喝啤酒的杯子，在大多數國人的印象中，
啤酒杯的樣子大概都是下圖中右數第一個那樣，
其實那只是眾多啤酒杯類型中的一種——扎啤杯。
但其實，
不同材質的杯子對於啤酒的表現是不一樣的，
在玻璃啤酒杯家族中，會根據形狀、
杯壁厚度等劃分出不同類型的酒杯，
不同酒杯對不同類型啤酒的表現也是不一樣的。
◐
“啤酒風味到底是什麼呢？
不同的人對於啤酒的風味理解是不一樣的，
但是一般情況下，
我們所解釋的啤酒風味包括以下幾個因素：
麥香、酒花香、醇香、入口感。
作為發酵產物，啤酒裡存在大量的酵母代謝物，
這裡面主要有酯類、酸類物質
”
“
入口感這種感受則是仁者見仁智者見智了，
不同的人有不同的喝酒習慣，
有人喜歡一口下肚，
有人喜歡先在舌尖兒上打打轉兒然後慢慢吞嚥。
但是有一個共同的感受就是
啤酒入口後的殺口感，
所謂的殺口感其實是啤酒中二氧化碳小氣泡
在舌頭上破裂時產生的一種外在刺激感，
所以說富含二氧化碳的啤酒，
它的殺口感就會強烈。
”
◐
啤酒杯的形狀對啤酒風味的影響
喝啤酒其實有10種杯子可以選擇
-1-
笛形啤酒杯
這種杯子還能用來喝啤酒？
可能更多人覺得它用作喝香檳更加合適，
其實這種笛形杯子也可以用來喝啤酒，
因為它狹長的造型在倒注啤酒時能夠激起足夠的泡沫，
且不會消失很快，對於氣泡的湧動展現也很好。
高腳的設計使人們在喝啤酒時，
不必握住杯壁從而導致啤酒溫度過快升高，
同時也很高雅。
一般美式淡色愛爾啤酒、法式淡色啤酒、德式的下發酵淡色啤酒、
捷克的皮爾森型啤酒都非常適用這個酒杯。
-2-
聖盃（火焰杯）
這種杯的造型曾出現在耶穌的聖餐中，
所以也可稱為是聖盃，也有些人稱為“火焰杯”。
像聖盃這種造型的杯子很強調泡沫的表現，
所以一般都能有兩指寬的細膩泡沫的啤酒才使用聖盃盛裝，
這種寬口較淺的杯子也是有助於
酒液內更多的氣泡生成以補充泡沫層的厚度
減緩泡沫消失的速度。
使用聖盃的種類並不算多，但基本都屬於精良的啤酒類型，
像烈性淡色愛爾啤酒（Strong Ale）、烈性深色愛爾啤酒（Strong Dark Ale）、
德國的柏林小麥啤酒等都適用於這種杯子。
-3-
扎啤杯
扎啤杯是我們最常用的，
國內餐廳使用的啤酒杯也都是這類型，
它一般都是大、厚、重、帶有把手的杯子，
無論什麼形狀、什麼容量，都很結 實，方便碰杯，
長時間用手拿著也因為較厚的杯壁
而不影響啤酒的低溫，很適用於暢飲。
-4-
皮爾森杯
皮爾森型啤酒杯美國人拿來發揚光大以後，
其變種終於走向了世界，
這個皮爾森杯也就變成了
繼扎啤杯之後應用最廣發的啤酒杯了。
它通常都是又細又長、口大底小圓錐形、而且比較薄的，
皮爾森的設計初衷，透徹、金黃色、氣泡多、適合暢飲。
皮爾森杯用途廣泛，
像我們日常能喝到的美式淡色啤酒都適用以外，
還有像德式的下發酵啤酒、歐式的淡色啤酒都適用。
-5-
品脫杯
品脫杯一般是接近圓柱形
帶有輕度椎體特質的造型，
杯口會稍大一些，
接近杯口處有一圈突起，便於掌握，
而且突起處還能夠幫助泡沫以及酒產本身
產生的氣味保留的更長時間一些。
品脫杯一般適用於英式啤酒，
無論是英式的淡色愛爾、棕色愛爾等主流上發酵啤酒，
世濤（Stout）、波特（Porter）等上發酵黑啤，
還是在外面衍生出來的印度淡色愛爾（IPA）等，
都適用於這種品脫杯。
-6-
鬱金香杯
這種杯也是在我們家中非常常見的，
一般都是使用喝白蘭地的，
這種杯子用於啤酒是為了捕捉酒本身的香味，
讓這些味道都留在較小的杯口內，
喝酒的時候我們的鼻子會在杯子內接觸到密度最高的氣味，
而且大杯小口的設計，也便於搖晃酒杯以攪動啤酒，
促進啤酒內沉澱物的更快速稀釋。
適用於各類口味比較強烈的帶有沉澱物的啤酒，
如美式大麥酒 （Barley wine）、深色愛爾、
雙倍淡色愛爾、雙倍世濤（Dubble Stout）等，
還有一些老式的上發酵啤酒風格。
-7-
開口鬱金香杯
這一種開闊向外敞開的鬱金香杯也是比較常見的，
它在鬱金香杯特點的基礎上還強調了泡沫的表現，
所以把開口打開讓更多的泡沫體現出來。
適用於這類啤酒杯的是一些更強調泡沫的
比如美式淡色愛爾、比利時烈性愛爾、
深色愛爾、法蘭德斯紅色愛爾等
-8-
直口杯
這種是非常傳統的德國風格直口杯，
基本上是又細又長，圓柱體，用來盛透徹的下發酵啤酒的，
這種杯可以觀察到啤酒內部氣泡的湧動，
喝起來也比較暢快。
適用於捷克的皮爾森啤酒、德國的下發酵啤酒，
一些透徹可以觀察氣泡上升的酒類也可以用，
比如比利時的法柔、混釀、水果啤酒，
德國的勃克（Bock）烈性啤酒等。
-9-
小麥啤酒杯
小麥杯是一個屬於德國小麥啤酒風格的啤酒杯，
細長、底窄、頭寬，開口還有閉合，
強調展示小麥啤酒本身的雲霧外觀和顏色，
頂部大開口小是為了讓更多的泡沫留在上面，
並存住小麥啤酒特有的水果香味。
設計成這種樣子的目的，
是用這種杯喝啤酒，
可以不必擔心一口下去會喝到泡沫。
這樣的杯子適用較少，
德國的小麥啤酒（weizen）、
半酵母型小麥啤酒（Hefeweizen）、
小麥黑啤（Dunkelweizen）、
烈性小麥（Weizenbock）等都適合
-10-
黑啤酒杯
這種類似蘑菇雲的酒杯一般只適用於德國的下發酵黑啤酒，
受眾較小，它造型有特色，底部細短，頂部寬大，
其實是非常便於手持的一個設計，
底部的細短設計是讓你觀察黑啤本身的顏色，
而頂部寬大是為了留存更多的泡沫而設計。
適用於這種酒杯的只有
德式的下發酵黑啤酒（Schwarzbier），
還有部分其它地區的類似啤酒適用。
根據啤酒種類或你當時所處的情況
而改變喝酒的容器也是喝啤酒的一項樂趣所在，
這時候你不僅僅是在喝啤酒了，而是在享受啤酒的文化。
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