天冷的時候，不想下廚又擔心吃不好，那就做一道普通不能再普通的普通菜，這就是辣豆腐，還很下飯呢。這次用木棉豆腐，就是老豆腐，也叫北豆腐。切塊才發現太軟，接近嫩豆腐，更適合做麻婆豆腐了。水煮一下，不是焯是煮。大叔認為豆腐要好吃，多煮一會，可以煮10分鐘。豆腐不太容易入味，所以煮時加些鹽入底味，另一部分是湯芡汁包裹表面的味道，豆腐無底味，吃起來味道沒有貫穿感。
北方人以“菜辣、飯辣、湯亦辣”作為飲食特點，做菜的時候鹽放的比較多一些，人人愛說“要解饞辣椒鹽”。辣豆腐就是特有的百年老味，比起“湘貴川”這些吃辣名地，這次做的辣豆腐中的辣不麻也不酸，不甜也不膩，而是透徹著憨直的厚朴氣息。上次大叔做的一大罐的XO醬還沒有用完，這次正好拿它來燉豆腐，豆腐有益中氣，和脾胃，健脾利溼的作用。今天大叔下廚房教你做XO醬辣豆腐，希望你吃的開心~
豆腐，自制XO醬，蔥，郫縣豆瓣醬，糖，雞精，玉米澱粉，麻油適量
1、首先將豆腐切塊放入容器待用，開水燙豆腐，倒入豆腐後放鹽，可以使豆腐收一收待用即可；
2、然後等泡後衝淨換清水浸泡，豆腐養在水中不易碎，蔥去根去爛葉洗淨後待用，將洗淨的蔥切蔥花待用，將豆腐瀝去水份待用即可；
3、最後坐鍋入油，放入郫縣豆瓣醬炒開入豆腐，用中小火慢燉，放入XO醬，少許糖鮮，加入豆腐和少許雞精增味，勾薄芡淋麻油增香增亮裝盤撒上蔥花就可以上桌啦~
鹹鮮微辣，豆腐嫩滑，非常味美的XO醬辣豆腐，喜歡的話，自己在家動手試試吧~
大叔小提示
1、豆腐的營養豐富，此菜是多種吃法中的一種；
2、XO醬如果沒學會的話，往前翻翻看吧。
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