老孃舅說事
當然屬薺菜餃啊！些點皮軟餡嫩，風味獨特。首先選用上等麵粉800克，薺菜1500克，蝦皮50克，精鹽5克，味精4克，醬油5克，蔥花10克，香油10克，花生油50克，隨後，將新鮮採摘來薺菜去雜質，洗淨切碎，放入盆中，加入蝦皮、精鹽、味精、醬油、蔥花、花生油、香油拌勻成餡。然後，將麵粉用水和成軟硬適度的麵糰，切成小面劑，擀成餃子皮，包餡成餃，下沸水鍋煮熟，撈出裝碗。即可食用。備註:還可用豬、牛、羊肉和雞蛋等與薺菜配製餡料啊！
春華秋實141335758
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄
野菜有薺菜、苦菜、婆婆丁、蒲公英、馬齒菜等諸多品種，要用野菜包餃子，個人感覺還是薺菜最好。
薺菜含有多種維生素、微量元素、多種氨基酸、膳食纖維、胡蘿蔔素、脂肪、蛋白質等營養成分。薺菜除了炒菜、煮湯、涼拌外，薺菜餃子、薺菜餛飩更是深受大眾喜愛，今給大家介紹一下薺菜蝦仁餃子的做法。
用料：薺菜、蝦、韭菜、雞蛋、鹽、味極鮮醬油、香油、姜、麵粉。
一、麵粉加涼水，揉成表面光滑的麵糰後醒著。
二、薺菜擇好，洗淨，鍋中加水，一勺鹽，燒開，滴幾滴油，薺菜入鍋，變色後撈出過涼，擠幹水分，切碎。
三、明蝦去皮、去頭、去蝦線，用料酒、薑末、味極鮮醃製一會，如蝦較大，可切兩、三段。
四、雞蛋打入碗中，加少許鹽打散，鍋中加油，油熱蛋液入鍋滑熟，用鏟子鏟碎後盛出。
五、少許韭菜洗淨，控水後切碎。
六、所有材料混合在一起，加適量香油及鹽攪拌均勻。
七、麵糰揉搓一會，取一部分搓成長條，切大小相同的劑子。
八、劑子按扁，擀成餃子皮，餡料放餃子皮中，包成餃子。
九、鍋中加水，水開餃子餃子下鍋，煮熟撈出即可。
缺哥A
野菜做的餃子，大部分的城裡人都比較喜歡。畢竟野菜是純天然的環境下生長的，沒有汙染也沒有重金屬、農藥等殘留，安全性還是比較好的。那麼，什麼野菜做餃子餡比較好呢？我個人認為山芹菜和刺五加做的餃子是最有味道的。
1、山芹菜。也叫大葉芹，是我們東北吉林、遼寧地區的山上比較多的一種野菜，外形上和市場上售賣的芹菜很相似，但是株高相對矮一些，大概只有正常芹菜的三分之一至一般左右。而且，山芹菜的地上部和根系都能吃。山芹菜的味道要比芹菜清淡一些，但是味道要鮮一席。用山芹菜和五花肉剁碎了做餃子餡是很鮮的，特別是新鮮的山芹菜，味道更是香。如果是經過冷凍存儲的山芹菜，那麼味道就要差一些了。
2、刺五加。刺五加是一味中藥，同時也是一種東北比較常見的山野菜，醃漬、炒制、做餡都是比較有味道的。只不過，刺五加的味道有一些特殊，可能有一部分人會吃不慣。但是我感覺還是挺好的，刺五加和五花肉、雞蛋等搭配做餃子也是比較不錯的選擇。
3、薺薺菜。薺薺菜也是比較常見的野菜，味道相對的清淡一些。但是我建議在那些相對高崗的地方採摘，這樣的薺薺菜味道能濃一些；如果是靠近水塘或者低窪地塊的薺薺菜，味道會比較水，沒什麼味。用薺薺菜做餡我感覺味道和小白菜的味道相似，比較素，男女老少都能適應這種味道。
以上是我對這個問題的一些看法， 如有不當之處請海涵。
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野菜有很多種，像黃花苗、刺兒菜、灰灰菜、野芹菜、馬齒莧、苜蓿、薺薺菜等，還有些我也叫不上名字的野菜。
現在有不少人都吃起了野菜，因為它不但味道鮮美，而且還是天然無公害綠色食品，有的還有藥用價值。所以野菜也成了一些酒店、餐廳必不可少的菜。
在這些野菜中，我覺得最好吃的應該是薺薺菜。在我的記憶裡，小時候只要你去田間地頭，都能隨處可見，一地的薺薺菜看著可喜歡人了。
只要到了薺薺菜成熟的季節，我們都會拎著袋子，拿著小刀，或者是專門用來挖菜的小鏟鏟，高高興興的去地裡面挖薺薺菜，我們挖著菜，哼著歌，跑著，跳著，鬧著，笑著。想想我們那個時候，還真是無憂無慮，沒心沒肺。好想回到小時候啊！
我們把挖好的薺薺菜拿回家裡，摘洗乾淨，大人們就可以用來做菜了。
