西紅柿雞蛋麵
材料:麵條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老薑片
做法:
1、兩個西紅柿洗淨切片,兩個雞蛋搗碎,蛋液里加鹽,一塊老薑片切碎;
2、鍋內放油,油熱將蛋液倒入炒成蛋花,盛出;
3、另放油,油熱爆香姜碎,將西紅柿倒入翻炒,待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖,如果你嫌西紅柿味太酸的話,但是隻加一點點);
4、然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧,然後盛出倒在麵碗裡,加鹽(鹽要多一些),味精,香油。
5、另起一鍋放水煮麵,面好即盛入裝有西紅柿湯的麵碗,撒上香蔥。
茄子面
材料:茄子1個,青椒1/2個,素肉20克,拉麵1束(約120克)
做法
1、茄子洗淨,切丁,青椒去籽,洗淨,切丁,素肉泡軟,切碎。
2、水燒開,放入麵條煮熟撈出,放入麵碗中。
3、先燒熱半杯油,將茄子炸軟撈出,順便將青椒過一下撈出,再將油倒開,然後加入其他調味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒,炒勻盛出,澆在麵條上食用。
【好吃秘訣】
1、茄子切丁後,最好用鹽水過一下,炸好顏色比較漂亮,油溫高一點較不會吸入太多油。
2、茄子和青椒燒太久顏色不好看,所以不要太早拌入。
打滷麵
材料:黃花,木耳,香菇,大蔥,雞蛋
做法
1、香菇木耳黃花泡發;
2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇,加醬油料酒糖鹽,再加木耳黃花雞精,加適量水同煮;
3、淋入打散的蛋液,勾芡撒蔥花蒜末。
擔擔麵
材料:麵條200克,豬肉餡400克,芽菜100克,大蔥末25克,薑末10克,蒜茸10克,辣椒麵1.5克,芝麻醬10克,油菜心1棵,香菜少許,老抽,生抽,料酒,米醋,高湯,花椒麵,豬油,香油
做法
1、鍋熱後,倒入豬肉餡炒散待用;
2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香,再放入辣椒麵、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,點少許高湯,出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻;
3、開水下鍋將麵條煮熟,撈入碗中。油菜心焯熟待用。
紅燒牛肉麵
材料:牛肉500克,麵條500克,小白菜250克,水10杯,蔥4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,麻油少許
做法
1、牛肉洗淨切塊,氽燙去血水;
2、起油鍋,炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉,加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,用中火煮約1小時;
3、水燒開,煮熟麵條撈出,再燙熟小白菜;
4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯,加入麵條、青菜、牛肉即可。
麻醬麵
材料:切面150克,麻醬一大匙,蔥花一中匙,精鹽半小匙,味精半小匙,熟色拉油一中匙,沸水500克
做法
1、取一湯碗,倒入沸水,將切面投入,高火5分鐘;
2、將面放入有調料的碗中拌和即可。
蝦仁丸子湯麵
材料:西紅柿一個、蝦仁4只、肉餡1勺、姜1片、蕎麥麵25克,鹽、澱粉
做法
1、將蝦仁清洗乾淨,加少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗;
2、將蝦仁剁碎,加適量的鹽、澱粉,順時針方向攪成泥狀,再用手抓成小球型;
3、在肉餡中也加入適量的鹽、澱粉,順時針方向攪拌成泥狀,抓成球型待用;
