用户101069183985
用料 ：荞面、水
1、荞面和成软面，盖盖放入冰箱里冷藏12小时，没看错，这就是关键。冷藏后就筋滑了。
2、冷藏完毕，取出荞面团，加入少许水，用筷子搅拌，等水、面融合了，再加入少许水，再搅拌，如此反复，直到成为面汤，要提起筷子能流成一根线就好了
3、把这个面汤倒入盘子里，蒸熟。自制荞面灌肠的做法
4、蒸熟后晾凉即可，用大拇指的指甲划开面片，一片片灌肠。自制荞面灌肠的做法
5、吃的时候，切成条，加入调料即可。也可以用绿豆芽炒灌肠吃，一样很受欢迎。
稀奇古怪有趣
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第188条原创回答，今天我们就来说说荞面灌肠的做法。
其实，荞面灌肠，初看样子，和“灌肠”一点关联都没有，形状不是肠的样子，这是因为，荞面灌肠经过了长期的发展、演变而成了现在所见到的这个样子。最初的时候，荞面灌肠是和猪或者羊的血、下水一起灌到肠衣里边，然后上笼蒸制成熟。后来去掉肠衣以及肉类，只留荞面，放到小碟子里蒸熟。因为是从碗底脱出来的，所以也叫“碗秃子”。
荞面灌肠和荞面碗秃（又叫荞面碗托，荞面碗团）是一个东西，只是现在碗秃子有的人用白面做，所以让大家以为两者有区别。阿骞是山西人，从小就知道“荞面的灌肠，黄米面的糕，莜面的栲栳栳”，这也就是说这三样食物最传统的制作原料。
山西北部、中部以及陕西的北部、内蒙古的部分地区都盛产荞面，所以这些地方都有这种食物，虽然叫法不同，但是做法大同小异。叫灌肠的地区集中在太原、榆次一带。
那么，我们开始制作吧~！
【原料】
荞面200g 盐1g 五香粉1g 水110g （和面） 水280g（稀释面团）
【用具】
小碟子1个
【制作方法】
1、将荞面与盐、五香粉拌匀，加入水和成面团。
2、将面团揉匀、揉光滑，中间摁一个洞，加入少许水开始揉面团。
3、继续加水揉面，直至面团变成面汤，没有疙瘩。
4、用筷子蘸起面糊，面糊成直线状就好了。
5、小碟子底部刷上少许油，将准备好的面糊倒进去。
6、放到蒸锅中，蒸制20分钟即可蒸熟，蒸熟之后把灌肠与碟子分离。
这样荞面灌肠就做好了，切成小条，可以依据个人口味放上蒜、醋、辣椒等凉拌食用；也可以用豆芽、辣椒面等炒制食用。
就说这么多吧，希望能够帮到大家~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！觉得这条回答有用的朋友，希望大家给个赞鼓励一下哦~！
Famer许
荞麦灌肠怎么做？我们来分享一下：
荞麦灌肠是山西小吃，作为一种消夏的必备，天气渐渐暖和了，我在夏天会时不时的做一些来吃，消暑又爽口。
1、一次不用做太多，荞麦面200克，加2克左右的盐，夏天用凉水和成较硬的面团，然后放入大盆中。
2、清水中加入少许的矾，为了健康我一般不加，喜欢的可以加入少许的五香粉，分次将水加入到面团中，揉搓面团，分次加水，直至调成糊状，就是拿筷子挑起来能流成一条线即可，找不到以前拍的照片了，等我再做的时候给大家发视频。
3、碗底抹油，小盘子也行，倒入面糊，不要太厚，1-1.5吧，然后上锅蒸20分钟，晾凉脱模。
4、切成片，加辣椒油、醋三勺、盐适量、生抽一勺、香油，蒜泥一定要加哦！可以加一点点香菜、黄瓜丝拌匀就可以享受美味了。也可以炒着吃。
大唐闲趣坊
荞麦灌肠是盛行于山西祁县、太谷、榆社、文水一带的传统风味小吃。适合夏天吃，口感劲道细腻、爽滑百吃不腻。
做荞麦灌肠也比较简单。配料有:荞麦面、面粉、白矾、水、盐。
先将荞麦面、面粉倒进盆里再加入白矾、盐和匀，顺着一个方向边搅也加水搅成稀糊状，用筷子挑起来向下滴的时候成一条线即可。
将干净的盘子刷上油，倒入和好的面糊上锅蒸十五分钟左右关水取出。待蒸好的灌肠冷却后切成条状加上豆芽或者其它喜欢的蔬菜炒来吃，也可以加上辣椒油、生抽、藤椒油、盐、味精再加上油炸好的花生米拍碎的花生碎和黄瓜丝。简直就是人间美味！
徐三妹儿
只知道北京人拿荞麦面做扒（爬）糕，沒有做灌肠的。
