快乐向膳
毛血旺是川菜里面非常经典的一道菜，也是深受大众喜爱的下饭菜，鲜香麻辣，内容丰富，色香味俱全。
下面乡乡美食就跟大家分享一个川菜毛血旺的做法，正不正宗不知道，厨师学校的师傅当年就是这么教的。
配料：鸭血豆腐300克
黄豆芽300克
盐3克 黄鳝鱼50克
花椒10克 味精3克
毛肚50克 酱油3克
香油5克 牛肉50克
蛋清1个 干辣椒20克
葱姜蒜各15克 料酒15克
芹菜100克 水淀粉40克，
郫县豆瓣酱10克 红油10克
做法:
1.将鳝鱼切片，牛肉切片，毛肚切片，用水烫一下，先烫毛肚，然后再烫鳝鱼。
2. 锅热下底油，下入花椒,炒出香味儿,下入干辣椒，待辣椒变成棕色捞出。将炒好的花椒和辣椒放到案板上，切成末备用。
3.锅热加底油，放入豆芽煸炒。加入芹菜，料酒，味精。捞出沥水之后，放入准备好的最后出菜的盆中
4.锅内加油，要加足够的油，下入郫县豆瓣酱，下入葱姜炒香，下料酒，酱油。高汤(没有高汤，热水也可)加入盐，味精。接着下入毛肚和鳝鱼，最后下入牛肉，勾芡。出锅。装入出菜的盆中。
5.最后倒入准备好的辣椒花椒碎。做锅，待锅热，加入底油，红油，香油，待油烧制成四成热时，浇入出菜的盆中，把青蒜蒜末均匀撒在菜上面。
一道香辣下饭的毛血旺就做了好了！
乡乡美食
大家好我是农家美味哥。
川菜毛血旺怎么做呢？其实这道毛血旺并不复杂，只要记住其中的步骤和技巧，小白都能秒变大厨。记得年前那段时间，我在家时候，心血来潮特地做了一道毛血旺，结果上桌没多久就光盘。
虽然烹饪毛血旺成本稍微高一些，但是看着慢慢见底的盘子，作为厨师的我，心里还是非常的开心滴。好了，下面话不多说，今天就给大家分享毛血旺的烹饪方法，各位小伙伴随我一同看下去吧。
首先第一步备料，首先准备黄豆芽一把、金针菇一小把，再准备火腿肠一根、鳝片一把、牛百叶七八片，以及生姜葱、火锅底料、豆瓣酱（所有调料都要提前备好，这样忙起来才不会手忙脚乱）。
第二步锅内加入清水，水开放入豆芽和金针菇，焯水一分钟后倒出装盘垫底。接着锅内再次加入清水，下入鳝片和牛百叶焯水十秒后倒出（这一步，是为了去除食材中脏物）。
第三步锅中放入底油（油要稍微多一些），下入生姜葱先爆香，待鼻子闻到香味，下入豆瓣酱和火锅底料，不断的煸炒出红油色（炒出红油色，才能让调料香味喷发出来）。接着锅内加水三勺，开始调口，放入盐两调根、鸡精味精各一调根、孜然粉少许（口味要稍微咸一点，因为豆芽和金针菇都含有水分）。
最后一步就简单了，放入食材煮熟倒在黄豆芽上面，撒上葱花、芝麻、干辣椒、花椒粒，用高油温爆一下即可。这道美味的毛血旺就做成了，看着是口水直流。各位小伙伴觉得如何呢？欢迎关注点赞。
农家美味哥
川菜毛血旺并不像川菜回锅肉那样，是一盘盘的端上桌，毛血旺一上桌就是一大盆，足够2到3个人吃的分量，而且一大份毛血旺的价格也比较划算。毛血旺是川菜中极其出名的一道特色菜品，充分体现出了川菜麻、辣、鲜、香、烫的特点，鲜香麻辣，吃着急了还烫嘴。
很多人以为毛血旺里面就一定会有毛肚，其实也没错。不过，毛血旺原来的名字叫冒血旺，顾名思义就是把血进行烹饪，而这里的这个血一般用的是鸭血。当然，经过多年的发展和改变，毛血旺也发生了众多的改变，最重要的就是毛血旺里不仅有血，还有毛肚。血也不仅是鸭血，还有猪血、羊血等。那么现在川菜里的毛血旺是怎么做的呢？
《毛血旺》
准备食材：一小盆的鸭血（就是那种杀鸭的时候，用个盆子加点水，去收集的那种鸭血）、一小块猪肉（看情况，肥瘦都可以，也可以用牛肉）、毛肚一份（不要太多了哈，适量就可以了）、火腿肠1根（有时候放玉米肠也可以，或者午餐肉）、卤制的猪心一份切片（不用太多，有一点就行，没有就不要）、泡上几个黑木耳、白花菜一小朵、凤尾尖2根、一把黄豆芽、几根大葱、几根小葱、一勺盐、一大把干辣椒、几个红尖椒、一抓花椒颗颗、适量的料酒、少许淀粉、适量的色拉油、适量的味精、一大勺豆瓣酱、一块老姜、几瓣蒜、少许白糖、少许醋。
做法：
- 1、把鸭血现在盆里划成小块，然后放入沸水锅里焯烫，煮到刚刚熟即可。
