現煮的，而是要打凍了再吃，'凍'是這道菜的一大亮點。
吃飯時多說吉祥話，討新歲之彩。盤中的魚一般不動筷，取年年有餘之意。
酒畢，全家吃汁水年糕湯或油菜年糕湯，意為新歲油水多，年年高。吃完年夜飯，長輩給小孩子分發壓歲錢。
那麼，老底子寧波人年夜飯吃什麼？
湯糰和年糕一樣都不能少，菜呢一般不能少於十二樣。
第一名、紅膏嗆蟹
寧波人喜歡的一道經典甬菜。最誘人的地方就在於紅膏，那一層厚厚的紅膏，不由得看得人垂涎欲滴。紅膏嗆蟹還是下飯的最佳配菜，歷來被寧波人稱作塞飯榔頭。肥碩的紅膏嗆蟹，顏色紅豔，滋味鮮美無比。最美的母梭子蟹在冬季長滿紅膏，醃製後顏色鮮豔漂亮。紅豔豔的嗆蟹非常能烘托出過年的喜慶氣息，所以即使每一年好的紅膏嗆蟹價格儘管嚇死人，年夜飯桌上絕對是少不了這一盤，又好看又好吃的寧波特色菜。
第二名、白斬雞
雞肉雖然現在早已不是過年才吃的稀罕物，但是寓意"大吉大利"的雞肉，在過年期間是非常有好彩頭的，所以年夜飯上，一盤鮮嫩美味，皮黃肉鮮的白斬土雞還是很多寧波人家的重要年味美食。
第三名、春捲
過年吃春捲雖然不是寧波人特有的習俗，但今年的大年三十恰巧也是立春節氣，吃上一盤剛剛炸好的熱春捲就更加應景了。貌似很多的寧波人從小吃到大，都是在外婆家，一群舅母一邊裹，一群小孩一邊吃，通常是炸完了，也吃好了。寧波人一般經常用的都是薺菜香乾冬筍肉絲，一口咬下去，酥熱的外皮下是軟香的內餡，帶著春天的氣息，蘸點米醋，好吃得讓你忘記嘴角流下的油汁。
第四名、醃泥螺
酒醉黃泥螺帶著一種特殊的醇香鮮美，雖然鮮鹹，但泥螺卻往往能解膩，在大魚大肉的新年餐桌上，幾粒鮮美脆爽的泥螺就能讓你胃口大開。今年更有甚者，有人在朋友圈曬出硬幣大小的泥螺。
第五名、大湯黃魚
寧波人愛吃海鮮，而且寓意年年有餘的魚類食物也是過年必須有的年味。在寧波人的餐桌上，吃得最多的是黃魚、帶魚、鯧魚。但帶魚一般不上宴席，鯧魚略顯普通，野生大黃魚則顯得特別有面子。雖然現在的野生大黃魚幾乎是天價，都不知道吃的是黃魚還是黃金了。普通人家吃的要麼是養殖黃魚，要麼是小的黃魚。大黃魚色澤金黃，特別喜慶，加上鹹齏、冬筍的鮮味再烘托，一碗黃魚湯真能鮮得掉眉毛。
第六名 寧式鱔絲
這個菜一般是寧波人宴席上的壓軸菜，寓意"善始善終"。鱔魚必須是鮮活的黃鱔汆熟後取肉。老底子寧波人都有一手劃鱔絲的絕活，將竹筷一頭削扁，就是最好的工具。一條鱔魚只要幾刀，鱔魚肉就完整地從骨頭上乖乖下來了。寧式鱔絲是將鱔魚肉段和冬筍、韭芽等一起做成羹，最後淋上熱油，香氣四溢，軟滑鮮爽。小時候很喜歡看廚工師傅剔鱔絲，看得津津有味，彷彿廚工師傅是個武林高手一般，特別羨慕。
第七名、鰻鯗烤肉
西北風一起，寧波人都會不約而同地採購上一些東海大鰻魚來製作鰻鯗。因為是在頂頂冷的天氣裡，讓西北風中吹到變幹變硬，所以也叫"新風鰻鯗"。軟硬適度的鰻鯗清蒸後取肉拆骨，就是非常常見的寧波冬季時令菜。而鮮美 鰻鯗搭配五花肉一起烤制，則更是美味無比。
第八名、蠣黃
冬季是牡蠣最肥的時候，寧波人一般喜歡吃新鮮取出的牡蠣肉，俗稱"蠣黃"。清理乾淨的蠣黃無需複雜的烹煮，直接蘸著鮮醬油吃就非常鮮美，涼潤鮮爽。不過不是每個人都可享受此等美味的，腸胃差的就不可以，還是小心為好，過年過節，因此而上醫院總是不值得的。
第九名、蔥油海瓜子
寧波人說的海瓜子，和其他地區白殼的海瓜子完全不一樣，殼呈現出漂亮的淡粉色，非常薄。海瓜子肉質特別鮮嫩，個頭小巧的海瓜子是下酒的好菜，平時就六十塊左右，年底更是至少在百元以上一斤，所以也成了待客的硬菜之一。海瓜子肉質非常嫩，一般快炒幾秒滴入黃酒，再淋滾燙的蔥油即可食用。
第十名、三鮮湯
說是三鮮，其實裡面是哪止三鮮。肉丸子、蛋餃、粉絲、鵪鶉蛋、蝦乾、面結、鹹肉、燻魚……簡直應有盡有，總有一款適合你。每戶人家放的有時候又有些許不同，但就是總而言之就是一盤什錦大暖鍋。其實某種程度上和上海人的全家福有點類似。上海人的前身是寧波幫和江蘇人，所以很多上海菜裡隱隱有淮揚菜和甬菜的影子。
舉家團圓的時候，一碗熱氣騰騰的三鮮湯的確最能讓人感受到家的那種樸實又暖心的味道。
第十一名、蚶子
白殼肉紅，肉質極嫩、異常鮮美。蚶子能補血，歷代文人都視其為珍品。寧波人在吃蚶子時取用粗鉛絲簍，把蚶子置於其中，放進沸水鍋中反覆搖動簍子，至蚶燙熟。 有的人家，倒入剛燒開的水，兩隻盤子扣住，反覆幾下，蔥薑絲醬油一拌。愛它的趨之若鶩，怕它的人拒之千里。配著醬油下酒，絕對是最鮮美的活色生香。
不能泡得過熟，顏色一紫，就失去鮮味。不熟也不行，剝不開。急的抓耳撓腮。小時候，哥哥待我極好，用鋼種角子撬開，一個個碼在我前面，吃得特別爽快。哎，自從迎娶嫂子之後再也沒人給我撬蚶子了。
第十二名、炒年糕
寧波人過年節還作興吃年糕。年夜飯上，寧波人喜歡用梭子蟹炒年糕，它晶瑩透明，蟹與年糕的紅白相間中點綴著去腥的幾片金黃薑片，才是寧波獨有的絕品。還有薺菜肉絲炒年糕，葷素混搭，寧波老話雲："薺菜肉絲炒年糕，灶君菩薩伸手撈" 。難怪央視紀錄片《舌尖上的中國》要選擇寧波年糕作為吃食來主拍。寧波年糕如今是天下聞名啦。主要山好水好，出來的年糕品質就好。
當然，寧波人的年夜飯餐桌遠不止這些美食，但無論飯桌上擺出的是什麼菜式，最重要的是在這樣一個家人團圓、辭舊迎新的時刻，通過品味美食去體味家的意義。
你們家今晚年夜飯吃什麼呢？期待您的留言分享。
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