雖然在茶界流傳著“不苦不澀不成茶”俗語，但是苦澀味不能直接定性茶葉是不是好茶，甚至我們不能簡單的把帶有“苦味”或是帶有“澀味”的茶，定性為都是不好的茶。那麼我們應該怎樣來看待茶葉的苦澀味，以及對茶葉的作用呢？茶葉苦澀味化不化得開，可能是哪些因素造成的？下面就來看看。
為什麼茶葉帶有“苦澀味”？
茶葉的苦味物質，主要有：咖啡鹼、可可鹼、茶葉鹼、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。
茶葉的澀味物質，主要有：茶多酚類、醛、鐵等物質，其中兒茶素類尤為重要。
茶湯的苦味常常與澀味相伴而生，在茶湯的滋味結構上占主導地位，所以正因為有這些苦澀物質的存在，才使得茶葉帶有“苦澀味”。
茶葉苦澀味不能化的原因是什麼？
一是茶葉自身的苦味物質、澀味物質作用的結果
二是病蟲危害導致的
三是施用化肥的茶園
四是在茶葉製作中不當造成的
五是茶葉儲存不當
六是個人的沖泡技術上出現的問題
以上泡出的茶湯都很可能是導致苦澀味化不開原因，不過我們在喝的過程中要加以甄別。
帶有“苦味”或是帶有“澀味”的茶，若口感乾淨，苦澀自然能被接受，通常不屬“問題茶”，反之，若苦澀味道不整，則茶葉可能存在原料或工藝的問題。除茶葉自身特性外，苦澀味偏重其所含的物質往往較多，對於剛接觸茶葉的朋友不宜過量飲用。
當然，“苦澀的茶不一定是壞茶，但苦澀化得快的茶一定是好茶”。苦澀其實可以說是茶葉內含物質豐富的證明，苦澀化得快，證明製茶工藝好，是好茶。所以，你可千萬別冤枉了茶的苦澀，反而要懂得鑑賞與分辨它，這樣才不會錯過了那些好茶。
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