怎樣烘焙麵包？

東方不敗5459

麵粉別再蒸饅頭了，今天咱們分享一個麵粉的新吃法，家庭版面包。記得我小時候上學拿個饅頭吃的那是津津有味，唯一的早餐就是饅頭。如今孩子們天天早餐要吃零食，麵包就是其中之一。在外面買的實在是不放心啊！尤其現在的麵包有許多是小作坊做的，衛生條件各種添加劑，讓我們家長實在是不放心。所以今天給大家分享一個家庭版面包的做法，做法很簡單，按照這樣做絕對零失敗。

現在我們就開始做起。

準備原料：200克中筋麵粉或者低筋麵粉，100克玉米粉，6個雞蛋，白糖10克，酵母4克，香蕉4~5根。

1.玉米粉和麵粉放在一起攪勻。

2.雞蛋，蛋清蛋黃分離，蛋黃直接放到面裡面。

3.蛋清裡面加入白糖，酵母攪拌均勻。

4.用蛋清把麵粉和成面絮，成面絮後，少倒點食用油。

5.揉成麵糰，成麵糰後放到案板上來回的揉搓，直到面特別勁道為止。然後醒發到兩倍大。

6.把香蕉去皮切成小段。

7.面發好後，放到案板上揉一下排出起泡。然後揉成長條下均勻大小的劑子。

8，面劑子揉成圓形，擀成牛舌狀。

9.取一小段香蕉放上去捲起來。都捲成一樣的就可以。

10.模具底下抹油防止粘連，把卷好的面胚整齊的碼進去。

11.鍋中倒點溫水，30度左右就可以，面把面胚放到籠屜上，放到鍋上二次醒發到兩倍大。放點溫水醒發的時間會快一些。

12.醒發好後，準備一個蛋黃，均勻的抹在面上。然後蓋耐高溫保鮮膜，上籠蒸40分鐘。

13.時間到了以後，不要急著揭鍋，再燜上2分鐘。這樣麵包不會回彈。

最後從模具中倒出來，就可以吃了，揭開鍋那一刻味道特別的香，然後再看到金黃的麵包，不由自主的就流口水了。我經常這樣給孩子做的吃，兒子特別喜歡。

大家喜歡也試一下吧，哪裡有不明白的可以給我留言。今天咱們就分享到這裡，喜歡鐵蛋兒的大家加個關注，點個贊，分享轉發出去，咱們明天再見。

我是黃鐵蛋兒

新手烘焙麵包可以採用後酵母法，容易出膜不容易失敗！

一 把除酵母和黃油以外的材料全部倒入一起和均勻，然後在28-30度左右醒面1小時，這時候基本就已經出膜了

二 加入酵母水【酵母和溫水1：2】和透了加入軟化的黃油和透了

三 麵糰蓋起來30-32度左右醒發到2倍大

四 醒發好的麵糰取出來分割後簡單排氣，造型，然後再進行二次醒發到2.5倍大

五 表面刷蛋液進預熱好的烤箱烤熟就可以美美噠吃了！

用這個方法再也不用擔心揉不出膜了！

廚娘莉華

烘焙新手做麵包需要注意的一些重點環節：

重點一：酵母一定不能直接接觸糖和鹽。可以把酵母跟麵粉（麵粉一定要用高粉）拌勻再加糖和鹽，也可以先把糖和鹽先拌勻面粉再加酵母，看天氣，一般冬天可以把酵母融於溫水（40度左右）再加入麵粉，其餘的春夏秋都可以直接用乾酵母加麵粉。因為糖和鹽會影響酵母的活性，這個處理不好使麵糰發不起來就進行烘烤，最後只能成為烤饅頭。

重點二：揉麵要出膜。如果不太理解出膜的概念，也不瞭解麵筋的特性，容易事倍功半。其實出筋很容易的，就像做拉麵的，揉能條對摺，再揉成條對摺......就行了，不過麵包的麵糰不能那麼大力氣，要溫柔的對摺，溫柔的對待。還有一個和麵技巧是面對新手比較有用的就是水的重量稱好以後，可以不要一次性加入到麵粉裡，可以留一點水，等麵粉成團之後再分幾次加，邊加邊揉，這樣以免會溼粘不好操作，還有就是每種麵粉的吸水量是不一樣的，不一定方子裡面是多少水你就要加多少水，你要看麵糰的柔軟度，這個對新手來說卻是是個問題，老手可以不用稱水重直接加到可以為止，水少了會幹，像饅頭，水多了會溼粘無法操作。這個麵粉和水的比例一般是3比2，不過比例是死的人是活的，慢慢有經驗了以後就會順手了。

重點三：發酵的種類。發酵的種類是多種多樣的，大致有這幾種：直接法、中種法、湯種法。 大多數人說中種法是先把中種材料揉成團發酵一次，然後加其餘材料揉成團出膜（或者醒發一會再整形）就整形進行最後發酵，整個過程只發酵2次（醒發只算是中間發酵不能算一次），但是建議先把中種材料揉成團發酵一次，再把剩餘材料揉成團出膜再發酵一次（注意也是發2倍大而不是醒發一會），然後整形進行最後發酵，再烘烤，整個過程有3次發酵。嚴格意義的中種法應該是發3次。

重點四：整形排氣。準備整形之前醒發10-15分鐘，利於整形。整形的方法書裡面有很多。排氣一定要做好，是一定的一定要做好。不排氣，或者排氣不到位的麵包最後發酵發不起來或氣孔太大不細膩或表面不平整，總之會出現很多問題，這是麵包最後成型關鍵。

重點五：最後發酵和烘烤時間。最後發酵最後給予溫暖和潮溼的環境就可以了，放碗熱水在烤箱裡面或者微波爐裡面密封起來，一般半個小時，吐司時間長一點40-60分鐘，冬天和夏天的時間不一樣，自己靠經驗掌握。烘烤時間和溫度，這個就是完全看個人經驗摸索了，每個烤箱溫度不一樣，一看基本時間，二看上色程度，三看彈性程度。

做好以上每個步驟，輕輕的慢慢的細心的對待可愛胖乎乎的麵糰，就會變成漂亮的麵包了。

饞嘴哥

麵包也分很多很多種，今天給你介紹一款我們剛做完的參考一下吧。

帶來一款既可以當作早餐，又可以作為下午茶搭配的小麵包《蔥香海苔小餐包》。話不多說，立馬切入正題吧。

種麵糰材料

高筋麵粉66g、牛奶40g、新鮮酵母2g

主麵糰

高筋麵粉45g、糖10g、鹽1.5g、牛奶40g（不同麵粉吸水性不同，自行增減）、黃油10g

步驟：

1、種麵糰的所有材料揉成團即可，室內在28～30度發酵至三倍大。

2、把種麵糰撕成小塊和主麵糰材料（除了黃油）揉成團。

3、揉成光滑的麵糰並且能勉強拉成薄膜的狀態加入黃油繼續揉。

4、使用擀麵杖敲打幫助出膜。

5、出薄膜完成。

6、蓋保鮮膜室溫鬆弛30分鐘（夏天15分鐘，冬天時間延長）

7、鬆弛好的麵糰稍微拍打排氣，分成三份，繼續鬆弛半小時。然後塑形成想要的樣子。

8、將塑形好的麵糰放在烤箱，底下擱一盤熱水，進行最後一次發酵，發酵到2倍大。

9、預熱烤箱180度，麵糰表面刷蛋液、擠沙拉醬、撒海苔、小蔥、玉米粒、芝士片。放進烤箱烤制20分鐘左右。