益生美食
米豆腐可以说具有地方特色小吃，在渝、鄂、湘、黔地区颇受欢迎，特点是润滑鲜嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块“豆腐”
麻辣米豆腐
米豆腐 500克 ，肉沫100克，郫县豆瓣适量 ，辣椒酱少许，蒜片 10克 花椒粉 5克 色拉油 30克，香葱切沫。
麻辣米豆腐的做法步骤
步骤 1
将米豆腐切成小块，放入沸水中煮开，捞起沥干水分备用，瘦肉切沫，大蒜切成片，
步骤 2
炒锅内放油，下郫县豆瓣和蒜片炒香；放辣椒酱肉沫炒出红油，再放入米豆腐翻炒均匀；放入花椒粉调味。
步骤 3
加入少许水，大火烧5分钟，出锅放香葱点缀。
关注我，分享更多美食
这道菜的特点，是制作简单，麻辣咸香，润滑可口。
美味炊事班
米豆腐是湘、鄂、川、贵一带的特色食品，尤其以湖南的米豆腐最为闻名，它是用大米（ 籼米）磨成浆加入石灰水熬制而成，具有特有的米香味，爽口、味美，是上一代湖南人的美好回忆。下面小味来教大家如何做好米豆腐。
第一步，取大米500克（适合4-5人一餐的量），浸泡2个小时淘洗干净捞出，熟石灰10-15克（也可以用食用碱，但是没有石灰好）加水200克，搅动浸泡2小时，过滤石灰水，去渣备用；
第二步，用容器装好大米，加入适量清水（以水盖大米为准），用石磨磨成米浆，也可以用现代化设备哈，但要磨得越细越好，太粗会影响口感。
第三步，准备一个深底锅，最好是柴火灶，因为柴火灶受热均匀，锅内放500克水，起大火加热，立即均匀缓慢加入米浆，同时慢慢筛入石灰水，一边烧火，一边加入米浆和石灰水，并不停搅动，不让大米成块、粘底，观察米浆成色变化，米豆腐在熬制过程中，会慢慢变成浅黄色，并散发出碱和大米的特有香味。米浆加完，看看浓度，用勺子舀起来倒下判断是否合适，根据口味的要求，决定石灰水是否加完，并使米浆全部熟透。
最后一步，趁热乘出，有平底容器装好，凉了以后就凝结成米豆腐块，取出用刀打（切）成1.5-2cm的立方形状备用。
川、湘各地口味有些差异，以湖南经典做法如下：瘦肉100克，切成碎末，辣椒粉15克，红小米椒3个切成小圈，鸡精5克，豆油5克（湖南特产，不是食用油的大豆油哈），香葱两条切成葱花，茶油25克，少量大茴香粉，食盐适量。
先将茶油加热至70度左右，加入瘦肉沫，辣椒粉，大茴香，炒香，放入切打好的米豆腐，加入少量的水，煮热，以米豆腐块热透为宜，但不能煮得太过，加入其他佐料，最后放入葱花，出锅即可，香喷喷的美味就做好了！
我是小味
米豆腐是一种大米制品，是鄂、川、黔、湘地区很有名的的少数民族小吃，原材料其实很简单，就是石灰+大米。取大米洗干净，然后浸泡，之后和水一起打磨成米浆，再加入碱进行熬制，最后倒入容器里。待米浆冷却后，就形成了块状的米豆腐。它摸起来有一定的弹性，类似豌豆凉粉，闻起来有一股淡淡的碱味，看上去白里透着一点黄。米豆腐本身没有什么味道，主要靠配料进行调味处理。
在渝东南，米豆腐普遍的吃法有四种:
第一种，把米豆腐洗干净，切成小丁，直接配上各种调料，冷着吃;
第二种是，把米豆腐放到沸水里面焯一下，加上臊子，伴汤吃;
第三种呢，是裹上一层面糊，油炸吃;
还有一种吃法，就是把米豆腐切成大片，和着渣海椒（糯米面跟辣椒制作的一种粗砂状调味品），炒着吃。
通常人们都会选择第一种食用方法，因为这样吃起来更过瘾。
如果是自己在家里做米豆腐，准备原料是最重要的了。
