食物新闻
从宏观的营养素（蛋白质，脂肪、碳水化合物）上看，荞麦面和普通面条营养差别不大，二者都含有丰富的碳水化合物，荞麦面的蛋白质含量与小麦面粉相当。但是如果考虑我们现代人的饮食结构来说，荞麦面更加有营养一些。这主要是因为荞麦面的膳食纤维含量远远高于普通面条，所以摄入后血糖的升高速度会比较慢，有利于我们对于血糖的控制，而且膳食纤维对我们的肠道健康也一定的帮助。同时荞麦的蛋白质含量虽然和普通面条相差不多，但是其中赖氨酸的含量要高于普通面条，所以有时候吃荞麦面对氨基酸全面地补充也有很好的帮助。
除此之外，相对我们吃的精制小麦粉做的普通面条，荞麦面属于粗粮，所以其中矿物质和维生素（尤其是B族维生素）也要比普通面条高，这也是我们提倡偶尔需要把主食换成粗粮的原因。
最后，近年来研究也发现荞麦中含有黄酮、芦丁等生物活性物质，它们对于血糖和血压、血脂的控制有一定的帮助，虽然结论还没有被完全的证明，但是对于身体健康还是有一定帮助的。
对于肠胃消化没有问题的人群来说，常吃荞麦面没有问题，因为其中不易消化的膳食纤维含量较高，对于肠胃消化障碍，或者患有肠胃疾病（比如食道静脉曲张，胃溃疡等）来说不宜经常吃。
总之，对于我们现在的饮食习惯来说，荞麦面是一个比较理想的主食，我们可以经常用它来替换普通面条，丰富我们的饮食， 炎炎夏日来临，来碗荞麦冷面降降温吧！
三一照护
荞麦面和普通面条都有营养，只是荞麦面比普通面多膳食纤维和维生素。
二者都是作为主食存在，主要营养价值是碳水化合物，不同之处在于荞麦是一种粗粮，整体的膳食纤维含量比普通面条高，相应的B族维生素和矿物质含量也会更高一些。
一般吃面条的最大感受就是“容易饿”，这正是因为精细化的主食GI值过高，饱腹感太差，当时觉得吃饱了但之后很容易感到饥饿，不利于血糖的稳定。
相比之下，荞麦面则能维持较长时间的饱腹感，是一种相对更为健康的主食推荐。
两种面条都是主食，需要搭配蛋白质和蔬菜以达到营养均衡。
虽然荞麦面更健康些，但也不能一顿饭只吃面条。任何面条都建议搭配新鲜蔬菜和蛋白质来食用。比如配一只鸡蛋，加些小白菜、西蓝花，或者有条件的配些水煮虾或者来点瘦肉，这样均衡饮食，才能保证总体的营养价值，不然只吃面条的营养太低。
粗粮虽好，肠胃脆弱人群还是要慎用。
虽然我们一直推荐说粗粮有各种营养价值，建议多食用，但这是肠胃功能正常的前提下。如果胃肠脆弱甚至本身就有消化方面障碍，那就不能一味追求粗粮吃荞麦面了，选择更适合自己的容易消化的食物才是更为正确的选择。
注册营养师王华
按照营养成分来说，荞麦面更有营养更为推荐。荞麦是由荞麦面粉做成的，是属于杂粮面、粗粮。普通面条是由精制小麦粉做的，小麦粉的加工工序更多，营养成分流失较多，是属于细粮。
相比普通面条，荞麦面含有丰富的膳食纤维，是普通面条的十倍之多。荞麦面还有更多的蛋白质，尤其是赖氨酸。同时，荞麦面里有更高含量的微量元素（铁、锰、锌）和维生素（B族、E），具有很好的营养保健的功效，比如降低血胆固醇，保护心脑血管的健康。
但是由于荞麦面的营养价值“太丰富”，有些人也是不适合吃的。消化不好或者有消化系统疾病的人群不适宜吃，因为荞麦面毕竟属于粗粮，大量进食后，在肠道经过消化时，容易引起肠胃的不适，引起消化不良。肾脏病人对蛋白质的摄入要严格要求，不能吃得过多，所以对于这类患者，蛋白质含量较多的荞麦面也是不适合的。
茄子营养师
面条是很多人早餐的选择，一把面条加上鸡蛋和蔬菜就能让自己吃饱，尤其是寒冷的冬天，吃完面条可以让身体暖和起来。面条大部分是精白面粉做成的，但是也有用其他杂粮面做成。比如荞麦面，用荞麦面粉做成的面条和普通面条有什么不同？
荞麦中含有许多营养素，比如黄酮类物质。我们常见的食物中如大豆，含有黄酮类物质。其实苦荞中的黄酮含量比大豆中的含量还要高，100g的苦荞中有含有1.7~1.8g的黄酮。黄酮不仅能够改善糖尿病微血管的循环，糖尿病的肾病病变、眼底病变等问题都是糖尿病人的微血管病变，还能够改善糖尿病人微血管的营养健康。
荞麦中含有的膳食纤维量较高，膳食纤维可以增加饱腹感。很多人吃完面条以后感觉很容易饥饿，原因就在于小麦粉在精加工过程中所含有的膳食纤维损失量较多。而荞麦粉的加工精度较低，保留的膳食纤维也更多，因此饱腹感远远大于普通面条。
对于糖尿病人来说，普通面条引起血糖波动幅度较大，而荞麦面相对而言会低很多。原因不仅仅是在于荞麦中所含有的膳食纤维。苦荞中还有一种特殊的物质，对于糖尿病人来说更是不可或缺。它就是D-手性肌醇，和控制糖尿病的一种药物是格列奈类药物，有助于调节血糖。
在我们当地，有一种美食叫做“和乐”，和乐面就是用荞麦面制作而成，在煮熟以后再加入鸡丝、鸡蛋、肉丸子、糖蒜、香椿芽等食材制作而成。颜色诱人，吃起来更是别有一番滋味。
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王桂真营养师
当然是荞麦面更有价值，特别是荞麦中的苦荞，它被誉为“五谷之王”营养价值很高。黑苦荞富含八大营养素，如生物类黄酮、纤维素、脂肪、蛋白质、淀粉、维生素及微量元素等，长期食用苦荞茶有调理肠胃和轻质健体的功效。
