有個物質是我們的一日三餐所離不開的。
食用油！
在這“民以食為天，食以安為先”的日子裡，
如何選擇的健康，如何選擇的滿意？
請接著往下看~~~
食用油有什麼區別？哪種更健康？
從本質上來說，各種食用油的區別主要是在其成分上的區別。
食用油的主要成分是一種叫“脂肪酸”的物質，而不同油的差別，是由脂肪酸的類別決定的。
首先，咱們來認識下脂肪酸的分類，一般把脂肪酸按飽和程度分為這麼幾類：
“飽和程度”其實指的是，脂肪酸中的分子結構和排列方式的不同。
如果把脂肪酸比作人類，按飽和程度分就有點類似於，人按身材胖瘦來分。
“
那麼，飽和脂肪酸就是個食量超級大，一天漢堡、炸雞、冰激凌停不下來，還不怎麼運動的大胖子，身體不是特別健康。
”
“
不飽和脂肪酸就代表那些身材還算過得去的，比如單不飽和脂肪酸，雖然不是肌肉男，沒事還要逛吃逛吃，但好在脂肪含量也不高，是個“差不多先生”，還是比較健康的。
”
“
而多不飽和脂肪酸（我們常說的Ω-3，Ω-6就屬於多不飽和脂肪酸），是這裡面最健康的！身材就不用說了，飲食正常，而且還經常健身。
”
以上三種脂肪酸，都是人體需要的營養成分，沒有絕對的“高低貴賤”之分。
若非得要分出個高低勝負：
脂肪酸營養對比
No.1 多不飽和脂肪酸
No.2 單不飽和脂肪酸
No.3 飽和脂肪酸
食用油種類
瞭解完食用油中的脂肪酸，
繼續看看食用油種類吧。
根據上文所介紹的可知，油的主要成分是脂肪酸，而不同油的差別，是由脂肪酸的類別決定的。比如……
大豆油富含兩種必需脂肪酸——亞油酸和α-亞麻酸。這兩種必需脂肪酸具有降低血脂、膽固醇及促進孕期胎兒大腦生長髮育的作用。此外，菜籽油，尤其是低芥酸菜籽油也富含單不飽和脂肪酸及亞油酸，還含有一定量的α-亞麻酸。
葡萄籽油，含有豐富的不飽和脂肪酸，其中亞油酸的含量較高，長期食用可降低人體血清膽固醇。此外，葡萄籽油中還含有人體必需的鉀、鈉、鈣等礦物質，適合用於製作老人及嬰幼兒營養食品。葡萄籽油清淡且不油膩，適合各種形式的烹飪。更重要的是，它還有助於鎖住食物的味道，能夠起到一定的提鮮作用。比如，製作涼拌蔬菜，僅用少量的葡萄籽油既可充分保持蔬菜原有的風味，又不被其他調料所“掩蓋”。
亞麻籽油，含有豐富的亞麻酸，有利於保持大腦健康並促進大腦發育，增強人體對礦物質、維生素、蛋白質等營養素的吸收，缺乏則會影響機體有效利用這些營養素。亞麻籽油煙點較低，適合涼拌，不宜煎炸食用。取少量的亞麻籽油與其他植物油調和後，也可用來炒菜。需注意的是，應掌控油溫，不宜過高，熱鍋冷油或油在鍋底微熱時就趕緊放菜，以免破壞其營養成分。
總結
一張“常見食用油脂肪酸含量比例圖”獻給大家。
這樣大家就能很清楚的知道，從成分上來說，哪種類型的油相對更健康，哪種相對不那麼健康了~
數據來源：《不同脂肪酸組成的植物油氧化穩定性的研究》
◆ 每種食用油都含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸這三種脂肪酸，想買到只含某一種脂肪酸的油是不可能的；
◆ 油按來源可以分為動物油和植物油，動物油中飽和脂肪酸（相對不健康）含量普遍偏高，而植物油中飽和脂肪酸含量比較低；
◆ 三種脂肪酸在不同油中的含量高低，有一個排序，方便大家做比較。
根據聯合國糧農組織FAO發佈的《健康食用油的標準》，以及《歐米伽膳食》推薦標準，脂肪酸攝取比例：
（1）飽和脂肪酸10%以下；
（2）單不飽和脂肪酸75%以上；
（3）亞麻酸與亞油酸的比例小於或等於1：4。
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