■ 撰文 | 顏菊陽
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今天（4月16日），百果園在北京發佈旗下獨立生鮮平臺“百果心享”，開啟水果垂直零售商向全生鮮品類零售商的升級。
按百果園的介紹，“百果心享”模式為“店倉合一”模式，即以百果園線下水果店為前置倉，通過百果園App+小程序+社群等多觸點，提供線上下單、門店自提或配送到家的生鮮電商服務。“百果心享”涵蓋兩條業務線：心享商城、心享會員。
目前，“百果心享”還只能提供“小程序+到店自提”的服務，即顧客在心享商城小程序下單後，次日可到百果園門店自提。未來，“心享商城”除了社區到店自提服務，還將推出“到家”服務，以及會有獨立的“心享商城”線下門店。
怎麼理解百果園的這一品類跨界？《商業觀察家》認為，百果園從“只賣水果”到要“賣菜”，出發點應該有四點。
第一，是有關百果園要“賣菜”、做全生鮮品類的模式，不是要大幅改造線下百果園，要把專業的水果店變成肉菜店，其百果園線下店仍將是專業的水果店，但是線下水果店會同時兼做“賣菜”的前置倉，提供生鮮全品類的到店自提。
這樣做的好處很顯見，菜、肉、水產等全生鮮食材是滿足“一日三餐”，更高頻、更剛需的消費品類，百果園切入更高頻次的全生鮮品類，且是以“線上下單、到店自提“的模式來看，結合百果園會員制的設計，顯然能提升百果園會員線下門店的進店頻次，進而降低百果園的獲客成本。“百果心享”能反哺百果園線下門店，成為提升進店客流，及提升會員粘性的另一個低成本獲客通路。
目前，針對全生鮮品類的擴充，百果園也推出了全新的付費會員體系，即“百果心享會員”。據悉，目前，百果心享會員數已達10萬。
同時，百果園“線下仍做專水果，線上拓寬品類”的做法，意味著”百果心享“作為創新業務，能複用到原來百果園通過18年沉澱下來的線下專業水果店的網點（倉）、人力團隊及百果園APP、小程序等線上資源、百果園現有會員體量等等所有資源，百果心享的引流獲客成本，甚至人力成本、供應鏈成本等都能相對處於低數值，反之是效率更高。而百果心享一旦能發展出一批穩定的用戶群和一定市場份額，最終也能提升百果園門店的綜合坪效。
第二，百果園創業18年，已經在用戶心中有了高品質水果專業連鎖的品牌認知。百果園把水果供應鏈做深做透了，其能把水果產品品質把控很好，儘管周知百果園果品價格賣得相對不便宜，但是依然很成功地抓住了他想要的用戶群。這部分用戶群對高品質蔬菜、肉禽水產等全生鮮食材肯定也會有需求。
因此，百果園做高品質生鮮食材零售到家和到店自提業務是有用戶基礎的，也有溢價的能力。對於百果園而言，基於目前線下3700多家門店、4500萬數字化會員，線上700萬APP用戶、1500萬小程序用戶，超400萬社群覆蓋人群，通過會員制的設計，應該能較容易完成百果園專業賣水果到也“賣菜”的用戶認知。
目前從百果園的發佈也可顯見，“百果心享”做生鮮也會走中高端品質食材的定位，這與百果園水果的中高端定位吻合。
比如百果園在發佈會上用了比較大的篇幅，來重點闡述的首個上架的生鮮商品“百果心享優生蛋”，據介紹是從產蛋到門店不超過5天、可以生吃的雞蛋、18道工序、38項檢測標準……。就是想讓外界能清楚百果心享的品質定位。
“百果心享”分享的運營模式也都是奔著高品質的定位出發。
一、產品研發“三不”原則：沒有行家不做、沒有專家不做、不到源頭不做。
二、選品標準：堅持高品質、高營養、高安全、高性價比。
三、運營重心：商品力的打造。
第三，利用線上渠道的“迭加”，從單一的水果品類，通過到家和到店自提模式提供全生鮮食材販賣，從競爭維度來看，也不乏百果園應對當下社區生鮮店競爭的出路設計。
在社區商業生態中，基本上百果園門店周邊都會有好幾家水果、肉菜等一網打盡的社區生鮮店，被社區生鮮店“分流”是肯定的，而終端渠道複合應該是未來趨勢。
