村夫\n
我们广西农村，现在过年还会做以前的那种扣肉。扣肉，在我的记忆中，那是小时候的一种味道。小时候80，90年代，那时候家里穷，平时很少能买到肉吃，但是过年的时候，都会几户人家合伙杀一头猪分来吃，吃不完的就做成扣肉，可以吃到正月十五元宵节，那是最幸福的时光了，扣肉的味道让人记忆犹新，年年不忘。我们现在还会做这种扣肉，吃起来还是小时候的味道，扣肉很芋头蒸，吃起来肥而不腻又很香，入口即化，太好吃啦。这种扣肉一般是这样做的：
1，选肉。这步非常关键，肉选好了，扣肉就做成功了一半，选不好会严重影响口感。做扣肉一定要挑选五花肉，最好是五层的五花肉，三层肥肉夹着两层瘦肉，这种肉做出来的扣肉，既有肥肉的甘又有瘦肉的香，而且肥而不腻。如果瘦肉太多，做出来的扣肉就会比较柴，吃起来塞牙缝，很不好吃；如果太肥，则做出来的扣肉太油腻，吃一块就让让人不想吃了。猪肉要切成正正方方的四方形，这样做起来比较好操作。
2，煮肉。把锅里放水，放上猪肉，水刚漫过猪肉就可以了，放上料酒去腥味，大伙烧开转小伙慢炖30分钟左右，把猪肉煮熟，煮透煮软。煮过的猪肉放水里降温，最好放冰水降温，这样的扣肉比较有弹性，比较紧致。在猪肉皮的地方，用钉子扎孔，扎得密密麻麻的，这样做的目的是让猪肉更加容易入味。
3，锅里放入油，放入八角、桂皮，香叶，花椒等增香，油烧到五六成热，用长的夹子把猪肉夹着放油里炸，用长夹子的目的是防止油溅出来伤人。炸猪肉的时候，先放肉皮那面在下，注意防止炸糊了。炸过一遍，捞起来放凉了，在猪肉皮摸上一层盐巴，再放下去油炸，这样扣肉的皮才比较酥，才会凸起来，这样的扣肉比较好吃。
好了，以上就把美味的扣肉做好了，要吃的时候，再加入合适的配菜，蒸或者煮过，就可以开吃了，很美味，喜欢的朋友，点个赞吧！
乡野网事
以前过年，盼吃盼穿，现在过年，红包连连。想想我们小时候，那是真亏嘴啊，成年到辈子看不到肉星，穿的衣服是补丁罗补丁。就盼着过年吃肉买新衣服！肉不肥不中，越肥越香。于是扣肉就成了最能大快朵颐的一道菜，焦香色浓，甜中带咸，肥瘦相宜，入口即化，吃上一块，能从大年初一回味到正月十五。
现在我们吃穿不愁，衣食无忧，天天有肉，日日新衣，即使有肉在眼前，也钩不起多大的食欲，更何况过年天天大鱼大肉，而且会做老式扣肉的老人们也越来越少了！其实我们在进步，可不能丢了回忆和传统，无论吃什么，年的意义最重要！
葵女神经
小时候条件不允许，一年到头都吃不上一顿扣肉，现在生活条件好了，有钱什么也能买到，但是买的肯定没有自己做的放心，所以我们家年年都做，自己做了亲戚来了，每年能吃上一顿美味香甜扣肉，不过过年的时候才有时间来做上一道这么精致的菜肴。不管是哪里的人过年，大家都讲究的是一个热闹和喜庆，所以大家也更愿意把自己的拿手好菜到过年的时候与大家一起来分享。
水晶色的美食
前天 17:02 · 美食领域创作者
小时候条件不允许，一年到头都吃不上一顿扣肉，现在生活条件好了，有钱什么也能买到，但是买的肯定没有自己做的放心，所以我们家年年都做，自己做了亲戚来了，每年能吃上一顿美味香甜扣肉，不过过年的时候才有时间来做上一道这么精致的菜肴。不管是哪里的人过年，大家都讲究的是一个热闹和喜庆，所以大家也更愿意把自己的拿手好菜到过年的时候与大家一起来分享
勉县老米家泡馍
做！一定会做的；现在做扣肉已经超出了其本身的意义了。如今是不愁吃穿的时代，完全是为了保持过年的年味。而各地的扣肉也不尽相同，各有特色。所以，在春节的假期里各家做一份乃至几份扣肉已经是必不可少的了。
妳是我的财富
做，一定得做，有肉吃就幸福。有过年的气氛。
手机用户12824670726
各个地方不同风俗在城市可能不会，如在农村就年年都做
古月233057282
我们这边没有做传统扣肉的习惯，对过年菜基本要求是有鱼有肉有菜有饭有酒有红包有新衣有新年气氛有新年新气象就大体ok啦。
叶礼亚
可以是可以，但是现在基本上都不愿意麻烦了，一顿年夜饭一两千搞定，饭店吃好喝好，省事。就是没年味了
大园菜UI
扣肉是江南农村的一道美味菜，每蓬婚宴和过节全家团聚都会做一碗扣肉。
