炖肉是家常中比较常见的，对于炖肉，有些新手朋友有着这样的一个需求，只是用少数的一两种香料，可以将肉质炖的糯软，希望可以推荐使用的香料，这种炖肉的香料使用技巧，可以说是一种比较基础的技巧，可用的地方极为广泛，那么我们接下来便聊聊。
让炖肉肉质变得软糯些，我想大部分的朋友会想到肉蔻。没错，肉蔻本身是有这一方面的能力，但是肉蔻中含有肉蔻醚，用量上还是需要谨慎些，所以并不推荐给刚接触香料不久的朋友。那么哪些香料特别合适新手朋友做炖肉呢？小鸣觉得这个重任非姜和桂皮莫属了。
生姜这种香料大多数朋友日常都会用多，对于生姜，很多朋友只是知道它有不错的去腥效果，在香料使用的搭配中，它还有增加渗透力度，让香味更好的进入肉质中的作用。不仅如此，生姜因为含有生姜蛋白酶的原因，它还能对于肉质纤维有软化的作用。
生姜与桂皮两者在香味上的互补效应，在很久之前已经被证实，我们著名的‘五香粉’的出现，其实也是源于生姜与桂皮的这对组合。桂皮对于肉质纤维其实也改善作用的，它其中蕴含的‘肉桂鞣质’对于肉食中的皮脂和脂肪会发生融合反应，让皮脂变得糯口，让脂肪中的油脂渗出，调和油腻感。
将生姜与桂皮结合，无疑是可以满足大部分新手朋友炖肉的需求的，在实际应用只要注意下用量便可以用简单两种常见的香料，做出了一份美味糯口的炖肉了。
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