- 2、把猪肉切成片，放入碗里，加点盐，加点芡粉抓匀。
- 3、毛肚切一下、卤制好的猪心切成片、提前把黑木耳泡好、白花菜切成小朵洗净、凤尾尖洗净切成片、大葱切成段、小葱切成葱花、蒜洗净切成末、老姜也洗净切成末、红尖椒洗净切圈、干辣椒剪一下、黄豆芽洗净。
- 4、起锅，下适量的色拉油，烧热，加入一抓花椒颗颗和干辣椒煎香了之后，把豆瓣酱、蒜末和姜末、大葱段放入锅里继续翻炒，最后加入适量的开水，加入少许白糖和醋搅拌均匀，煮沸之后熬一会儿。
- 5、提前另起一锅，放入适量的清水，煮沸之后，放入豆芽、凤尾、花菜焯烫，烫熟之后，放入一个大盆里。
- 6、当锅里汤汁熬制了一会之后，加入肉片、毛肚、黑木耳、火腿肠片、猪心片、红尖椒圈，加入适量盐，几勺味精和鸡精，倒进刚刚装蔬菜的盆里。
- 7、最后，在放上一层干辣椒、撒上一层麻椒，锅里烧上适量的色拉油，淋到辣椒和麻椒上，加上葱花即可。
一道麻辣鲜香的《毛血旺》就做好了，做法简单实用。食材选取多样，有的人还会放土豆、藕片、宽粉、豆皮等其他的食材，基本上可以说，只要是你想吃的就可以放到菜里煮熟即可。很多人不喜欢做《毛血旺》，主要是觉得《毛血旺》里的食材太多了，太麻烦或者做不好。完全没有必要担心，非常容易就搞定了。
美食来临
优岳答川菜题 难免不有偏倚
毛血旺，是重庆的传统经典菜，起源于重庆嘉陵江畔的瓷器口，是渝菜江湖菜的鼻祖菜之一，被列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚、开胃除湿，食材丰富，具有麻、辣、烫、鲜、香的鲜明特点。
毛血旺
①将鸭血旺切条块，火腿肠切条块，黄喉切长条洗净，鱿鱼划花切长条洗净，牛百叶用盐水浸泡半小时，再用清水冲洗几遍，泡在清水中待用，黄豆芽去根洗净，蒜切末，葱切花；
②锅中注水烧开，加入一勺盐，放入黄豆芽焯至断生，搁置待用，放入鸭血、牛百叶、黄喉、鱿鱼片、火腿片，大火煮3分钟，捞出待用；
③热锅热油，放入辣椒、花椒、蒜末煸出香味，加入郫县豆瓣，推炒几下，加入适量清水，烧开，放入鸭血、牛百叶、黄喉、鱿鱼片、火腿片，中火煮上5分钟，加入料酒，黄豆芽放入大碗铺底，将锅中食材倒入碗中，再放入蒜未、花椒，锅中放入一勺食用油，烧至冒烟，淋入碗中，撒上葱花，即可。
优岳7
毛血旺、水煮肉片、水煮牛肉这三道菜做法大同小异，都来源于水煮牛肉的做法。毛血旺主要的原材料就是鸭血、午餐肉（火腿肠）、毛肚、鹌鹑蛋等。
- 将原材料切片。比如冬瓜、鸭血、毛肚、火腿肠、土豆、藕等。
- 土豆和藕这些原材料事先焯下水。
- 锅里烧油，将桂皮、草果、八角炸香后捞出。
- 锅里油温七成热时倒入豆瓣酱炒出红油后放入姜蒜末。
- 炒香后加入清水，少量的盐和鸡精熬制一会后滤出底料渣。
- 将原材料按先不易输后易熟的顺序放底汤里煮熟后捞出，倒入少量的底汤并洒上花椒。
- 锅里重新烧油将干红辣椒段炝出香辣味后淋在花椒上即可。
淋油之前可以洒点白芝麻，淋完油后还可以洒上几根香菜。
毛血旺的底菜是没有固定的，可以根据自己喜好随意添加，不过一般要有鸭血、毛肚、火腿肠这三样。
另外再推荐一些常吃的菜，比如藕、土豆、豆干、冬瓜、豆芽、莲白、木耳等。
水煮美食
川菜毛血旺在饭店是餐桌上的明星。 其味道麻、辣、鲜、香四味俱全深受大家喜爱，特别是吃货们对这款菜“情有独钟”。它发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名小吃。毛血以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，去重庆游玩毛血旺、火锅是必吃的美食。
食材准备
青红花椒 葱姜蒜 红辣椒 火锅底料 豆瓣酱 毛肚 鸭血 千张 火腿 豆芽 水发鱿鱼
制作过程
1. 将鸭血切成条块，在开水中焯后捞出；
2. 黄豆芽切去须根；
3. 火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片；
