茄子算是最最常见的家常菜了，尤其是夏天，满市场的茄子，粗的、细的、长的、圆的，颜色有紫色和绿色两种。但是论营养价值，还是紫色茄子营养更丰富，所以我一直都是买紫茄子。
茄子中含有丰富的磷、钙、钾等微量元素，以及胆碱、葫芦巴碱等多种生物碱。茄子中的维生素P，含量也很高，有助于增强毛细血管的弹性，保护心血管。茄子纤维素中含有维生素C 和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。而且紫色茄子维生素E的含量也是非常高的，所以常吃茄子，对于延缓衰老也有着积极的作用。
但是，茄子的吃法一般都比较油腻，尤其是外面饭店里做的茄子大多都是经过油炸之后，再进行炒制，这样做好的茄子热量特别高，完全破坏的茄子本身的健康功效，常吃对身体健康极为不利。
我平时非常喜欢吃茄子，但是拒绝油炸茄子。所以今天给大家分享这道肉末蒸茄子，用蒸的方法，最大程度的保留了茄子本身的营养。又搭配了肉末在里面，荤素搭配，营养更全面。味道清香不油腻，喜欢吃茄子的亲可以试试看哦。
【肉末蒸茄子】
【食材】茄子/猪肉/盐/料酒/生抽/老抽/蚝油/花椒粉/小葱/香油
【具体制作步骤】
1，茄子洗净，切成条。猪肉切成肉末，再准备一些姜丝、葱末和蒜末。
2，热锅凉油，倒入葱、姜、蒜，小火炒出香味。喜欢吃辣的小伙伴，可以加一些干辣椒一起炒香。
3，倒入肉末，再加少许料酒，一起翻炒均匀，料酒可以起到去腥的作用。
4，待肉末炒至变色，加入半勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和花椒粉，翻炒均匀，炒出调料的香味。
5，把切好的茄子随意摆放在盘子内，再把炒好的肉末倒在茄子的上面，汤汁也一起倒进去。
6，把茄子开水上锅，盖上锅盖，大火蒸15分钟。
7，茄子蒸熟就可以关火取出来了，趁热淋少许香油提味，再撒些葱花点缀一下，这道肉末蒸茄子就完成了。
小贴士：
1，切好的茄子不需要刻意摆放在盘中，随意摆放，茄子之间留有空隙，蒸的时候更容易蒸熟。
2，炒肉末时，生抽、老抽和蚝油都是有咸味的，所以盐的用量要少一些，酌量加盐，以免太咸。
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