川式麻辣鹅肉火锅的做法有哪些?

康宁福至


桃妹来解答。


如果觉得我的回答对您有所帮助,请点赞+关注我。桃妹还另有豪礼相送,谢谢!


其实桃妹来自东北,我们那块特别喜欢炖大鹅的,用大铁锅,几只大鹅剁成块,和大块肉一起炖。鹅油是最香的,所以鹅油把肉炖的贼香;反过来,鹅肉又被猪油浸润的贼香。一般我们东北炖肉啥的,都喜欢放点茄子土豆豆角啥的配菜,但唯独炖大鹅,很少放,就是为了吃它那个原汁原味。至于谁家炖大鹅放土豆的,桃妹很想鄙视它,糟蹋玩意儿呢这是。

炖大鹅最好的就是用铁锅,炒个酱,慢慢炖。炖熟了以后啃肉,肉汤再加高汤开始涮锅。另外呢,锅边还能贴点饼子,馒头啥的,一锅出,菜饭全起了,配点凉菜啥的大家吃的热热乎乎的也满足。所以做这个菜,桃妹还是算比较有经验的,下面就来说说,这个麻辣的炖大鹅火锅怎么做吧。


第一步:处理大鹅。

  • 大鹅让老板帮你处理干净,回来再好好清洗一下。鹅肉一点骚,一定要多洗洗。洗完之后我劝你把鹅屁股剁了不要了,虽然那玩意小二两但是特别骚,扔了吧。然后把鹅剁成差不多的块,别太小,跟辣子鸡那种你要挨抽的,就两个麻将那么大的块就行了,脖子剁成一块一块,鹅头的嘴里好好洗洗,整个剁下来。别一劈俩,脑子都要炖没了。

  • 剁好之后放到清水里反复的揉捏清洗下,然后捞出控干水分。加姜片,白酒延腌一下,别放盐,自家吃又不图出菜速度,急什么。

  • 一斤鹅配二两五花肉,这个一定要有的,单纯的用猪油达不到那个效果。有钱的都配排骨,咱们配肉就成。五花肉也切成块,清洗一下。


第二步:炒酱。

  • 要想大鹅炖的好吃,一定要炒酱。这个是大鹅滋味浓厚,鲜香入味的关键。

  • 准备郫县豆瓣酱500克,花椒酱200克,蒜蓉辣酱200克,柱候酱100克,东北大酱50克,然后混合在一起。我们是吃惯大酱了,可方可不放。柱候酱最好有,别看桃妹是东北的,但是最喜欢这个柱候酱,炖肉炖家禽都是一绝。

  • 葱姜蒜各50克切碎。辣椒粉,花椒粉准备好。另外准备点十三香,用不了多少。

  • 锅内放入色拉油,基本上一斤酱要两斤油。烧热后下葱姜蒜炒出香味。然后倒入混合酱翻炒均匀,倒入白酒激香,转小火熬半个小时。中途铲一下底防止粘锅,可以加入适量清水。

  • 炒到酱汁粘稠,酱香味出来后就可以放入辣椒粉,花椒粉,十三香,搅拌均匀就可以了。



第三步:川式麻辣鹅肉火锅。

  • 锅内放入清水,放入鹅块,肉块,姜片,料酒,花椒,葱段大火烧开后焯水2分钟,捞出洗净待用。

  • 炒锅内下油,放入多一点白砂糖。中火炒化,小火炒到变褐色起小泡后倒入事先准备好的开水,搅匀就是糖色。糖色会让鹅肉炖出来鲜亮,不发黑。

  • 锅洗净再放油,炒香葱姜蒜片,干辣椒段,青红花椒。放入大鹅和五花肉块翻炒,倒入白酒激香去腥。放入酱料继续翻炒炒出红油,因为有鹅油,色拉油,猪油的缘故,锅内不会干。所以一地啊多翻炒一下,然材料多吃一下味道。

  • 炒到肉块发干后倒入开水没过肉,大火烧开后撇去沫子,倒入糖色,加盐,生抽调味。转小火炖1个半小时到2个小时就可以吃了。

  • 再炖鹅的之后,三分之二的白面,三分之一的黄面加水慢慢活匀,做成玉米贴饼子。贴在铁锅边上,一般浸到汤里。肉烂饼也熟了,开吃了。

  • 另外准备蔬菜,比如豆皮,生菜,白菜,豆腐,腐竹,魔芋啥的,大鹅吃完后倒入高汤或者清水,烧开继续刷锅就可以了。


分享到:


相關文章: