用户1201184678980

大家好，关于荞麦面馒头怎么和面的问题。我的回答是：

荞麦富含丰富的膳食纤维，微量元素含量丰富，易消化、易吸收。近年来，人们都注重养生，荞麦面条、荞麦馒头成了大家餐桌上的常客。

荞麦馒头的做法：

荞麦面用我们平常的说法属于粗粮，所以在制作成馒头的时候要加点面粉，面粉和荞麦面的量1:1就可以

200克面粉，200克荞麦粉混合，酵母粉5克温水融化，慢慢倒入面粉中，揉成光滑面团，醒发到两倍大，分成大小合适的面剂子，再揉成馒头，醒15分钟，锅开蒸15分钟，焖5分钟出锅，蓬松又好吃。

粗粮馒头好消化，特别适合三高人群食用

小贴士：

和面时用牛奶蒸出来的馒头会更加细腻

荞麦有点苦，有的人吃不惯，可少加店白糖

我是爱美食的妖怪老太婆，以上是我的方法，有什么不同做法和建议，欢迎分享。

妖怪老太婆

你觉得这个怎么样？这是我做的荞面馒头，把老酵面要温水泡开，加入小麦面粉，用手揉成一团，放一个晚上，醒发好，第二天早上，把食用碱用温水冲开，里面没有小颗粒为好。往发好的面里面加入荞面，我蒸了六年多馒头，一开始要按比例蒸，到后面熟练了，是看醒发的面软硬加入不同的荞面，软的话加多些，硬的话加少些。碱也是面揉好了，用鼻子闻，缺少碱会酸，碱多了会有明显的碱味道。把面揉好了以后，切成馒头，放在笼屉上，进行二次醒发，以十到十五分钟为好，开水上锅蒸。

我不用酵母蒸馒头，我用老酵面，蒸碱水馒头，好吃，比酵母蒸馒头要有嚼劲，味道很香。有馒头的味道。

用两碗小麦面粉发酵，就加入一碗荞面就行了，荞面单个吃起来苦苦，不好吃，但是和小麦面粉和在一起超级好吃。

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荞麦作为一款粗粮，保留了更多表面麸皮，富含膳食纤维，对于肠胃消化吸收也有帮助！所以多食用有助于肠胃消化。

做法：

荞麦面300g、中筋面粉150g、 酵母5g、水

制作步骤：

1.酵母提前用温水化开，拌匀备用。

2.将荞麦面、中筋面粉过筛。

3.倒入酵母水，再加水，面和水的比例是2:1。

4.面加水后搅，静置五分钟。

5.然后面团揉成一个光滑不粘手的面团。

6.盖上保鲜膜醒发20分钟。

7.在温暖处，将馒头发酵到两倍大。排气揉面，将面团搓成长条，然后均匀切成6块。

9.蒸锅大火上汽后，蒸20分钟，闷10分钟即可。

拓展知识：

荞麦富含蛋白质、多种维生素和矿物质，营养价值很高，有清血脂，清肠胃的功效，适宜“三高”人群食用。 荞麦面既有受人欢迎的益处，也有让禁忌之处。

不宜食用者如下 ：

1.服用中药者、孕妇以及过敏体质者不宜食用。

2.荞面属于寒性食物，宜与羊肉等热性食物搭配食用，冷暖搭配不伤胃。

山川湖海Hai

荞麦面馒头怎么和面？

荞麦面中含淀粉比较多，不适合做馒头吃，而且荞麦面属于粗粮，是低筋面粉，没有任性，口感不好，吃起来没有嚼劲儿，蒸出来的馒头不蓬松，不柔软，尤其是凉了，有句比喻句说“咬一口馒头，就像咬了一块石头”，所以说荞麦面必须加白面粉，白面粉是中筋面粉，有筋性，蒸出来的馒头，蓬松，暄软。

制作过程：

1. 200克荞麦面和300克白面粉搅拌均匀，倒入5克酵母，10克白糖，270毫升的温水，先搅拌至面絮状，再加入20毫升食用油，和成面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。

