罗福添
荞麦能适应高寒、贫瘠的地区，以前在不适宜种小麦的地方，荞麦就是绝佳的替代品。以此制作的荞麦面条虽然口感未必有面粉制作的顺滑，但是也别有一番风味。
下面我们就来回答一下题主的问题，后面会概述一下在家做荞麦面吃的流程。
先说“用不用掺小麦面粉”这个问题：
荞麦面毕竟是一种杂粮，虽然营养元素全面丰富一些，但是口感上还是有所欠缺的。所以建议掺一定比例的小麦面粉，如果想要纯荞麦来做也不是不行，只不过口感太“粗糙”了，吃惯了顺滑面条的人甚至可能会觉得“刮嗓子”似得。如果掺面粉的话，荞麦面和小麦面粉的比例在1:1到1:2之间都可以，荞麦面多一些口感就粗一点、风味强一点，小麦面粉多一些口感就柔滑一点，但是相应的荞麦面的风味就弱，具体比例就看个人的取舍了。
再来说下“用冷水还是热水和面”的问题：
其实只要不是用开水和面的话，冷水和温热的水都可以。因为温度太高的水会破坏谷物蛋白，荞麦面团就会失去筋性，延展性也会变差，这明显就不太适合做面条了。所以只要不是完全用开水进行烫面，用冷水和温水都可以，不过还是推荐冷水和面。
——【家庭自制荞麦面】——
材料：荞麦面150克、高筋面粉150克、盐2克、鸡蛋1个、冷水大约90毫升。
- 首先我们取一个大碗，然后把两种面粉、盐和鸡蛋液都放进去，然后温水慢慢加进去，开始揉面；
- 面团揉到表面光洁的程度，不过荞麦面条的面团一般需要稍微偏硬一点，然后面团用保鲜膜之类的盖上，饧面半小时；
- 饧面结束之后，案板上撒些手粉，接着把面团擀成大薄片，再撒粉、对折，基本叠成一个好切的形状就可以了（简单的说就是每层撒粉再折叠）；
- 最后把叠好的面切成符合自己喜好的宽窄、抖散就可以了。
其他小知识：
- 荞麦面最好选择甜荞麦为原料，棱角锐利、表皮光滑的那种。黑色的那种苦荞麦真的不是一般人都会喜欢的，买的时候要注意哦。如果买成品荞麦面粉，也记得要看清楚原料。
- 荞麦富含膳食纤维，营养元素丰富，如果用来代替精米白面作为主食，有益于减肥、缓解高血糖、高胆固醇。（但是不能代替药品和专业医生）
- 最后要提示一下，过敏体质的人如果没查清楚过敏原，不要轻易尝试荞麦制品，很有可能会引发过敏症状。
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哑巴美食家
荞麦面条怎么和面呢
荞麦面条是由荞麦的面粉和水制作而成的，同时也是属于饸饹面。这种面食的营养非常的丰富，而且还具有方便食用的优点，荞麦在高寒的地区比较高产，而且适口性也非常的高，可以做炸酱面和特烫面以及炒面和刀削面等等很多，所以受到了陕北地区人群的喜爱，很多人都喜欢吃荞麦面条，但是这种面条首先要进行和面的，荞麦面条怎么和面呢?
荞麦面白面各一半，往白面里面加一勺盐，再加一勺碱面。 往里面加入淀粉，用开水把荞麦面烫一下。 白面用温水和，将两种面搅在一起，开始揉面。面团光滑后，醒20分钟即可。
和面具体请注意三点
第一，和面三光标准
和面就是在粉末状荞麦面粉中，加入液体如水、牛奶、鸡蛋等，把干面粉与水混合搅拌在一起，使面粉有粘性形成光滑面团。相信，即便是没有玩过面团的人，也听说过面团的三光标准手光、盆光、面光。三步加水法，可以使整个和面过程干净利索，达到面团光、面盆光、手上光的效果。
第二，具体操作
和面时为避免水分与面粉的比例失调，不能一次将水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹槽，将水分次徐徐倒进凹槽里，用筷子慢慢搅动。待水与面粉充分搅拌均匀，水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称雪花面。这样，既不会因面粉来不及吸收水分，而使水流淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作。然后，再朝雪花面上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称葡萄面。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团揉合在一起成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在葡萄面上，就可用双手将葡萄面揉成光滑的面团。
第三，面团吃水因用途不同而用量不等。
以七五粉或富强粉为例，每500克荞麦面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。