4.千张洗干净，切成均匀长条、木耳用水提前泡发；
5.粉条少许用水洗净侵泡；
5. 火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味；
6. 放入食盐、味精、鸭血、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、粉条、大葱及各种蔬菜煮至10分钟；
7. 煮熟的食材倒入器皿；
8. 起锅烧热，倒油烧至六成热，放入花椒炸青红花椒，辣椒炸至变色，热油淋在器皿中，发出滋滋响声，分两次浇更能激发其香味。香气扑鼻的毛血旺可以食用了。
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小贴士
1.毛血旺用油量比较多，看着汁红汤亮，更能激发大家的食欲。
2.最后淋热油分两次效果最佳。
呦呦美食
嗯，毛血旺好吃的！我最近想吃毛血旺！我要吃毛血旺！
用户60594922622
毛血旺，重庆几乎可以说大大小小的餐馆都有这道菜，川菜厨师个个都会做这道菜，毛血旺是一道典型的江湖菜，它不仅带有豆瓣、糍粑辣椒的辣味，还融合了八角、
桂皮等十余种辛香料的香味，由于其成菜味厚油重，并且整道菜都凸显出了麻、辣、
香、鲜、烫的特色，故曾经作为一道代表性的巴蜀风味菜风行于大江南北。
川统毛血旺以红汤为主，主辅料都是鸭血、膳鱼、毛肚、火腿、肥肠，黄豆芽，金针菇，蒜苗，芹菜之类，
我们在制作这道菜时现将豆芽1.把金针菇、蒜苗节和芹菜节分
别投入沸水锅里，焯水至断生才捞
出来盛于汤碗垫底。另取鸭血片放
入加了盐和料酒的沸水锅里，煮2分
钟以后捞出来待用。随后把鳝鱼段
在锅里余一水以除血腥味，毛肚入
锅飞一水便捞出，均待用。然后将
糍粑辣椒，豆瓣酱如锅中加入大蒜，姜片炒出红油和香味，然后加入用八角，桂皮，草果，香叶，三萘，小茴等制作的十三香料颗粒，加入老汤，放入鸭
血和缮鱼段后，加入盐、味精、鸡精
调好味，随后下火腿
片、卤肥肠节和毛肚煮约1分钟，起
锅盛于汤碗当中。
把锅洗净后重新上火，放入食用油烧热，加入干辣椒节，红花椒炒香，炒出糊辣味，然后浇在汤碗中的菜肴上即成。当然毛血旺中的主料除了必备的鸭血，毛肚，火腿之外，大家可以跟据个人爱好随意组合，辅料也是。好了，今天就分享到这里，有不同意见和见意的朋友，欢迎大家关注我，在下方评论留言，谢谢！
老刘美食厨房
爱吃辣的人大都喜欢吃毛血旺这道菜。但是说起这道菜的来历，恐怕很多人都不是很清楚。相传1970年，重庆有一位妇人在街头摆了一个卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入姜、花椒等用小火熬煮，鲜香扑鼻非常诱人。一次大嫂在汤中直接放入鲜生猪血旺，发现这样煮出来的味道更鲜，于是就给这道菜起名毛血旺。
毛血旺起源重庆，以鸭血或者猪血为原食材，后走出川渝地区，让更多人喜欢上这道菜。作为致力于重庆风味美食的奈哥酸菜鱼品牌，旗下也有毛血旺这道经典川菜。下面奈哥就教大家如何做出够味的地道毛血旺!准备食材和配料：鸭血、猪肉、豆芽、鳝鱼、生菜、干辣椒、花椒、火锅底料、盐、料酒等。首先将鸭血切成小方片，鳝鱼宰杀清理干净用清水冲洗，也切成小段。将豆芽的根部去掉洗干净，用剪刀将干辣椒剪成小段，葱切丝。锅中加入清水煮沸，将鸭血片和黄鳝段加入倒上料酒煮上3分钟以汆去杂沫，然后捞出沥干水分。将生菜洗干净放一边备用。锅里加入适量的食用油，烧至五成热后下葱丝爆香，加入豆芽继续翻炒。生菜放入盘中打底，炒好的豆芽铺在上面一同作底菜。将火锅底料放入锅中，开大火炒化，加入高汤、料酒煮沸，之后再把鸭血片和鳝鱼段放入同煮，再次煮沸之后就可以盛出放入碗中。锅中再次倒油，油四分热时放入干辣椒小段和花椒炸香，将炸好的香油淋入食材碗中即可。奈哥家的川味毛血旺，红亮麻辣的汤汁里藏着毛血旺、火腿、鸭血、千张、豆芽，每一次都能让你捞出惊喜!
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