韭菜與它最配，增鮮提味，調餡做成麵食，全家人都喜歡，鮮美！
週末帶孩子回老家，在衚衕裡走了一趟，發現家家門口的小菜地裡都種有韭菜，現在天氣暖和了，沒用塑料薄膜遮蓋的韭菜也長得鬱鬱蔥蔥。婆婆看見我在看韭菜的長勢，就說中午就用韭菜烙些菜餅當主食吃吧。這個我們喜歡，因為我們一家都喜歡吃韭菜餡的麵食，特別是用婆婆家還未收割的頭茬韭菜。韭菜雖然一年四季都有，但是還是春韭最香，也最有營養。
我和孩子一起動手用剪刀剪了些韭菜，洗乾淨了交給婆婆。婆婆拿出前段時間我們買來的海米，說韭菜與它最配了，加上海米可以給餡料增鮮提味，除了這兩樣，婆婆還加了幾個土雞蛋，這樣做成了素三鮮的菜餅。用它們調餡做成麵食，全家人都喜歡吃，特別鮮美。婆婆烙的這菜餅，皮薄餡多，連一向不吃麵食的孩子也連吃了兩塊呢。這個讓我們全家都愛的麵食是如何做的呢，請跟著我的步驟來看看吧。
【素三鮮菜餅】
【用料】：
麵粉500克，韭菜400克，雞蛋4個，海米2把，鹽半勺，油5勺
【做法】：
1、麵粉加水和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒半小時
2、韭菜去掉外面的黃葉清洗乾淨，瀝乾水分，自然生長的韭菜顏色要比大棚裡的深一些
3、海米淘洗乾淨，加些溫水浸泡變軟
4、雞蛋加少許水攪打均勻，鍋中倒入2勺油，將蛋液倒入炒至凝固後用筷子攪成小塊，盛入碗中晾涼備用
5、將韭菜切碎，再將海米瀝乾水分切碎，將韭菜碎、雞蛋碎和海米碎一起倒入大盆中，加鹽和剩餘的油拌勻調成餡
6、調好的餡料聞著就鮮美無比
7、將麵糰取出放案板上，灑些乾麵粉揉一下，切成大點的劑子，取一個劑子擀成圓的薄面皮
8、將麵皮平鋪在鍋拍上，上面倒在韭菜餡料，再用筷子將韭菜餡平鋪在麵皮上，留下邊緣部分不鋪
9、取另一片面皮蓋在韭菜餡上，用手將沒有韭菜餡的麵皮邊緣按壓幾下，使兩片面皮貼合在一起，一個菜餅就做好了
10、平底鍋提前預熱，端起鍋拍，將菜餅扣在鍋中，小火烙
11、一面烙至餅皮出現棕色斑點，再翻面烙另一面出現棕色斑點就好了
【小貼士】：
1、海米含有的鹽分多，先浸泡去掉多餘的鹽分，泡軟了也易切碎；2、韭菜餡中不需要放過多的調味料，只加鹽和油就可以；3、將餡料平鋪開時，要留下邊緣部分不鋪，這樣可以按壓使兩張餅貼在一起；4、烙餅時要一直小火，烙時邊緣部分最好用鏟子向鍋中按壓一下，使兩張餅皮粘在一起的地方熟透。
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