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今天要說的主角是“茄子”，茄子營養豐富，價格實惠，是我們餐桌上的常客。茄子的做法有很多，可以涼拌，可以紅燒，可以做糖醋，我最愛吃的是炸茄盒，又當菜又當飯，咬一口滿嘴香，很是滿足。
茄子的做法再多，好像大多數都離不開油炸，油炸食品雖然好吃，但是吃多了對身體不好，今天曉峰就分享一道不用油炸的茄子做法，簡單又營養，這道菜是兒子的最愛，隔三差五就點名讓我做，下面我就嘮嘮具體做法，喜歡吃茄子的朋友可以參考一下。
【食材】：
茄子2根 洋蔥半個 胡蘿蔔半根 辣椒1個 蔥蒜適量
1.茄子洗淨去蒂切成滾刀塊，放入淡鹽水中浸泡，烹製前再用清水沖洗一下，用手輕輕捏去多餘的水分，不要擠的太乾，這一步會讓茄子更入味，而且下鍋炒的時候不吸油，做茄子，切記別直接下鍋，少了這1步，難怪茄子又油又膩還不入味。
2.洋蔥 胡蘿蔔 辣椒分別切塊，蔥切花，蒜切片，加入洋蔥，胡蘿蔔，辣椒不僅可以調節菜的顏色，而且營養更豐富，特別入味好吃，平時不怎麼喜歡吃胡蘿蔔的兒子都搶著吃。
3.熱鍋加入植物油，油溫稍熱後加入蔥花，煸炒出香味後加入2勺豆瓣醬。
4.豆瓣醬翻炒至能聞到香味後再倒入茄子，大火翻炒2分鐘，把茄子完全炒熟後再倒入蒜片。
5.加入適量水澱粉炒至粘稠，倒入洋蔥，胡蘿蔔和辣椒塊翻炒至斷生後，加入適量生抽，鹽，白糖調一下底味，再次翻炒均勻即可。裝盤後撒上一點小香蔥，既點綴又調味。
茄子學會這樣做，實在太好吃了，無需油炸，入味又下飯，好吃不膩，聰明的你學會了嗎？
【2個小技巧】：
1.茄子切好後要馬上放入淡鹽水中浸泡，下鍋炒之前再撈出瀝乾水分，這樣茄子就不會變黑了，而且更入味。
2.調味的時候，要適量放鹽或者不放鹽，因為豆瓣醬已經足夠鹹了。
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