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早餐配點鹹菜是很多人的習慣性選擇，方便快捷，不用生火炒菜，早上一般來說時間比較緊張，所以很多人都會喜歡選擇鹹菜。
那麼早餐吃鹹菜這個習慣到底好不好呢？偶爾食用鹹菜還是可以的，尤其是早餐喝粥的時候，鹹菜可以調節胃口，增強食慾，補充膳食纖維。
但是如果長期食用就不太好了，買來的鹹菜都是用各種添加劑醃製的，增香增鮮的，防腐保鮮的。還有就是亞硝酸鹽超標嚴重，通過人體吸收和消化後，會產生一種叫做亞硝酸胺的致癌物。
一般來說鹹菜的含鹽量也是嚴重超標，多食無益，鹹菜在醃製以後各種營養基本流失，維生素和微量元素所剩無幾，所以不建議多食。
如果自己動手醃製鹹菜，儘可能少放鹽，不放其他調料，醃製時間最好超過二十天，最少也要超過一週到十天才能食用。
一次不要醃製太多，用小號的玻璃罈子盛裝，打開以後儘快食用完畢。避免使用塑料瓶，不要過多接觸陽光照曬。
總之還是少食用鹹菜為好，早餐是人體吸收補充營養的關鍵，所以建議多吃新鮮蔬菜和豆製品。
五洲城鄭記烤羊肉
早餐吃鹹菜配稀飯，吃起來很熨帖，但營養並不好。尤其是有高血糖的人，早餐吃稀飯配鹹菜很容易快速升高血糖。
白米粥的主要成分就是碳水化合物，而蛋白質、膳食纖維及微量元素的含量非常少，吃了後會快速升高血糖，並且會很快地被機體消化吸收掉，也就是吃白粥很容易餓。所以更建議早飯吃雜糧粥，如紅豆粥、黑米粥、燕麥粥、小米粥等，營養成分更豐富，並且具有更好地飽腹感，還能夠幫助控制熱量。
鹹菜，由於味道酸鹹，所以十分下飯。但鹹菜經過醃製後，含鹽量會大大提升。並且過於新鮮的鹹菜和質量不合格的鹹菜還有亞硝酸鹽超標、黴菌感染的風險。我們平時吃幾口鹹菜做下飯菜沒有問題，但若要把鹹菜作為早餐的一部分，長期的較多的去吃就很不健康了。一來是會導致每日攝鹽量超標，加重高血壓、腎病等的風險，二來是容易營養不均。建議大家早餐的時候儘量吃新鮮蔬菜，如果條件不允許，也可以吃點黃瓜、番茄、蘋果等蔬果來補充蔬菜中的維生素和礦物質。
對於早餐時間匆忙或者比較懶的人，推薦用牛奶泡點燕麥片吃、買全麥麵包吃，或者吃點包子、喝點豆漿、吃個水煮蛋都是可以的。
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糖人健康網
其實好不好都是相對的。天天吃燕窩鮑魚就好嗎？
中國人的早餐，稀飯饅頭包子油條豆漿，配點小鹹菜，加個雞蛋，來個煎餅果子，吃起來更香。感覺符合中國人的胃口的。
現在早餐西方化也非常多，牛奶麵包沙拉醬，來個漢堡包，在城市裡上班的吃的也非常多。
如果有時間葷素搭配，少鹽少糖，營養豐富點，早上吃好，中午吃飽，晚上吃少，還是有一定道理的。
洹水之光
【2019年1月7 日 本題文字：471 劉筱慧】比不吃早餐要好，但實在算不上一頓有質量的早餐。
一頓好早餐應該包括穀類（饅頭、麵包、麵條等）、高蛋白類（蛋、奶、肉類、大豆製品等）和果蔬類（開胃小菜、炒菜或純果蔬汁）三大類食物，在每一類食物中選一二種，就能搭配出高質量的早餐了。
鹹菜和稀飯，這兩種食材本身就其營養價值來說就不足取：
鹹菜，無論是買來的成品還是自己醃製的，都可能存在鹽超標的問題，自家醃的鹹菜處理得不好，還可能產生亞硝酸鹽，多吃對身體非常不利，特別是家有高血壓患者，更不提倡多吃鹹菜。
稀飯呢，主要看內容，如果是雜糧粥、菜粥等多種食材組合的粥，倒是不錯的選擇，能從中獲得豐富的B族維生素、膳食纖維等營養物質，但如果是單一的大米粥，也就只能充充飢而已，如果家有糖尿病患者，單一的大米粥就不要喝了。
除了營養價值乏善可陳之外，鹹菜配稀飯的能量也嚴重不足。能充當主食的稀飯，稀湯寡水的，幾乎沒什麼能量，鹹菜再好吃，也只是點綴，蜻蜓點水似地吃幾口，你這一頓早餐幾乎等於沒吃，怎麼應對一上午的工作和學習？
牛奶、雞蛋、豆漿、新鮮蔬菜、水果，有那麼豐富的食材可以選擇，幹嘛就盯著鹹菜和稀飯，你虧不虧啊？
作者：劉筱慧（國家二級公共營養師 註冊營養技師 衡膳學院一級講師 科普營養原創作者）歡迎大家關注、點評、點贊，隨便“噴”點什麼也好！我們愛營養，我們是靠譜的營養科普團隊
營養百事通
早上喝粥挺好的，不一定要陪鹹菜可以炒一點菜，鹹蛋也可以或者煎蛋花樣自己換
淺墨Erin
俗話說早飯吃好 中飯吃飽 晚飯吃少。我認為偶爾吃一次鹹菜配稀飯沒什麼問題，天天這樣吃肯定受不了 畢竟鹹菜沒什麼營養。像我更喜歡來一碗豆腐腦配個包子什麼的。當然稀飯配鹹菜自己在家裡可以做 方便，但還是少吃的為好。
用戶103799078758
偶爾這樣吃是可以的，不要經常吃就好！
誰都知道鹹菜是醃製品，多吃對身體不好~早餐是一天中對身體最重要的一餐，當然要吃得營養健康一點，神采奕奕地迎接新的一天！
個人建議早餐應以五穀雜糧及蛋類為主，如條件允許還可再補充點蔬菜或水果！
希望這個答案能幫助到你！
我是YoYo麻麻
早上喝粥挺好的，鹹菜偶爾搭配一下還可以。要是天天吃的話。身體還是有點負擔。畢竟是醃製過的東西。
曉蘺
必須好呀，潮汕人都這麼吃的
桐30243844
不好！吃飯的目的是補充營養，補充就得吃的健康且營養要全面充分。鹹菜加稀飯不但營養不足且不全面，人體所需的各種維生素及微量元素都不能得到有效補充！
