好多人都喜歡吃皮凍，網上有很多教程，各有千秋。下面的辦法做出的皮凍，與眾不同，方法簡單，晶瑩剔透，色味俱佳。
豬皮選購，塊大的皮好，太碎的不好；脊背部的皮好，腹部的不好；老品種的豬皮，厚，好，新品種的皮，薄，次之。
把豬皮加點鹽，反覆揉洗。也可以加點酒、醋去腥。
把豬皮放鍋裡煮，翻動。開鍋後再煮七八分鐘，別超過十分鐘，時間太長，豬皮一刮就碎了。
撈出來，把裡面的肥肉刮乾淨，越乾淨越好，不可以有肥肉。把外面正面也反覆颳去油脂。
把豬毛用夾子拔掉，因為煮的時間挺長，七八分，所以很容易拔掉豬毛。夾子比鑷子好用。
把豬皮切成細條，細點好，不能太粗。把豬皮平放在菜板上，從裡面下刀好切。
把切好的豬皮條，再用清水加點鹽反覆搓洗。用清水透一透。稱出重量。
把豬皮放到不鏽鋼盆裡，加二點五倍的水，這個比例很重要，最多可以加三倍水，水越多凍子就越嫩，太嫩就不能成型了。這個盆要能夠放到蒸鍋裡。
把蒸鍋裡倒進水，水不能太少。再放上蒸鏈，把盆放到蒸鏈上，盆蓋上蓋。把蒸鍋也蓋上蓋。
大火把水燒開，然後轉小火蒸，要保持盆裡的水沸騰。大約蒸三個小時。因為是小火，所以不費多少電或氣。
時間到，閉火。把盆端出來，把皮凍上面的油脂刮出來，等涼了以後，放冷藏室三個小時或者凍一二個小時，凍子就成功了。
如果喜歡什麼調味，可以在蒸之前加進去。
切凍子時，刀要抖動。這樣凍子塊有凹凸，方便筷子夾。
用鍋熬的凍子叫混凍；這個方法做出來的凍子叫清凍，是透明的。試試吧！
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