星巴克剛剛開始賣冰淇淋，瑞幸咖啡緊接著就上線了茶飲產品。4月10日，瑞幸咖啡正式上線茶飲系列產品——小鹿茶，北京商報記者體驗發現，此次共上線4款茶飲產品，主要以芝士奶蓋茶為主。與此同時，瑞幸咖啡對外宣佈已經新入駐合肥、佛山、瀋陽和昆明等14座新城，全國入駐城市總量達到36個。瑞幸咖啡方面強調，今年1月提出的門店數量以及銷售杯量超過星巴克的戰略目標。有分析認為，先有星巴克賣冰淇淋，後有瑞幸咖啡進軍茶飲，可見兩家在爭奪女性消費者以及尋求產品差異化的迫切程度。另外，瑞幸咖啡今年的目標是銷售杯量超過星巴克，若要達成這一目標僅靠咖啡產品難度較大，攪動過咖啡外送市場的瑞幸咖啡此番涉足茶飲也將面臨不小的問題和挑戰。
郭詩卉/攝
瑞幸咖啡開賣茶飲
4月10日，瑞幸咖啡正式上線茶飲系列產品——小鹿茶。據瑞幸咖啡相關負責人介紹，本次上新的茶飲產品共有4款，分別是：芭樂芝士紅寶石茶、莓莓芝士茉香茶、西柚芝士茉香茶、桃桃芝士紅寶石茶。這四款茶飲均為冷飲，且均為芝士奶蓋茶。
北京商報記者在瑞幸咖啡APP上看到，目前瑞幸咖啡部分門店僅上新了其中3款茶飲產品。記者通過APP下單後，仍然是在半個小時以內收到外賣產品，茶飲產品並未對瑞幸咖啡門店產能造成太大的影響。瑞幸咖啡小鹿茶的產品及杯子外觀與喜茶相似度很高。並且茶飲產品內用冰層分離芝士奶蓋和茶體，也在茶飲中加入了果肉，整個產品的口感和口味比較豐富。據瞭解，目前小鹿茶系列產品也已經同步在美團外賣上線。
事實上，瑞幸咖啡小鹿茶在上線前一直在做產品測試，已經有不少消費者嘗試過該系列產品。瑞幸咖啡相關負責人在接受北京商報記者採訪時也表示，瑞幸咖啡一直在對小鹿茶系列產品進行測試已經有近一個月之久。至於茶飲系列產品是否是限時供應以及瑞幸咖啡進軍茶飲市場的原因，該負責人則表示，瑞幸咖啡此舉是為了滿足用戶多樣化的產品需求，進一步豐富產品品類，持續努力加強平臺建設。
為下沉鋪路
在上海啡越投資管理有限公司董事長王振東看來，瑞幸咖啡上線茶飲與瑞幸咖啡瑞幸今年制定的新增2500家門店的拓展計劃有直接關聯。“瑞幸咖啡想要達到這一目標，瑞幸的門店勢必會更多的往三四線城市下沉。因此，為了滿足全國範圍內不同城市不同消費者多樣化的需求，奶茶類的產品將會是咖啡類產品最好的補充”，王振東說道。
就在瑞幸咖啡上線小鹿茶當天，瑞幸咖啡還對外宣佈新入駐合肥、佛山、瀋陽和昆明等14座新城，全國入駐城市總量達到36個。瑞幸咖啡強調，從2018年5月8日正式營業時的13城發展到現在的36城, 瑞幸咖啡用時不到一年。並表示，本月底前，瑞幸咖啡還將入駐珠海、中山、嘉興、貴陽等城市。這些城市經濟實力和消費水平均位居全國前列，且咖啡消費文化濃厚、潛力巨大。
值得注意的是，在公佈開店進展的同時，瑞幸咖啡同時重提今年年初公開的三大戰略目標，即：底前全國新建門店超過2500家，總門店數超過4500家；在門店數量與銷售杯量上均成為中國最大的連鎖咖啡品牌；持續努力為客戶提供高品質、高性價比、高便利性的產品。
王振東同時表示，奶茶類產品大部分設備與咖啡設備重合，製作過程標準化程度較高，員工培訓週期較短，淨利潤率較高，並且因為喜茶和奈雪等新式茶飲品牌的崛起，使得茶飲的價格與咖啡不相上下甚至更高，這就使得瑞幸上茶飲產品變得低投入高回報，這也是促使瑞幸咖啡進軍茶飲市場的重要原因。
另據一位不願透露姓名的業內人士分析，瑞幸咖啡正在想各種辦法讓自己的銷售數據變得更好看，併為此不惜重金推出可提現的“百萬大咖”補貼活動，該活動目前已經接近一半，每週購買量以及參與人數漸趨穩定。瑞幸咖啡想要進一步提升銷售杯量，單靠咖啡產品的可提升空間有限，眼下正是茶飲市場快速崛起的階段，瑞幸咖啡進軍茶飲市場也是為了進一步補充自身產品結構，進而提升銷售杯量。
攪動茶飲市場？
上述業內人士認為，去年國內咖啡市場出現了非常多的變化，其實與瑞幸咖啡的入局不無關係，瑞幸咖啡的快速複製以及咖啡外送為主的模式是促使長年不做外賣的星巴克加快外賣業務開展進度的原因之一。與此同時，百勝中國、麥當勞等西式快餐巨頭也開始加快自己佈局咖啡市場的節奏，便利店咖啡應聲而起，短時間內形成了不容小覷的規模效應以及價格優勢，這些都是去年發生在國內咖啡市場的新變化，這些變化也從側面反映出當前咖啡市場競爭的激烈程度。
而此番瑞幸咖啡的入局也將為本就競爭激烈的茶飲市場增添新的變數。據瑞幸咖啡方面介紹，瑞幸咖啡在茶飲產品的原材料選取方面選擇了風味穩定性較強的原葉萃取茶湯以及NFC果汁。這與目前以手工現制的喜茶等茶飲品牌相比標準化程度更高，人工操作過程更加簡易。另外利用當前瑞幸咖啡已經搭建起的配送系統和網絡，瑞幸咖啡的小鹿茶能通過外送渠道搶佔市場，這是瑞幸咖啡進軍茶飲市場的優勢所在。
但在王振東看來，瑞幸咖啡攪動茶飲市場的可能性並不大，因為從目前瑞幸咖啡選擇的產品來看，瑞幸咖啡目前更願意在相對成熟的產品中選擇一些出來完善自己的產品線，而不是通過研發和創新建立起自己獨特的產品線。並且新開闢產品線對門店的產能或多或少會造成相應的影響，如果瑞幸咖啡發力茶飲，那很可能會導致消費者端的體驗下降，因此瑞幸咖啡此次上新重點是在豐富產品線，而非攪動茶飲市場。
北京商報記者 郭詩卉
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