第四，百果園有做“賣菜”的條件基礎。
首先是“店即倉”的網點價值。百果園目前3700多家門店相當於心享商城的前置倉，能快速實現生鮮品類自提或到家業務規模化的網點覆蓋和密度覆蓋。
第二是供應鏈、物流的複用價值。百果園在全國有23個全溫區倉配中心，覆蓋全國70多個城市。百果園有一套從產業端到消費端的完整的全鏈路交付體系。從商品產地、供應商到配送中心，通過百果園幹線物流，再到百果園一體化門店，百果園將田間地頭和到達消費者的各環節信息串聯起來，實現端到端的數字化、標準化管理。
百果園有相對透明的供應鏈，即批次可追溯、標準清晰、計劃準確，及高的交付標準和交付效率。
舉例來說，水果作為生鮮裡相對難做的品類，損耗是檢驗供應鏈效率的維度之一。據百果園方面公開的數據，其損耗一直能控制在5%左右。這就是基於百果園供應鏈的全鏈路鮮度管理。因此，當百果園表示現在將這套供應鏈的體系和經驗複用在百果心享上，也就意味著百果心享能在高效的生鮮供應鏈打造上少走很多彎路。
按照發佈會的介紹來看，百果園“賣菜”這件事是集團戰略。
百果園的官宣是，百果心享的推出，一方面是基於消費需求，一方面是基於百果園的“三個轉變”。後者即百果園創始人、董事長餘惠勇提出的，“百果園將從經營產品向經營顧客轉變，從經營門店向經營平臺轉變，從水果連鎖零售公司向科技型、金融型的集團公司轉變。”
具體打法上，百果園將深度挖掘會員價值、店倉價值、供應鏈價值。
百果園方面表示，當前，人們的物質生活越來越豐富，但能否買得放心、吃得安心仍是一個社會性問題。以五常大米為例，有關數據顯示，真正的五常大米每年產量約為65萬噸，但全國市場上標售的“五常大米”約有1000萬噸。這意味著，市場上大多數的“五常大米”是摻假的。不僅僅是五常大米，整個生鮮行業仍面臨著“行業標準缺失、價格忽高忽低、品質參差不齊”等難題。基於此，百果園去年開始了百果心享的構思，提出“讓國人吃上放心好食材”的想法。
百果園集團副總裁焦嶽透露，“在上游，百果園從日本引進的“BLOF”(一種現代有機種植技術)已經落地，首批應用BLOF的葉菜將於10月份在心享商城正式推出。不用化肥、不打化學農藥，從改良土壤開始實現生態種植。”
通過BLOF技術在生產端的應用及普及，同時與百果園的渠道市場相結合，或將補齊生鮮行業兩大短板，即優質食材缺乏標準化、規模化的生產短板，和好產品缺乏好流通、好而不貴難以實現的渠道短板。
專注水果的百果園做生鮮有何核心競爭力？
餘惠勇也公開談了自己的觀點，他稱，“好的養殖從好的種植開始。有好養殖，才有好加工，有好加工才有好食品。食品領域種植是基礎。種植系統的認知積累和保障性，是百果園做生鮮的核心競爭力。植物是根莖葉花果，果子是最高階的，百果園可謂是在終局做佈局。”
孫鵬透露，2019年將開發50款左右“百果心享”自有品牌食材商品，百果心享會員數有望突破100萬，心享商城首年銷售目標突破1億元，同時顧客滿意度要大於99%。”滿意度一直是百果園在業務拓展上的核心指標之一，包括加盟商的滿意度。為了讓加盟商通過線上業務，真正獲得更高的訂單和利潤，百果園用加盟體系倒逼自己改良，來保障任何一家店的線上線下的平衡發展和服務體驗。
今天發佈會現場，百果園還公佈了“品類合夥人計劃”，百果心享將從蔬菜、蛋奶、米麵糧油、粗糧雜糧、調味品、乾貨等逐步向其他健康食品拓展，計劃尋找一批各品類優質匠心合作伙伴共同實現生鮮好生活。
餘惠勇說，“百果園將一個個單品，一個個去做，一款款產品去開發。”2018年，百果園集團銷售額超100億元。2018年線上銷售額突破20億元。end
文章出自公號商業觀察家
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