2. 醒发好的面团成蜂窝拉丝状，拿出来揉搓排气。

3. 揉好的面团，切成大小均匀的小剂子，盖上保鲜膜，再醒发十分钟。

4. 凉水上锅，大火烧开，转中火蒸25分钟，闷五分钟。

蓬松，暄软，不塌陷，不回缩的馒头，就可以食用了。

一家私厨

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

荞麦面馒头怎么和面？

荞麦粉属于粗粮，适量的食用粗粮有很好的养生效果，因为我们平时的饮食都太过精细。前面说了荞麦粉是粗粮，那么粗粮面都有一个共同的特性，那就是没有筋性，做荞麦馒头如果只用荞麦面，不仅很难发酵，口感也粗糙的难以下咽。

制作荞麦馒头发面时加入适量的白面，等于增加了面团的筋性，这样面团就会更好的发酵，口感也会有所改善。白面的最低用量要和荞麦面达到一比一，如果喜欢口感稍微细腻一些，可以适当的增加白面的用量。下面介绍白面和荞麦面一比一的荞麦馒头的详细做法。

食材：面粉、荞麦面、酵母、白糖、温水

步骤一：取两百克面粉和两百克荞麦面倒入容器中，再将五克酵母和十克白糖倒入两百毫升的温水中静置两分钟搅拌均匀，再分次倒入面粉，边倒水边搅拌，将面粉搅拌成絮状后，下手揉成一个光滑的面团，密封起来放到温暖的地方等待发酵。

步骤二：观察面团体积明显变大，面团表面有些小气孔，用手指在面团中间戳一个洞，洞口不回缩表示面已经发好。

步骤三：面板上撒些干面粉，取出面团，将发酵时产生的气体全部揉出来。粗粮面团排气非常轻松，简单的揉一揉气体就排出来了。

步骤四：将面团整理成长条状，切成大小均匀的剂子，再将剂子揉成圆形生胚。蒸锅中注入适量的清水，蒸屉上刷油，将生胚摆入蒸屉中。将锅中的水加热到四十度左右，醒二十分钟。

步骤五：等生胚体积变大，手感变轻，轻轻按压后立即反弹，大火上汽后蒸十五分钟左右，关火后焖三分钟即可出锅。

小贴士：荞麦馒头一定要加些白面才能发酵，加糖是为了加快发酵，所以以上配方不适合有糖尿病的朋友，家有糖尿病患者，和面发酵时不能加糖。

楚香村

荞麦面与白面 和面的方法并没有什么区别呀。

个人是按照500克面粉 420克水，3克酵母，3克盐来发面的。不过不同的面粉吸水程度不一样，酌情增减。

只是如果是单纯的纯荞麦面的话，可能发不起来，所以得掺点白面或者全麦面在里面。

如果是想吃荞麦面降糖的话，选择也很多。首先要避免的是白面，可以选择全麦面粉代替。

如果想吃杂粮面，也可以选择加入燕麦粉、莜麦粉、黑麦粉、青稞粉等杂粮面粉进去。选择很多的。和面的方法都是杂粮粉+全麦粉。这样营养又健康。

如果做面食的话，不仅可以做包子馒头，还可以烤面包，做法也多种多样，杂粮面粉也可以很好吃。

小语蔬食

荞麦面韧性，弹性差，纯荞麦面的面筋网络保不住酵母产生的气体，所以效果不好，因此都要加一些面粉，也就解决了和面粘手的问题，外面买到的荞麦面馒头一斤面粉只加二三两荞麦面，我的建议是面粉六两，荞麦粉四两，酵母5克，泡打粉3克，糖适量盐三克，将所有和成面团，稍微醒会面，揉成馒头，越紧实越好，稍微等几分钟等馒头发起，上火蒸熟即可