4、將蕎麥麵煮熟在碗中備用;
5、將蝦球、肉餡球、西紅柿塊、薑片一起放入沸水中煮熟,再加少量鹽調味;
6、將湯和菜料放入麵碗中即可。
榨菜肉絲麵
材料:瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉麵酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、溼澱粉半大匙
做法
1、瘦肉切絲,拌入調味料,醃10分鐘,榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。蔥切蔥花;
2、用3大匙油先將肉絲炒散,再放入榨菜肉絲同炒,炒勻後盛出;
3、另用半鍋水燒開,放入麵條煮熟;
4、將調味料放麵碗內,盛入麵條,鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。
炸醬麵
材料:雞蛋兩個,豆瓣醬400g,麵條若干(依食量而定),芝麻醬若干,蒜末若干,黃瓜一根,胡蘿蔔一根,色拉油50ml(依口味食量增減,油多點會有香味)
做法
1、雞蛋攪勻備用,黃瓜和胡蘿蔔切絲備用;
2、色拉油放入炒鍋中小火加熱5成油溫;
3、將雞蛋放入鍋中,用筷子順時針攪拌,油最好沒過雞蛋,由於攪拌雞蛋行程細小的顆粒,攪動的越快 雞蛋顆粒越小;
4、待雞蛋金黃後,將豆瓣醬放入鍋中,用筷子或者炒勺攪動,注意鍋中的油量,個人傾向多方油,讓豆瓣醬的上層汪著一層油,大約10分鐘左右,聞到香味,醬料就可以出鍋了。可以放些味精提味;
5、麵條煮熟後放入涼開水過一下撈出盛到碗裡,放入醬料黃瓜絲胡蘿蔔絲,一碗家常炸醬麵就做好了。特別適合在外打工的白領食用,方便好吃。
蔥油拌麵
材料:鮮麵條、黃瓜、香蔥
做法
1、麵條煮熟,過涼開水備用;
2、鍋裡熱油,加蔥碎,小火炸至蔥變黃,發糊之前撈出不要;
3、蔥油倒入麵條裡,加黃瓜絲,生抽,醋,鹽,香油,芝麻拌勻即可。
豆角燜面
材料:麵條,油,蔥蒜,豆角,醬油,白糖,香油
做法
1、鍋中加油燒蔥蒜爆香,然後放入豆角炒勻。
2、翻炒半分鐘後,加入醬油白糖鹽拌勻,淋入清水沒過豆角表面,後加蓋用中火燜至湯汁燒開,將其倒在碗中備用。
3、將火力調到最小,用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底,鮮麵條分兩次加入,均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層面條,都在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁。
4、加蓋中小火慢慢燜,直到水快要收幹,最後用筷子將麵條和豆角拌勻,撒上剩餘的蒜末、淋入香油拌勻即可。
開胃酸辣涼麵
材料:麵條,蝦仁,鹽,黃豆芽,黃瓜,生抽,陳醋,糖,蕃茄醬,檸檬汁,涼開水,辣椒紅油,芝麻香油,生蒜蓉,紅椒圈,香菜,涼麵醬汁,油
做法
1、鮮蝦仁用鹽醃製10分鐘,黃豆芽摘除根。
2、鍋內燒開水將生面條煮熟。
3、煮好的麵條用涼水衝冷後,浸入冰開水中5分鐘後瀝乾水份。
4、將蝦仁及黃豆芽氽燙至熟,同樣浸入冰開水中過涼,撈起瀝乾水份。
5、用生抽,陳醋,糖,蕃茄醬,檸檬汁,涼開水,辣椒紅油,芝麻香油,生蒜蓉,紅椒圈,香菜碎在 碗內調勻即成涼麵料汁。
6、將麵條放入碗內,表面碼上熟蝦仁,黃瓜絲等,再淋上涼麵醬汁即可食用。
雞絲涼麵
材料:200g雞蛋卷面,1根黃瓜 ,25g香菜 ,150g熟雞絲,適量香麻油油,適量鹽,適量生抽,適量蒜末
做法
1、坐鍋,放適量的水燒開;
2、將面放入燒開的水裡燙一會;
3、將燙好的面撈起過涼水;
4、將黃瓜切細條;
5、香菜洗淨切段;
6、準備好熟雞絲
7、將大蒜切成末;
8、將準備好的黃瓜、香菜、雞絲、大蒜放入盆裡,加入生抽、香麻油和鹽拌勻;
9、將拌好的料放入面裡拌勻即可食用。
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