農夫老嶽
豆芽是我們最常見的家常菜之一，豆芽一般分為兩大類，第一種是黃豆芽，這是由黃豆發芽而成。第二種是綠豆發芽而成的，兩種豆芽做法都差不多，都以炒、涼拌最多，口感都各不相同，黃豆芽口感有嚼勁，而綠豆芽口感爽口綿軟清香。
黃豆芽和綠豆芽哪個營養價值高？這個不能一概而論，我們先來分析它們的不同的營養。
第一種黃豆芽：性涼具有清熱利溼，祛黑痣潤肌膚的功效。一般都是由新鮮的優質黃豆經過涼水浸泡後再發牙而成的，黃豆在經過發芽的過程中，會把更多的鈣鐵磷辛等礦物質釋放出來，這就增加了黃豆中礦物質更好的被人吸收，黃豆芽中還含有一種干擾素生劑，能誘生干擾素，增加人體抗生素，這就更能增加體內抗病毒的能力，抗癌腫的能力。
黃豆芽的做法也是多種多樣，可以炒、燉、涼拌等等，我就做了很多黃豆芽菜譜，喜歡做的搭配韭菜和辣皮子一起快炒，還有小時候媽媽用黃豆芽燉排骨，這是我最愛吃的黃豆芽燉的做法，已經發了菜譜，得到很多人的喜愛，收藏量真是太多了，好多人都留言說，沒想到黃豆芽和排骨一起燉，這麼好吃鮮美。
第二種綠豆芽，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，美肌膚、利溼熱，又能降血脂和軟化血管。綠豆芽也是和黃豆芽一樣，也是由新鮮的優質綠豆發芽而成的，但是綠豆在發芽的過程中，有部分蛋白質被分解為氨基酸，從而更能增加原有氨基酸的含量，其中又包含了纖維素；吃了可以有飽腹感，減肥吃最合適。
現在是春天綠豆芽，綠豆芽最佳搭配就是韭菜了，它們二者的完美搭配，簡直就是春天最鮮美的組合了，在烹飪綠豆芽的過程中，可以適當加些醋，又可以加強減肥作用，還可以使營養最大化的吸收。
小夥伴們現在知道了，黃豆芽和綠豆芽那個營養價值高？真是各有千秋，愛吃那種豆芽就看的口味了，營養都差不多，做法都差不多，真的是無法比較啊！
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
天山可可
豆芽是非常好吃的芽菜，不僅口感清爽脆嫩，而且也含有多種營養。最常見的芽苗菜就是黃豆芽和綠豆芽了，但它們的營養還真是有些區別的，如果選擇減肥的話，可以調餡其中熱量和脂肪含量低的那種。
從營養可以看得出來，黃豆芽和綠豆芽相比，其中的熱量、蛋白質、碳水化合物、脂肪、膳食纖維以及鉀的含量明顯高於綠豆芽，所以黃豆芽口感偏硬，而綠豆芽口感更脆嫩一些。
作為減肥減脂增肌的人來說，綠豆芽的熱量只有黃豆芽的一半還不到，脂肪更是隻有黃豆芽的1/16，所以綠豆芽比黃豆芽更適合。
其實，芽苗菜都挺有營養的，比如什麼黑豆苗、豌豆苗、花生芽、香椿苗等等。這些芽苗菜在發芽過程中，其中影響礦物質吸收的植酸被去除掉，而維生素C則明顯升高，尤其是豌豆苗的維生素C含量甚至高過大多數水果！
豆芽中除了多種礦物質、維生素之外，還含有豐富的大豆異黃酮，尤其是女性更年期之後調節體內激素水平比較有益。
豆芽的吃法不是很多，一般用來醋烹、涼拌、肉絲炒比較多見。另外，因為豆芽在烹炒時不用切，也不用反覆洗，很快就能烹炒完成，所以營養損失極少。
經常吃芽苗菜也可以促進腸道蠕動，有利於排毒防便秘。
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本文圖片來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！