老银说事

随着科技发展，经济水平的提高，人们吃的主食基本是精米精面；蔬菜也没有季节性，从大棚逐渐走向空中的无土栽培技术，但丰富、多样性、无季节的食物，并不是100%绿色环保，为了均衡人体营养，从营养角度出发，需要食材合理搭配，达到营养互补，满足人体各种营养的需求。

荞麦面是属于粗粮，它含有丰富的矿物质和人体需要的各种氨基酸，并含微少量的硒元素。硒在人体中合成含硒蛋白，具有抗氧化、清除自由基及提供免疫力及抗肿瘤作用。因此荞麦面是很好的一种粮食。但因它属于粗粮，其口感、柔软、Q弹性与纯精面要差些。如何做到既有营养，又能兼顾口味的制作？

我常规的荞麦面的做法如下:

1、\t取荞麦面和普通面粉，其比例为2:3

2、\t将两种面混合搅拌，加一勺白糖，缩短发酵时间

3、\t在面粉中添加酵母粉，依据面粉量多少进行添加，一般是50：1的关系

4、\t一般情况下我会使用纯牛奶和面，其量与面粉的比例是1:2，和好的面团偏软性，蒸出馒头比较有弹性。

5、\t锅内倒入水，取出蒸笼，清理干净后刷上使用油，防止馒头粘连。

6、\t待面团发酵到两倍大时，放在案板是揉揉，排出面团的空气，之后弄成长条，揪成小面剂，再揉成圆形，放入蒸笼，再次醒发20分钟左右。

7、\t开火烧水、水开后大火蒸10分钟、改小火5分钟、熄火静止5分钟，就可以出楼了。

8、\t喧软、Q弹的荞麦面馒头就可以开吃了。

但愿我的荞麦面馒头做法能有所帮助。

聊侃家庭营养

荞麦面馒头的用料

荞麦面300克，水适量，酵母3克，白糖一小勺。

我直接用的是市场卖的荞麦面，里面已经添加了面粉，如果用纯荞麦面可以根据自己的口味添加适量比例的面粉，喜欢柔软就多加点儿，喜欢粗糙就少加一点儿。

步骤一

准备工作 先把酵母用温水化开，温度不要高于35度，白糖温水化开，一小碗备用。

步骤二

把荞麦粉放入大一点的盆子里，加入化好的酵母水，和白糖水，边倒边用筷子搅拌，同样步骤倒入白水一边到一边搅拌，宁可一次少倒点儿水也不要多到，因为面粉吸水需要一定的时间，有可能倒水的时候觉得干，多搅拌揉一揉就好了，但是看起来应该不会粘手了，这时候开始用手揉，放弃筷子。把面絮揉到一团，开始大力揉，压，反复揉匀面团。因为有杂粮面，所以面团的筋肯定不如纯白面，同时看起来可能会有一点儿显得干，不要紧，继续揉就是了，大约有七八分钟面团开始显得有点儿光亮，但是没有白面团光亮，只要能抱成团就可以。准备发酵。

步骤三

和好的面团放在面盆里，盖上盖子发酵。也可以放在热水的蒸锅上发，冬天一定要放在热一点的地方比较好发酵，发好的面团有空洞状，比原来的面团大一倍，而且比较柔软就可以了。

步骤四

把发好的面再拿出来第二次揉，揉的时候里面再加少量的面粉，第二次揉很关键要把里面的小洞的气全排出来，反复揉，压，一直揉到面团表面光滑就可以了。

香天下

荞麦面做馒头跟白面做馒头是一样的，但是做荞麦面馒头不要都用荞麦面，要加一点白面蒸出来的效果才会好吃，准备荞麦面，4份，1份的面粉，加酵母粉，用牛奶和面更有营养，加点白糖促进发酵，和好后放在温暖的地方发酵，等面发到两倍大，就可以做馒头了，将面揉好，搓成条状，切成块，随你的喜欢的大小，揉成馒头，进行二次醒发10分钟，开水上锅蒸15分钟左右，关火，闷5分钟，就可以出锅了，馒头喧软，劲道，好吃，营养丰富。

關鍵字: 馒头 美食 荞麦面