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荞面凉粉是一款地方特色小食，就我而言并不是很喜欢吃，但是从健康角度看，荞面确实值得一吃，所以偶尔也做一次荞面粉(家常版的做法)。

60克白面粉，180克荞面粉，35度温水约350克，盐一小勺，碱面一捏。

盐倒入温水中搅拌融化，两种面粉放入盆中，慢慢加入约120克水，边倒边搅拌成絮状，再揉搓成面团。

面粉湿度不一样，加水量供参考。

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凉粉是我国南北方人民非常喜爱的一种传统美食，北方的凉粉大多以绿豆粉、豌豆粉、荞麦糁子做成，荞麦最佳、绿豆和豌豆次之，味道以酸辣为主。南方的凉粉多以草粿、大米、石花菜等制成，用糖水拌之，口感以甜为主。今天要给大家介绍的是甘肃庆阳的荞麦凉粉制作方法。荞麦是一种粗粮，营养价值很高，经常食用对人的身体很有好处，尤其适合肥胖、糖尿病人员食用

记忆中小时候街头卖的凉粉大多为荞麦糁子做成，颜色发青，韧劲大，口感好，但做起来费事。现在人们图省事，都用绿豆、豌豆淀粉做，里面添加点酱油，冒充荞麦凉粉，口感大不如从前。荞麦凉粉只能用荞麦糁子（荞麦脱壳后切割成的碎米）做，荞麦面是不能直接做凉粉的。图为荞麦糁子。

将荞麦糁子淘洗干净，无须浸泡，用手抓去略有湿感即可。

将荞麦糁子铺在案板上，用碗沿、瓶子或擀面杖来回滚动，将荞麦糁子细细碾碎。这是个很耗体力的活，要有耐心。

知道为什么现在街上很少有荞麦凉粉了吧，主要是做起来太费事。有朋友问为什么不用打浆机将荞麦糁子直接打碎，我也试过，做出的凉粉颜色发红，缺乏柔韧劲，所以这一步还是不能偷懒的。

将碾细的荞麦糁子分成若干份，淋点水，用手掌反复擦，边擦边蘸水。

擦的面团非常粘然后放在盆里。

所有的面团都擦好了，再加水搅成面糊。

取一根擀面杖架在锅上，将筛面的罗架在擀面杖和锅之间，将面糊慢慢倒入罗中。

边倒边用手来回拨动，事荞麦淀粉从罗里过滤下去，流入锅中。

小火烧锅，用擀面杖顺一个方向搅动。

边搅动边感觉面糊的稀稠，如果感觉稀了，继续往罗里加水，将荞麦淀粉过滤下去，增加稠度。面糊的稀稠很关键。不同于用绿豆或豌豆淀粉做凉粉，粉水比例一般是1:5，用荞麦糁子做凉粉，比例很难明确，只能凭经验和手感。告诉大家一个窍门，就是当面糊在锅里开始不断泛泡时，刚泛泡又迅速闭合，那说明面糊稀稠就合适。

还有一个窍门，当面糊泛泡后，用擀面杖挑起面糊，如果呈顺线状流下，说明稀稠就可以了。当面糊不断泛泡时，盖上锅盖焖5分钟。

将熟了的面糊用勺子刮入面盆里。

放在阴凉处彻底放凉，轻轻扣放在案板上，凉粉与面盆就脱离了。凉粉光洁如玉，晶莹透白。

用刀切成条状，或用凉粉旋子转圈旋成长条。

加入调料汁和炒韭菜。调料汁的做法详见我发过的万能凉拌汁的作品，有视频、有图文，有兴趣的朋友可关注我，查找做法。

吃上去酸辣爽口，清凉去火。刚过完年，吃了一肚子的大鱼大肉，何不试做一回荞麦凉粉，给肠子刮刮油呢？！ 欢迎朋友们收藏、关注、转发。

就恋这把黄土

没有做过荞麦粉凉粉，在这么多年的美食路上，我感觉美食制作都是百通的，所以分享一个我用红薯粉做的凉粉体验。

准备，红薯粉容易结块，150g红薯粉用豆浆筛过筛，小块用擀面杖或者刀将其撵成细粉。

将过筛好的红薯粉加入200ml水，搅拌至液体流畅，备用。

锅中7倍于红薯粉的水放锅中，烧开。

边加备用的红薯粉液体，边搅拌，至烧开冒泡后。

盛出晾凉，切成小块。

做凉拌料，我用的是大蒜，红椒，豆豉，蚝油，香油。

开吃，这个分量的红薯粉够3人食用。

也可以炒着吃，炒的话放入佐料，大蒜末，红椒，大蒜叶，出锅加蚝油。别有一番滋味。

希望我的回答能够帮到你。

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1:先把荞麦面粉装入做凉粉的布袋中，不断揉捏搓布袋，直到盆里的水变为稠的白色面糊。