薺薺菜可以用來做涼拌菜。把洗乾淨的薺薺菜放進開水鍋中燙熟，然後撈出來擠幹水分，放入碗中，加入鹽、味精、醋、蒜末、辣椒油，用筷子攪拌均勻就可以吃了。那時候基本上也就是這幾種調味料，沒有現在的花樣多，不過吃起來已經是非常不錯的美味了。
薺薺菜還可以用來包餃子。同樣的也是把薺薺菜用開水燙一下，撈出來放涼後擠幹水分，用刀把它剁碎，有肉的可以加肉碎，包成肉餡的餃子。沒有肉的時候，可以加些豆腐、豆腐乾、雞蛋之類的，包成素餡的餃子。
因為那個時候也沒什麼吃的，肉都很少吃，所以就覺得薺薺菜特別好吃，還可以改善改善伙食，想想也不錯。現在也沒有地了，到處都建起了一座座高樓，所以我們這裡都沒有薺薺菜了，有時候還挺想念的，懷念小時候的生活，懷念薺薺菜。有多少人和我一樣呢？
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苜蓿餃子，採摘新鮮的苜蓿葉，洗淨後用開水焯一遍撈出，在用冷水浸泡撈出，水分晾乾，準備好包餃子的豬肉，調味料，做成餃子，下鍋煮熟即可，搭配蒜醋汁食用，味道鮮美
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潮人美食
第一當屬——薺菜！理由如下：
1、薺菜的分佈廣
中國的地域廣闊，野菜眾多，但是如薺菜在我國絕大部分地區都有分佈的比較少，所以無論東北還是西北，無論是江南，還是西南地區，導都是可以品嚐的野味美味。
2、薺菜可以吃的春夏秋冬
在我國的很多地方，薺菜是可以一年四季都是可以吃的，以我的家鄉黃河流域為例春季可以吃，夏季林下可以吃，秋季再次萌發還是可以吃，冬季嘛？秋季挖的焯水後存在冰箱裡依然可以吃的。
3、百歲菜——營養豐富
薺菜是野菜中的珍品，營養豐富，是一種藥食兼用的佳品。例如：每100克薺菜鮮莖葉含蛋白質2.9克，脂肪 0.4克，粗纖維2.2克，糖類4.3克，胡蘿蔔素1.77毫克，維生素B1 0.06毫克，維生素B2 0.14毫克，維生素PP 0.3毫克，維生素C 0.41毫克，維生素E 0.57毫克，鉀328毫克，鈣245毫克，鐵4.7毫克，鋅0.63毫克。此外，還含有膽鹼、乙酸膽鹼、芥菜鹼、黃酮類等成分。
4、藥用價值比較高
聰藥性上講薺菜屬於甘、涼，具有清熱、利尿、消腫、平肝、止血、明目、消食的作用。常常可以用於治療痢疾、便血、小便不利等等。還具有降三高的作用。
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【薺菜鮮肉水餃】
準備食材：新鮮豬肉500克、薺菜500克、餃子皮500克
準備調料：食鹽、料酒、生抽、蠔油、蔥薑末、食用油
操作步驟：
1、先把買回來的薺菜，擇去老葉，清洗乾淨後放入開水中焯水30秒，撈出涼涼，擠幹水分，切碎。
2、豬肉清洗乾淨，切成小塊，剁成肉餡備用。
3、把切碎的薺菜和剁好的肉末混合均勻後加入適量食鹽、生抽、蠔油、料酒，攪拌均勻後，再加入少許水朝一個方向攪勻至上勁。
4、取一張餃子皮，放上適量拌好的肉餡，包成自己喜歡的樣子，捏緊邊緣。
5、全部包好後，下鍋煮熟就可以美美噠享用了。
圍裙媽媽下廚記
用野菜做餃子餡鮮美爽口，清香誘人，有人喜歡用薺菜餡、白菜餡、韭菜餡等。我在秋冬春做餃子餡用野芹菜，又叫水芹，生長在低窪的水田裡，基本不需要治蟲，屬於純天然無公害綠色蔬菜。要想做好餃子起關鍵作用的就是餡。先買來新鮮五花肉，不用打肉機，自已動手剁肉沫。野芹菜先焯水後切成碎未，再加上香蔥末和鹽、味精把它們全部拌起來以後，再放一點酒和香油，酒放在肉末裡面肉質會更松，這個時候就可以飽餃子了！
餃子出鍋後熱氣騰騰，咬一口滿滿的是野芹菜味，真的太好吃了！
拂曉chou
薺菜的營養價值比較豐富，它本身屬於一種野菜。從中醫角度來講可以清熱明目、利水消腫。吃一些薺菜之後還可以緩解眼底出血，可以降低血壓、降低血脂，從而起到一定的養生保健的作用。薺菜中還含有一定的膳食纖維，適量的吃一些薺菜可以促進腸道蠕動，從而達到消除宿便、減肥塑身的功效。
薺菜餃子製作時肉要稍肥一些，否則太柴不好吃！
美麗不退休
吃的最多的是薺菜，我想大家都不陌生。像外面小攤上經常有賣。
父母小時候吃過一種野菜叫掃帚苗，只掐嫩頭拌陷，也很好吃。
