普洱生茶和熟茶外形顏色上區別很大，內含營養物質也不盡相同。
一、茶多酚含量不同：
普洱生茶的關鍵製作工藝是低溫殺青或曬青，茶葉中的氨基酸、茶多酚含量較高，刺激性較強，品飲時有苦澀味。
普洱熟茶製作過程有渥堆發酵這一環節，使茶多酚轉化成茶紅素、茶黃素，刺激性減小，苦澀味轉變為甘醇的口感。
二、葉綠素含量不同：
普洱生茶的葉綠素含量遠大於普洱熟茶。
三、咖啡鹼含量不同：
普洱生茶的咖啡鹼含量較高，讓人興奮。
普洱熟茶在渥堆發酵的過程中咖啡鹼逐漸衰減，而茶氨酸得到保留，具有安神補腦作用。
四、維生素C含量不同：
普洱生茶的新茶維生素C含量較高，隨著與空氣的不斷接觸慢慢氧化，含量逐步減少。
普洱熟茶在渥堆時維生素C已氧化殆盡（因為它和茶多酚一樣是一種抗氧化劑）。
五、微生物含量不同：
普洱生茶蒸青壓制後要長時間緩慢發酵，微生物逐步增加。
普洱熟茶是一次性發酵成型，微生物含量較高對腸道健康有益
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