一天一個價，豬肉價格又開始“飛”了!今年春節以後，尤其是3月份以來，豬肉價格上漲明顯。在七里堡市場，3月中旬，豬肉價格一天漲一元，曾連漲了3天，商家利潤被大幅壓縮。
根據山東省畜牧獸醫信息中心數據，山東省生豬價格已經連漲7周，仔豬3月一個月內漲幅就達到了61%。春節過後原本是淡季，從消費量上看，商家普遍反映有所減少。需求量減少，為何價格會飛漲?主要是由於生豬出欄量減少，根據預測“缺豬”的情況4月份還將延續。
一天漲一塊連漲了3天
4日，在大潤發濟南市歷山路店的豬肉專區，不少市民在選購，不少是為清明假期消費提前做準備。“最近豬肉比年前漲了不少。”正在購買豬肉的市民王先生說。
事實上，超市肉價相對還比較穩定，在七里堡批發市場，商戶們的感受更明顯。“前段時間肉價漲得很厲害。”在七里堡綜合批發市場，豬肉銷售區雖然滿滿當當地擺滿了肉品，卻幾乎無人問津。
“從今年3月10日起，豬肉價格嗖嗖地漲，以五花肉為例，每天漲價1元左右，連漲三天，從每斤10塊錢漲到了每斤13元，最近價格相對平穩了。”商戶劉女士介紹。
根據濟南市物價局對農貿市場豬肉平均價格的統計，3月初五花肉的價格為10.42元，4月4日已經漲到了12.65元，一個月時間上漲了21.4%。
銷量同比減少約一半
進價上漲速度太快，讓商家有些措手不及。“我們這的顧客基本都是老顧客，進價漲得快，但是零售價沒法漲太快。”七里堡批發市場的商家劉女士介紹，目前豬肉零售已經幾乎沒有利潤了。目前市場上不少商家有同樣的困擾。“去年這時候一斤的利潤還能有四五毛錢，現在有兩三毛就不錯了。”商戶劉先生表示。
讓商家利潤見底的原因，除了進價的快速上漲以外，還有一方面的原因就是消費量的下降。記者在七里堡市場諮詢多位商家發現，目前一天的豬肉銷量跟去年同期相比，大約只有一半左右。
去年這時候，一天能賣七八百斤左右，而現在好的時候可以賣出四五百斤，一般只有三百斤左右。”商戶劉女士介紹。而同樣在七里堡銷售豬肉的杜女士最近情況更加糟糕。“現在都不敢怎麼買進豬肉了，幾乎賣不出去，一天頂多賣出一二百斤。”杜女士表示。
個體商戶如此，品牌商戶情況也差不多。在七里堡市場的某品牌肉專賣店，工作人員稱，一天能賣1噸左右，比去年同期減少了三四百斤。
“現在豬肉的銷售情況一年不如一年了。”一位商戶介紹說，“隨著拆違拆臨，路邊的小餐館大量減少，來七里堡購買豬肉的人越來越少了。”另一方面，豬肉銷量下降跟近年來健康理念的提升也有關係。“比如說現在很少有人買肥肉，帶點肥肉的就不好賣。”該商戶介紹，更有不少市民開始吃牛羊肉了。
生豬價格已連漲7周
“春節期間，雖然是消費旺季，不過卻是價格較低的時候，春節之後，價格就開始上漲了。”商戶劉女士介紹。從卓創資訊監測數據看，這輪價格上漲也是春節之後開始的。
“春節之後，豬肉價格有大幅拉昇，有一個周拉昇了2塊多，不過後來又降了下來。”卓創資訊分析社牛哲介紹，總體來看春節以後大跌大漲的行情明顯，最近進入了穩中上揚的階段。
目前來看，豬肉產業鏈上的價格波動，零售端還算比較小，越往上游感受越明顯。就生豬環節價格而言，根據山東省畜牧獸醫信息中心監測數據，從春節後的一個周，也就是今年第7周(2月11日-2月17日)開始，生豬價格出現環比上漲，截止3月底已經連續上漲了7個周。
據悉，第7周-13周，生豬價格環比上漲幅度分別為2.43%、2.71%、0.33%、14.03%、11.88%、4.17%、1.34%。其中，第10周、11周，即3月4日-3月17日的上漲幅度最快，這與商戶反映的情況基本一致。
經過連續7個周的上漲，到3月底，我省生豬平均價格為15.94元/公斤，同比回升58.29%。“目前一頭生豬的平均利潤大概能到300元左右。”卓創資訊分析師牛哲介紹。
仔豬價格一個月內漲了61%
提到豬肉價格上漲的原因，商戶以及專家的答案都是豬源少了。2019年1月份生豬集中出欄，整體體重偏小，本來正常3-5月份出欄肉豬提前出欄，造成當前供給稀缺，因此供給傳導加快，豬價上漲快於以往週期。
在此情況下，仔豬價格的上漲幅度更是跑贏了豬肉和生豬價格增長。根據山東省畜牧獸醫局對市場監測，3月第一週豬肉價格為22.14元，第四周已經到了26.24元，漲幅達到了18.5%。而對仔豬價格的監測顯示，3月第一週為20.2元，3月第4周32.52元，一個月漲幅達到61.0%。
胡智勝分析，仔豬價格領漲正說明我省內能繁母豬供應仔豬整體不足，生豬產能去化嚴重，後市供求緊張日現。
據山東省畜牧獸醫信息中心對我省1100餘個規模養殖場的月度監測，截至2019年2月，我省規模豬場能繁母豬場均存欄為96頭，同比下降30.26%，環比降低11.68%;較2018年7月，下降24.17%。2019年2月，我省規模場仔豬平均存欄284頭，同比下降19.42%，環比下降8.20%;比2018年7月下降19.87%。
豬肉價格可能還會繼續上漲
一年高，一年平，一年低位運行，豬肉價格一直在這樣的“豬週期”中反反覆覆。近年來，豬肉價格波動大致遵循著這樣的週期，不過今年看來，豬週期的上升期似乎提前到來。
2013年末至2014年，豬肉經歷了“史上最長虧損週期”，價格經歷了連續十幾周的下降，市場上五花肉的價格一度跌破每斤10元的關口，這讓不少養殖戶損失慘重。不過，從2015年四五月份開始，豬肉價格觸底反彈，便一路高歌猛進，一度超過20元/斤，並且這一行情在2016年一直持續。這段時間被稱為豬肉“最長高價週期”，讓不少人記憶猶新。
在此之後，2017年年初開始，豬肉價格出現鬆動。到2018年春節之後，豬肉價格坐上“滑梯”，一路下滑，濟南豬肉價格曾一度跌破9元大關。
“按說今年應該是處在豬週期的下滑週期裡。”牛哲表示，豬肉價格突然上漲主要還是受豬瘟的影響，產能大幅度去除，導致“缺豬”明顯。
據卓創資訊數據顯示，2019年三月底全國生豬均價達到14.69/公斤左右，環比漲幅20.71%，同比漲幅38.33%，已接近以往每輪“豬週期”開啟時的單月漲幅。
那麼，未來豬肉價格走勢如何?牛哲介紹，目前來看4月份豬缺口比3月可能還要嚴重，不過目前屬於豬肉消費淡季，下游支撐力度偏弱，因此豬肉價格還會繼續漲，但是暴漲的可能性不大。
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