筷子调和法(家庭和面用量少更推荐这种方法，用筷子调和可以避免手上沾面粉和水)面粉倒在干净无水无油的和面盆里。用筷子在面粉中心挖一个小洞。徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。
顶级日料
你知道“消炎粮食”吗？它就是荞麦，荞麦含有丰富的铁、锌、赖氨酸等营养元素，有其他粮食无法比拟的药用价值，清理肠道，被人们称为“净长草”荞麦非常适合糖尿病人食用，稳定餐后血糖。也有禁忌，消化不好脾胃虚寒的人不宜食用 。
荞麦和面很多的小窍门:
1.先说水的方面，有冷水和热水和面，热水称烫面一般适合做饺子、锅贴或者烧麦，冷水或者温水和面面粉蛋白质不被破坏，面团有较强的筋性，适合做烙饼、面条、疙瘩汤等，所以荞面面条用冷水和面，水要分次加，加加两三次，面和水比例一般是2:1，季节不同适当加减。 
2.再说加什么，俗话说“碱是骨头，盐是筋”，和面水里加盐增加韧劲，加鸡蛋也是增加韧度，荞麦面有些散不凝聚，加鸡蛋营养丰富。 加面粉，增加荞麦面粘合度，防止煮散，面粉和荞麦面比例2:1最好。否则面条容易断，影响口感。
3. 醒面，这个环节很重要，一般20-30分钟，经过醒面，面和水高度融合，面更劲道。
和面方法：以200克面粉，100克荞麦粉为例，水50ml，鸡蛋一个，盐两克，把面粉和荞面混合，加入鸡蛋用筷子搅拌，面呈絮状，先加入15ml水，边加边搅拌，再加水15ml，搅拌，再加水搅拌成葡状，用手揉到一起，揉成表面光滑面团，手光，盆光，面光。然后包上保鲜膜醒面20分钟。
阿娇小灶台
荞麦面属于粗粮，筋性较低。如果用纯荞麦面和出来的面容易断节。要是在纯荞麦面里加入石灰水或榆树皮粉，再加碱面，也是可以的，但是这些东西加进去不知道到底健不健康。现在生活好了吃荞麦面大多是为了养生可不能适得其反。我觉得和面时加入适量白面比较安全。如果是为了养生少吃一点，总的碳水控制住也是可以的。下面是我和面的方法可以 参考一下：
一、盆中倒入荞麦面、白面各一半。往白面里加入一勺盐。
二、往白面里加入淀粉（红薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉）加入量大约为白面的十分之一。
三、用开水将荞麦面烫一下，边烫边用筷子搅拌。
四、用凉水和白面，边倒边用筷子搅拌。
五、将荞麦面、白面用筷子搅拌到一起，尽量和的硬一点，这样和出的面才更筋道。
西府老王
荞麦营养丰富，有蛋白质、B族维生素、矿物营养素、植物纤维等，经常食用荞麦对人们的便秘等病症有很好的预防和治疗效果。而且长期食用还不会引起肥胖，这对吃货一群来说是非常好的食物。山农家的小孩也喜欢吃，因此山农也会在周末的时候在家里大显身手。
荞麦用冷水还是热水和面？用掺小麦面粉吗？ 这两样都是可以的，制作荞麦面条没有特有的方法，都是根据自己喜好来制作的。
用冷水和面，形成的面团又称死面，淀粉在低温下不会发生膨胀糊化的现象，形成的面团结实、有韧性、拉力大，但是非常的死板。
用热水和面，就是使用50度左右的温水，这样的揉出来的面团的韧性、弹性等没有冷水和出来的面团好，但是热水和面出的面条在煮熟后不易断裂，走形，有很好的可塑性。
山农平时喜欢用冷水和面，一般用料是：荞麦粉150克、高筋面粉150克、盐3克、水85克、鸡蛋1个、大面盘一个。
山农喜欢在家里做烘焙，所以工具比较齐全，烤箱、电子称、搅拌机、面条机、磨粉机等都有。
制作步骤：1，150荞麦粉和150克高筋面粉混合。
2， 加入85克水、加入3克盐，用搅拌机搅拌匀称后，加入一个鸡蛋。当它们出现雪花片后，便开始用手反复的来捣揉。当手光、面光、盆光之后，这个面团也已经完成了。
3，把揉好的面团放在面板上，盖上干净的湿布，让面团静置半小时左右，这就是醒面。
4，把醒好的面团在揉揉，促进面的嚼劲。在用擀面棒根据喜欢吃的厚度来擀成面皮。
5，面条机可以出场了
做面条其实很简单，但是第一次做的人，一定要做好手疼的准备，揉面的确是一个很讲方法的活。在没有过多经验的时候，只能按照死方法的反复揉搓。山农到现在都还没有真正掌握揉面技术，因此，每次揉完面的第二天，手腕一定会很疼。山农的揉面技术还需要好好的锻炼 ，但是我现在可以告诉大家的一个方法是，揉面必须用大盆，这样在揉面的过程中，手才能更好的用力。
山农村民笑哈哈
现在越来越多的人注重养生，所以荞麦面条也出现在了家家户户的饭桌上。荞麦面含有70%的淀粉和13%的蛋白质，其中氨基酸组成比较平衡，赖氨酸和苏氨酸的含量丰富，铁、锰、锌等微量元素也比普通的谷物高很多。荞麦除了有营养保健作用以外，还有抗菌、消炎、止咳平喘、降低血糖等作用。
