相信很多人和小编一样，也是非常喜欢吃咸鸭蛋的，不管是吃面还是下饭都非常美味，可能最常见的方法就是用盐直接腌制鸭蛋，其实这个方法并不是最好的，当时奶奶腌制鸭蛋的时候，我就问过她，为啥没有按照常见的方法腌制，后面奶奶腌制出来我才明白，基本上腌制的鸭蛋个个都流油又起沙了！今天小编就分享下，奶奶腌鸭蛋的秘方，只多加了这2种“调味料”，个个流油又起沙。
需要准备的食材：鸭蛋，辣椒面，花椒面，食盐，白酒。
制作方法：
1、清洗鸭蛋，因为鸭蛋表面难免会沾上鸭粪便或者是灰尘，这都会影响到鸭蛋腌制的好坏，所以千万不要忽视了，并且可以把清理干净的鸭蛋放到盐水里面浸泡一会，这样可以起到杀菌的作用，接着捞出鸭蛋沥干备用。
2、调味料混合，辣椒面和花椒面可以直接买现成的，也可以买干辣椒和花椒回来了自己做，在锅中炒一下，接着磨成粉末，然后将两者和食盐混合在一起，搅拌均匀备用。
3、准备一碗白酒，将沥干水分的鸭蛋放到白酒里面滚一遍，接着往混合料里面裹上一层，要检查每个鸭蛋表面都沾满了混合料，不然腌制的就不均匀。
4、打包，把站好混合料的鸭蛋用保鲜膜一个个包好，接着放到无水无油的容器里面，然后放到阴凉通风处密封半个月，保证腌制出来的鸭蛋个个流油又起沙，吃起来还有股辛辣味，非常的美味。
同时需要注意的是调制混合料的时候，食盐可以多放点，基本上按照1:1:2的比例来，因为要是盐分不够的话，可能会导致鸭蛋变臭，并且在裹混合料的时候一定要检查仔细，保证每个鸭蛋表面都有混合料，其中白酒肯定是要的，不然沾不上混合料，还有就是起到杀菌消毒的作用，能够给鸭蛋提供一个好的环境。
最后需要提醒一点就是鸭蛋不用腌制过长的时间，要是超过一个月就会让表面的盐分全部渗透到鸭蛋里面，这样鸭蛋吃起来就会超级咸，并不适合下饭了，也是超过了人体一天所需的盐分，这样对身体不好，除了辣椒面和花椒面之外，大家还可以使用其他调味料试一试，味道也是非常好的，保证个个都出油又起沙。
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