中國營養學會全國首批註冊營養師
“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
吳階平醫學基金會營養學部家庭營養學組副主任
營養科於仁文
我相信，不管是黃豆芽還是綠豆芽都是大家日常餐桌上的常客，同樣都是豆芽，很多人也許會認為這兩者的營養價值沒有太大的區別，但是，實際上這其中的區別還是挺大的。大家要是想知道黃豆芽和綠豆芽哪個營養價值更高，就聽我下面慢慢分析吧。
關於黃豆芽的營養價值
在豆芽的生產過程中，由於酶的作用，豆子中更多的礦物質元素會被釋放出來，可以有效的增加人體對這些礦物質的利用率。常吃黃豆芽有滋潤清熱、利尿解毒的功效。
關於綠豆芽的營養價值
綠豆在發芽過程中會大幅度的提高綠豆芽中的氨基酸含量，並且使氨基酸的比例更加適合人體吸收利用。另外綠豆芽中的膳食纖維含量也是非常豐富的，是一款低糖、低脂肪的綠色減肥食品。常吃綠豆芽能清腸胃、解熱毒、潔齒等保健作用，另外對長期吸菸的人來說，常吃綠豆芽還能預防直腸癌和其它癌變。
至於黃豆芽和綠豆芽兩者哪個營養價值高，
單從營養物質含量上來說，根據《中國食物成分表》可以看出黃豆芽中的蛋白質、維生素C、鈣、鉀、鎂等營養素的含量均高於綠豆芽。從這方面，我們可以得出結論：黃豆芽的營養價值要高於綠豆芽。但是就兩者的食療作用來看，各有千秋。選擇適合自己的才是營養價值最高的。希望我的回答對您有所幫助。
開拖拉機的墨客
黃豆芽的營養價值更高一些，黃豆富含大量的蛋白質，黃豆在發芽的過程中，會將更多的鈣鐵磷辛等礦物質釋放出來，這就增加了黃豆中礦物質的人體利用率，同時，黃豆芽中含有一種干擾素生劑，能誘生干擾素，增加人體抗生素，增加體內抗病毒的能力。
綠豆芽，性涼、能清熱解毒，利尿除溼；但是綠豆在發芽的過程中，部分蛋白質被分解為氨基酸，從而增加原有氨基酸的含量，其中還包含纖維素；可與韭菜同時炒或者涼拌，在烹飪綠豆芽的時候最好加些醋，這樣可以使營養最大化。
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大西安龐叔
黃豆芽營養豐富，含蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營養成分。
綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍。所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。
所以呢我認為各有千秋，都吃點，不要偏食，藉此機會推薦一個我們那綠豆芽炒肉絲做法
綠豆芽肉絲家常菜材料
主料：瘦豬肉250克，綠豆芽250克，
調料：植物油15克，玉米澱粉5克，鹽2克，醋5克，大蔥5克，姜3克
做法
1. 綠豆芽擇洗乾淨，瀝乾；
2. 瘦豬肉洗淨，切細絲，加適量水澱粉、鹽拌勻，用熱鍋溫油滑散，炒熟後撈出；
3. 鍋內倒油燒熱，爆香蔥絲、薑絲，投入綠豆芽煸炒至斷生；
4. 加入肉絲翻均勻，加入鹽、醋，翻炒幾下即可。
小貼士：
我們這邊飯店做綠豆芽斷生一般用過油方式，在家裡做用水焯一遍即可，裡面最好放一些蒜薹段或者芹菜段，可以提香增鮮，喜歡吃辣椒的可以在煸炒錢放一些紅辣椒，我家人現在都不能吃辣所以我沒有放。