2:待一个盆里的面糊稠了后，多换几个水盆，效果快。但是必须要面糊揉到位，稀了不好。

3:接着就要开始熬面糊了，在锅底热点食用油，防止粘锅，将食量面糊倒入锅中，保持不断的搅拌。

4:必须持续不断搅拌，这个环节是关键，如果搅拌不好，凉粉就会生熟不一，效果不好，待锅里的面糊像开水一样冒泡，再加入一些面糊，不断搅拌，使得所有面糊都开了，熟了。

5:最后将熟了的面糊都倒入到盆里，凉粉板凉冷，凉粉就成功了。

6:荞面凉粉切成条，稍微细一点，黄瓜也切成条，葱和辣椒切碎，装盘备用，所有调味料加一起拌匀即可开吃。

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面条﹕乔麦面4杯﹐盐﹐水

调料﹕紫菜2张﹐黄瓜1/2个﹐胡萝卜1/2个

佐料酱﹕酱油﹐切好的葱﹐捣碎的蒜﹐芝麻﹐芥茉﹐醋。

做法

1) 在4杯乔麦面里放盐水﹐并在压面机里轧出面条后放在开水里煮熟﹐再用凉水漂一漂捞在筐内。

2) 做拌面佐料酱。

3) 把胡萝卜﹑黄瓜切成丝﹐并将紫菜也切成丝。

4) 把面条放在面条碗中﹐再上面放胡萝卜﹑黄瓜﹑紫菜﹐并放佐料酱拌着吃。

5) 根据自己的嗜好可以加放芥茉﹑白糖﹑醋。

6) 可以当作拌面吃﹐也可用泡菜汤﹑煮面条的汤和肉汤的泡面吃。

* 因乔麦面没去皮磨成面而做﹐所以有点粗糙﹐称为拌面。

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1.荞麦淀粉1碗

2.1碗淀粉，1碗水混合均匀，无块即可

3.3碗水入锅中烧开后，倒入混合好的淀粉糊，边倒边搅

4.大火搅至锅内无生粉，无块状，转中小火搅至透明

5.容器抹香油，防粘

6.搅好的凉粉倒入容器

7.晾凉后，倒扣出来，凉拌，炒均可。

一字拖

荞麦面粉加水直到是糊状偏稀，然后一直搅，搅到没有面旮沓为止，然后把面糊倒在隔离上，隔离一下面糊小残渣，接下来就是把隔离好的面糊倒入锅中，开着小火，慢慢的连续的搅着，这里的锅一定要用不粘锅，因为害怕后期会粘锅，所以一定要小火，直到面糊变成透明状会拉丝，这个时候关火，把这分别倒入不同的盆里，放凉就可以吃了，凉粉做好了

简无妨

荞麦凉粉家庭制作

家庭制作其主要工序有：

①脱皮。先将荞麦脱皮、簸净，筛掉细面留下糁子。

②酥糁。用饭碗按14碗荞麦糁，拌入微量水潮湿15分钟，使其变软。

③搓揉。把潮湿后的荞麦糁反复搓揉，拌匀后搁置9小时左右。

④做熟。准备七脸盘水，倒入锅内烧开，加入适量碱面，将沉淀好的荞麦糁倒入锅内加热一小时后，出锅到脸盘中晾凉，即成凉粉。

⑤凉调。将晾好的凉粉用凉粉专用搂子搂成丝，加入盐、醋、蒜末、味精、辣椒油、酱油等调料即成清凉爽口的风味小吃。凉粉也可切成条状食用，科季还可以用平底锅热炒食用，平时可凉晒凉粉干。凉粉干可以凉调，也可以热炒、做汤。食后清凉爽口，增进食欲，醒脑提神，同时具有降血脂、降血压的俢。

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1.做汁:把荞麦籽粒泡水一个小时，泡发后，用碗的外沿把荞麦粒碾碎，现在可以用豆浆机打碎。2.滤汁:加水稀释，用纱布或细箩筛过滤，把渣子倒掉，把滤出来白色浆水倒锅里。3.搅粉:放火上加热，用擀面杖，按一个方向不停的匀速慢搅拌，搅到粘稠了，放小火盖锅盖闷三分钟。把擀面杖放下提起来掉下的粉汁不断线，粉就搅好了！4.出锅:倒到碗盆等容器里，放凉地方静置3个小时冷却，期间不能摇晃。5.食用:可切条加鸡汁酸汤或普通醋酸汤凉拌，可炒羊肉或牛肉臊子烩粉汤喝，必须加香菜、韭菜提味。

理想的天空28843284

荞麦面用凉水调成稠糊，放锅里蒸40分钟取出放凉，切成条，调一个汁，用醋，生抽，辣椒油，香油搅拌好，浇到荞麦凉粉上放点香菜拌匀就可以吃了

關鍵字: 凉皮 美食 荞麦面