荞麦面条是我们经常能看到的荞麦面的一种烹饪方式，做法也很简单。荞麦面与白面的比例为7:3，将两种面粉搅拌均匀后加温水，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团，老师傅一般是三光政策，面光、手光、盆光。将揉好的面团盖上保鲜膜醒20分钟后，再用擀面杖擀成薄片，再切成条状就行。面条最好了，卤子可以自由搭配了，喜欢吃素食的可以做西红柿鸡蛋卤，喜欢吃肉食的可以做肉丁打卤面。
荞麦面除了可以制作成面条以外，还可以做成荞麦馒头，荞麦饼，荞麦粥等等。但是脾胃虚寒、消化功能不好的人尽量不食用荞麦。
小马话三农
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起探讨美食，共享美好生活！
荞麦做为一款粗粮，一般生产在高寒地区，营养价值丰富，富含蛋白质和膳食纤维，含多种人体所需氨基酸和微量元素，脂肪中的油酸、亚油酸有清血脂的辅助作用。它所含的维生素D和B2是小麦的3-20倍，荞麦因其清血脂、保护心脑血管、平衡膳食等辅助作用，被越来越多的人所认可。
荞麦面条我个人也非常喜欢。一般来说，我制作荞麦面条，会额外加入小麦粉，粗细结合的面条口感更为丰富。当然这个比例不一定，就如上次我分享荞麦馒头的做法时说过，按照个人口味来调节即可。（下图为甜荞麦粉）
如果说你喜欢全荞麦面也可以，只是口感有所不同，吸水能力不一样，用的水量也不一样。在食材方面，建议选择甜荞麦面，毕竟苦荞面不是所有人群都能接受，买前建议咨询一下商家。当然黑苦荞营养价值会高一些。（下图为黑苦荞面粉）
下面分享一下我制作荞麦面条的方法，希望给大家一些参考，欢迎伙伴们在评论区分享自己的做法和心得！
自制荞麦面条
荞麦面：200g，高筋面粉：200g，鸡蛋：1个，盐：2g，水：适量
1、荞麦面、高筋面粉、鸡蛋、盐放入碗内，慢慢加入水，拌匀揉成一个光滑偏硬的面团。
2、盖上保鲜膜醒半小时。
3、醒好的面团擀成大片，撒一层面粉。
4、再对折，再撒一层面粉。
5、再对折，用刀均匀切成细丝，下面条之前抖掉多余的干面即可。
6、自制的荞麦面条，无论是凉拌还是汤面都相当不错哟。
Tips：干货看这里！
1、自制荞麦面条，可以灵活的调节荞麦面：小麦面的比例，小麦面的选择喜欢面条劲道的就用高筋面粉，韧性更足，喜欢软一点面条的，就用中筋面粉。
2、水要慢慢的加入，最后和面成一个光滑偏硬的面团。不同品种品牌的荞麦粉、小麦粉吸水能力不一样，根据实际情况调节即可。
3、盖保鲜膜醒发的过程不可缺少，可以将面团的面筋松弛，后面的更好擀开。
4、有压面机的可以在“步骤3”用压面机操作。
5、揉面也可以借助面包机或厨师机。面条不用揉到手套膜，普通的拓展阶段即可。
6、关于水的温度，没有太大的关系，冷水温水都可以，面条制作不需要发酵，比较简单！
7、正在瘦身的伙伴，还可以适合黑全麦+黑苦荞的组合。
8、荞麦粉的颜色和用量会影响最后成品的颜色哟！
好了，这款美味又健康的“荞麦面条” 就做好了，欢迎伙伴们在评论区分享自己的美食心得，晒出自己的美食作品！如有任何问题，也欢迎一起讨论交流，美食路上有你有我！
纯手工分享，喜欢我的原创回答，就点赞、转发分享和关注来支持我吧！友的一赞一评都是对我最大的支持和肯定哟，期待再次沟通！
吃货小筑Vivi
这还真的不能说，商业机密，我非常喜欢吃荞面，几十年前就在崇庆县吃，十几年前就开始在青石桥王婆荞面家吃荞面，但荞面和面的技术却真的是保密的。
天马行空16980
我通常都用1:1比例，再給面里打一 鸡蛋 ，筋道又好吃。
用户7641264988061
荞麦面条怎么和面?用冷水还是热水和面？用掺小麦面粉吗？
荞麦含有丰富的黄铜素，能抗菌消炎，软化水管，溶解血栓，治疗高血压与糖尿病。
荞麦中含有丰富的盐酸，能促进人体新陈代谢，促消化，通肠胃。
荞麦中含有丰富的维生素E，能够美容，所以大家非常喜欢它了。
七星老农平时做荞麦面，一般天气热采用冷水和面，冬天天气冷就采用30度的温水和面，以防冻手。
七星老农平时做荞麦面时，一般买好一点的高筋面粉，不容易拉断，如果做荞麦馒头，饺子时就用一般的面就行了。
我做荞麦面时夫妻二人只需要取，面粉100g，荞麦粉100g，盐3g，水80g就行了，就可以做出将近两碗荞麦面条了。
七星老农湖南人，吃面条时喜欢在碗里加点辣椒酱，味极鲜酱油，少量味精，鸡精，加葱花与陈醋。
再把做好的荞麦用开水煮一下，捞起来放入调好味的碗中，加上少量热汤拌匀就好了，一碗热气腾腾的荞麦面就大功告成了，朋友们如果想吃荞麦面，就自己按我上述方法做起来吧，保你吃一个开心快乐！
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