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小寧寧美食美語
說起豆芽，這應該大家都不陌生吧，它是我們飯桌上最常見的食物了吧！豆芽分為兩種，一種是——綠豆芽，另一種是——黃豆芽。
我就比較喜歡吃黃豆芽，因為它比較脆口，營養價值也比綠豆芽高，關鍵是炒的時候比綠豆芽好炒，是我不太會炒菜的問題吧！大家買豆芽一定要看清楚了，豆芽在市場裡有些賣家會下什麼東西泡發的，所以我一般都是買那些，長得不好看的，畢竟吃的安全點嘛！
現在我家吃豆芽，是我在網上買了一個豆芽機發的，這樣老人和孩子吃才放心點，如果你們也喜歡吃，可以在網上買一個回來，自己發豆芽吧！
各位小哥哥，小姐姐，大哥哥和大姐姐，我在考核期，能否贊一下，感謝大家了！！！
保羅廚房
【1】單說“營養價值”的話，肯定是黃豆芽高，因為黃豆芽上面有黃豆粒，蛋白質脂肪維生素礦物質，含量大於綠豆芽。
【2】但是，我們吃豆芽，並不是為了補充這些營養，而是為了好吃，從好吃這點，二者各有千秋。黃豆芽放在水煮魚裡，是絕配。綠豆芽熗拌比較清爽可口。炒熟捲餅也是不錯的。
【3】現代生活，大多數人能量超標，為了減肥，多吃纖維，那麼綠豆芽獲勝。因為黃豆芽營養多，能量也多，同時因為有豆腥味不適合清爽的做法。
小馬老師講營養
藍冰心語01
有段時間沒有回答悟空問答了，今天推送過來的這道問答題讓我想起春天啦，多吃清脆爽口的豆芽菜是不錯的選擇。
《中國食物成分表2019》顯示，每100克黃豆芽中水分、蛋白質、碳水化合物、脂肪及維生素C、維生素E、鈉、鈣和鐵分別有88.8克、4.5克、3克、1.6克及8毫克、0.8毫克、7.2毫克、21毫克和0.9毫克，每100克綠豆芽中上述營養素分別有94.6克、2.1克、2.1克、0.1克及6毫克、0.19毫克、4.4毫克、9毫克和0.6毫克。從數據上可以看出來，這兩種豆芽的蛋白質、碳水化合物和脂肪這三大產能營養素以及各種維生素和礦物質的含量的確存在差別。總的來說綠豆芽水多能量少，當然維生素和礦物質含量也較黃豆芽少一點。
最後要知道的就是，不僅如此，黃豆芽的維生素A、維生素C、維生素B族、鉀、鈣、鎂等營養素的含量均高於綠豆芽；這不難理解，因為芽菜的前身——豆子本身就存在營養價值的區別：黃豆是“蛋白豆”，即蛋白質含量高、質量好，其營養素分佈更接近於肉類（除了膽固醇，只有動物性是物品含膽固醇）並且是植物性食物中少有的蛋白質質量上乘的食物（其蛋白質生物價可以比肩肉、蛋、奶）；而綠豆屬於“澱粉豆”，即澱粉含量較高，其營養素分佈更接近於穀物且蛋白質質量一般；因此，二者發芽後的產物——芽菜，營養價值也會有所差異。
所以從營養學角度可以看出，黃豆芽營養價值更高。
雲淡風輕V19
黃豆芽和綠豆芽營養不同，黃豆芽由於酶的作用，豆子中更多的礦物質素會被釋放出來，可以增加人體的加人體的這些礦物質的利用率，常吃黃豆芽有潤淸熱，利尿解毒的功效。綠豆芽大幅度的提高綠豆芽中氨基酸含量，並且使氨基酸的比例更加適合人體收收到用，綠豆芽中的膳食纖維含量也是非常豐富的，是一款低糖，低脂肪的綠色減肥食品，常吃綠豆芽能清腸胃，解熱毒，常吃綠豆芽還能預防直腸癌和其它癌變，黃豆芽蛋白質，維生素C，鈣，鉀，鎂鎂，。