首先是米豆腐，一般大型超市的豆腐摊都可以找到，如果没有的话，有时我们也用更常见的豌豆凉粉代替，当然口感和味道就会有些微的不同了。把米豆腐切成一厘米见方或者更小的颗粒，切得越小，后面加入调味品之后味道也就越浓烈。
还有味道独特的折耳根，这种植物学名叫做鱼腥草，放在米豆腐里可以增加辣椒的口感。重庆人一般吃的是折耳根的叶子，但是在渝东南，却只吃它的根，把白白嫩嫩的根切成小丁备用。
最后，最重要的就是辣椒酱了。在渝东南各大菜市场的米豆腐摊边，总会有成品的辣椒调料包卖，分两种口味，青椒和红椒，拿回家就能用。但在其他地方，恐怕就只能自己动手了。其我自己家有一个使用了很多年的做辣椒酱的配方。在夏天辣椒开始大量出产的时候，买上一堆新鲜的本地红辣椒。天晴时，去掉辣椒蒂，放入蒜粒、豆豉、盐巴打成泥。用扁平的塑料盆装好，盖上一块透明玻璃，放到楼顶开始晒太阳。待辣椒表面的鲜红色变成暗红色后，搅拌，继续曝晒，直到辣椒泥晒到有一点油亮的色泽，辣椒酱就做好了。这样制成的辣椒酱，可以封罐保存一两年呢。
有了上面的必备原料，就可以开始调制米豆腐的酱汁了。在辣椒酱里加入蒜泥、姜泥、木姜子颗粒、木姜子油、盐巴、味精、老干妈豆豉、折耳根，以及一点点水，搅拌均匀。把调好味道的酱汁淋到切好的米豆腐上面，再倒上一勺米醋，撒上一点点味精，现在就可以开始享用了！真的是完全停不下来！
毫游记吃客
米豆腐爽滑鲜嫩，营养丰富，做法也是多种多样，但做起来都不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作米豆腐的方法，希望对大家有所帮助！
红烧米豆腐
生姜切末，大蒜切末，葱切葱花，干辣椒掰断，米豆腐清洗干净后切大小均匀的小豆腐块，猪肉剁成肉末放入碗中，碗中倒入生抽、料酒、蒜末、五香粉、白砂糖、食盐、蚝油搅拌均匀后腌制二十分钟左右
起锅烧油，油热后放入干辣椒段、葱花、大蒜末、生姜末煸炒出香味，炒出香味后倒入适量豆瓣酱，翻炒出红油，放入肉末，翻炒至肉末变色断生后，倒入温水以及豆腐块，放入适量食盐以及生抽，大火煮开后转中火，盖上锅盖焖煮五分钟，倒入水淀粉勾芡，勾好芡后倒入味精、蚝油翻炒均匀勾关火盛出摆盘撒上葱花即可
好吃下饭的红烧米豆腐就做好了
凉拌米豆腐
小米辣切段，生姜大蒜葱切末，米豆腐清洗干净后放入锅中焯一下，炒好后捞出放入冷水中浸凉，浸凉后捞出，根据个人喜好切条或者切块放入碗中
取一碗，碗中倒入生抽、麻油、香油、辣椒油、食盐、鸡精，搅拌均匀后倒入碗中
起锅烧油，油热后放入生姜大蒜葱末以及小米辣煸炒出香味，炒出香味后关火倒入碗中搅拌均匀即可
麻辣鲜香的凉拌米豆腐就做好了，特别简单，大家快尝试动手制作吧
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
我系万能辉
米豆腐是如何做成的我没见过，但是米豆腐怎样做成菜我倒是见过不少，带“豆腐”两个字的食材，凉拌，炒炖焖这些最常见的烹饪方法都可以做出美味的菜肴。
米豆腐做菜，怎么做更好吃？一般来说，一道好吃的菜具备色，香，味三个要素，但这个“香”有时候太笼统了，暂时忽略不计，那么色，味就成了我对米豆腐做的菜好吃的一个标准。
色。我见过的米豆腐有米白色和金黄色两种，而我偏爱的是金黄色，烹饪的时候再丰富一下色彩搭配，从第一视觉印象上就给人一种好吃的感觉，这是我对这类食材的第一原则。
味。吃过这么多菜的经验告诉我，味道想要引起食欲要么是辣要么是酸，而米豆腐做的菜里有这两种口味的太多了，做起来也非常的简单。
酸菜米豆腐汤
