涼粉是夏天的一種美食，想必大家都吃過。但是用米做的涼粉，你未必吃過。米涼粉的製作和秘製醬料的配方分享給大家。
配方
主料：優質大米210克。
調料：紅油12克，熟大豆油16克，秘製糖醋水15克，秘製豆瓣醬15克，味精3克，熟芝麻5克，蔥花5克，花椒油4克，鹽3克，芝麻油2.5克。
秘製糖醋水的製作：
選用川甘蔗，削去皮，再榨製成甘蔗水，然後舀入大鐵鍋中，開小火熬成糖水，再放入罈子中密封半年，發酵產酸後即做成秘製糖醋水。
秘製豆瓣醬配方：
1、將乾淨1斤胡豆加水浸泡一個星期，用生鐵鍋煮熟，剝皮，洗淨。
2、將15克草果面、20克白蔻末、20克胡椒麵、12克花椒麵、15克八角粉、10克香菜籽粉與處理好的胡豆瓣拌勻，裝入壇中，密封醃製一年左右，即製作成秘製豆瓣醬。
米涼粉製作流程：
1、將1斤大米加入農家井水浸泡18小時左右，撈起，濾幹水分待用。
2、將泡好的大米兌1斤水，用石磨磨成米漿待用。
3、將磨好的米漿倒入鍋中，用小火慢慢升溫，用手勺不停地攪至鍋內的米漿熟透，再加蓋燜4.5小時左右，關火晾涼即成涼粉初坯。
4、將涼粉切長方塊，再切成片，裝入碗中，將所有調料調勻成汁，澆在涼粉上，最後撒上蔥花和熟芝麻即做成四川米涼粉。
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