茶湯冷後，顏色變渾濁了，為什麼?一些茶湯冷後喝了竟然發酸，又是為什麼?兩個疑問，都是在茶湯冷後出現。
冷後混
首先茶湯的顏色，不論是生茶，熟茶。茶湯顏色的形成，主要取決於茶葉中的茶黃素和茶紅素，以及茶褐素。顧名思義，茶湯顏色由茶素顏色所決定，不論生茶，熟茶，一定都是茶色適中，亮度均勻的茶色為上乘，一個茶，茶黃色與茶紅素的含量適中，茶色自然深淺適中透亮，茶褐素多了，茶色深淺不適度。只有好茶才具備好湯色，這樣解釋，不難發現，好的茶，茶湯中，基本就含有茶黃素與茶紅素。
茶葉中，還含有咖啡鹼，這影響著茶湯的口感滋味。當一款尚且能算是好的茶，茶湯中茶紅素，茶黃素，咖啡鹼三種物質的絡合物，會隨著溫度的變化而溶於水和產生沉澱。剛剛沖泡出湯，茶湯透亮，當茶湯冷卻，茶湯變渾濁，是因為絡合物在水溫低於40度時，便不溶解，產生了沉澱。
所以為什麼說茶湯冷後混是好茶?原因就在於此。
冷後酸
就普洱茶正常的滋味來說，酸，和餿一直是不好的形容詞，這裡的酸，有兩種情況：
熟茶酸和生茶冷後酸。熟茶經過發酵，過於高溫促使茶多酚和酶產生不好的轉化，產生酸類物質，這是發酵時候除了問題。
而生茶冷後酸，原因是何種呢?生茶不經過發酵，卻有酸味，是因為在鮮葉下樹的時候，很多茶農，初採不到位，一般情況，茶農是用竹籮或是棉麻布袋，隨身帶著採鮮葉。便於鮮葉透氣。
還有一些茶農，則使用編織袋，鮮葉採摘下，長時間的捂壓，鮮葉難以透氣，高溫，加之自身水分的散發，鮮葉一定程度就輕度發酵了。
或是在製成幹茶之後，幹茶此時含有水分在百分之4——6以上，這時很多茶農也用編織袋裝茶，不透氣，加上回潮，很容易就產生輕度發酵，這些都是可能形成生茶冷後酸的原因。
因為茶葉的轉化，其實就是多酚類和酶類物質的轉化，正常轉化，就形成茶葉的正常滋味口感和香氣。非正常轉化就形成一些入口的異雜味。不管原料有如何的好，在鮮葉下樹後的每一步都對於後期的茶品質量，有著重要的影響。
要解釋清楚何種物質，如何轉化，這屬於化學的範疇，其實喝茶人，清楚，何種滋味，是不好的滋味，是異雜的滋味。
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