这道汤我最喜欢的就是把它的颜色弄的很丰富，每次光看颜色我就觉得非常好吃，味道反而不追求了。汤以酸味为主，简单的增加一下鲜味就可以了，喝汤喜欢以清淡为主。
开坛取酸菜，洗干净拧干水分切丝备用；
米豆腐切片放热水里焖煮一会，然后捞起沥下水分；
生菜切段，胡萝卜切片，肉切丝，姜蒜切片；
烧锅倒油，放姜蒜爆香，放入肉丝，变色后放酸菜丝炒出酸味；
放胡萝卜片炒软，加适量清水大火煮开；
放米豆腐和生菜段，第二次汤汁沸腾后放盐，鸡精，味极鲜酱油调味；
起锅前放入水淀粉稍微勾芡一下，然后出锅即可。
![]()
凉拌酸豆角米豆腐
不喜欢醋的酸味，做凉拌时我都是放腌制的咸菜来增加酸味，而且还会放点柠檬汁提升酸味。凉拌酸味是最看重的，麻辣是其次。
烧一锅热水，将切好的米豆腐片放进去煮熟，然后捞出沥干水分并放凉；
酸豆角洗干净切碎丁，放油锅里炒熟放凉；
花椒油，辣椒油，生抽，鸡精，白糖，柠檬汁，芝麻油，小米辣，姜，香菜一起做成浇汁；
米豆腐和酸豆角一起放进容器里，浇上酱汁拌匀即可。
![]()
冷雨下檐
米豆腐可以说具有地方特色小吃，在渝、鄂、湘、黔地区颇受欢迎，特点是润滑鲜嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块“豆腐”
麻辣米豆腐
米豆腐 500克 ，肉沫100克，郫县豆瓣适量 ，辣椒酱少许，蒜片 10克 花椒粉 5克 色拉油 30克，香葱切沫。
麻辣米豆腐的做法步骤
步骤 1
将米豆腐切成小块，放入沸水中煮开，捞起沥干水分备用，瘦肉切沫，大蒜切成片，
步骤 2
炒锅内放油，下郫县豆瓣和蒜片炒香；放辣椒酱肉沫炒出红油，再放入米豆腐翻炒均匀；放入花椒粉调味。
步骤 3
加入少许水，大火烧5分钟，出锅放香葱点缀。
关注我，分享更多美食
这道菜的特点，是制作简单，麻辣咸香，润滑可口
小禹小尧
米豆腐在夏天是一种非常不错的小吃，既开胃又提神。自认为如果做菜吃，最好吃的做法是：一、米豆腐切成小块（千万别用刀切，用棉线切可保留好的口感，因为钱和米豆腐会发生一些化学反应，使口味变差），水烧开，入锅抄1到2分钟，漏勺迅速捞出，放入准备好的冷水中。二、锅中倒入适量花生油烧至七成热（油冒烟）转小火，放入姜末，蒜蓉，小米椒抄出香味，加入湖南臭豆豉翻抄片遍，放入米豆腐，加盐，生抽，醋、鸡粉翻抄均匀。三、加没过米豆腐三分之一的清水，大火煮开，待水快干时加入水淀粉，使汤计浓稠，加少许香油，起锅装盘，最后撒上葱花，大功告成，好吃又好看。
醉梦人生142238854
米豆腐是具有地方特色小吃，特点是润滑鲜嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块“豆腐”
麻辣米豆腐
米豆腐 500克 ，肉沫100克，郫县豆瓣适量 ，辣椒酱少许，蒜片 10克 花椒粉 5克 色拉油 30克，香葱切沫。
麻辣米豆腐的做法步骤
步骤 1
将米豆腐切成小块，放入沸水中煮开，捞起沥干水分备用，瘦肉切沫，大蒜切成片，
步骤 2
炒锅内放油，下郫县豆瓣和蒜片炒香；放辣椒酱肉沫炒出红油，再放入米豆腐翻炒均匀；放入花椒粉调味。
步骤 3
加入少许水，大火烧5分钟，出锅放香葱点缀。
这道菜的特点，是制作简单，麻辣咸香，润滑可口。
徘佪66281878596
米豆腐可以油炸抹上花生仁碎芝麻白糖。也可以和普通川菜做配菜炒。因为它弹牙很受云贵川人士喜爱
一口吃南北
我最喜欢的做法是炒着吃！准备蒜末、姜末、辣椒粉、香油、把姜末和一半蒜末炒香后放入米豆腐，放入适量盐水和醋、生抽，待炒热后加入香油辣椒粉和另一半的蒜末起锅！味道不错
