大家好，我是小格子，我又来了！
作为北方人，日常吃鱼主要还是一些人工养殖的淡水鱼，海鱼就很少吃了，一是吃不到新鲜的，都是冷冻后的，口感太一般，二是海鱼的价格略高，但是品质却不好，基于性价比这一原则，实在太低了。淡水鱼中再比较，鲈鱼价格偏高，但是适合清蒸，而清蒸又口味偏淡，所以不考虑，鲫鱼适合做汤，不符合个人口味，去掉，鲤鱼价低，鱼刺却多，只有草鱼兼顾，鱼刺较少，价格适中，最合适。
今天就使用老妈的独家秘方做草鱼。
【炖草鱼】
垮炖草鱼
食材准备
草鱼、金针菇、洋葱、葱姜、食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、大蒜、青红椒、蚝油、啤酒、香菜、柱侯酱、白糖
制作方法
1、草鱼首先刮去鱼鳞，清洗干净后，头尾各划一刀，一边拍鱼身，一边慢慢抽出鱼腥线，然后再把草鱼从中间一分为二，整齐的切上花刀，葱姜蒜和青红椒分别切末，切丁备用。
处理草鱼
2、收拾好的草鱼放入大碗中，加入姜片、葱段、生抽、老抽、食盐、白胡椒粉抓拌均匀后，腌制20分钟。香菜洗净切段、洋葱切丝，金针菇去根部后洗净撕成小朵。
腌制草鱼
3、起锅烧油，油热下入蒜末和辣椒丁炒香，加入生抽、蚝油、柱侯酱翻炒均匀后盛出，再次起锅，锅底首先铺上姜丝和葱丝，以及切好的洋葱丝，上面铺上金针菇，腌制好的草鱼铺在最上层，炒制好的蒜茸酱料均匀的铺在草鱼上。
开始炖草鱼
4、完成后倒入一听啤酒，大火煮开后加盖，小火慢炖20分钟，再加入适量的香菜段、白糖调味后即可出锅。
开吃
点睛之笔
用啤酒炖出的草鱼，鱼肉鲜嫩，口味会偏辣，同时又皆有鱼肉香味和啤酒的清香。
柱侯酱大家日常烹饪很少用到，相传是佛山厨师梁柱侯首创，是佛山的特产之一，其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。
结语
北京有一家主营农家菜的饭店，饭店中有一道垮炖鱼，曾经有幸结识饭店厨师后，问了店中垮炖鱼鲜香的秘诀，厨师告知就是因为放了柱侯酱，后来把老妈的炖鱼方法略微修改加入了柱侯酱，做好的炖鱼果然香味浓郁，吃到嘴里并没有很重的酱香味，但香味却异常的厚重。（感谢您的阅读，喜欢的请关注，不足之处欢迎指正）
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