麻辣燙大家都吃過，尤其在重慶四川地區，人們隔三差五總要去吃上那麼一頓。
而今天給大家帶來的案例，就是一家麻辣燙店的案例，故事發生在河南。麻辣燙在外省口味是經過改良的，張老闆的這個麻辣燙店，就開在河南的駐馬店，店面面積40平左右，有10張桌子，每一張桌子最多可以坐4個人。
張老闆家的麻辣燙，主要是推的養生，裡面加入了很多中藥材，吃完了過後還能喝湯。本來這個產品創意點是很好的。但做生意，生意不好的因素有很多。張老闆家的麻辣燙一直不溫不火，來消費的人有點少。對於餐飲行業來說，一旦生意不好，以後就很難翻身。因為來店裡消費的一般都是熟客，熟客多了才會給路過的人一種紅紅火火的景象，才會讓新的顧客進店裡來消費；熟客不多，生意就會一直淡下去，給路過的人帶來這家店的東西不好吃的印象。於是來的人會越來越少，形成一種死循環。
張老闆的店是一家老店，雖說生意不好，可也不能關門，祖傳的牌子可不能砸了。麻辣燙主要消費群體是年輕人和在校的學生，可真要把店遷到學校附近或者大的商場附近，這個成本又太高了，張老闆拿不出來。就只能想一個成本低的方法，但是卻又必須要很有效果。
用小的力氣做大的事情，可以嗎？張老闆真的做到了。
【1】10天內免費吃
一切問題的根源，就是沒有人來吃。張老闆的麻辣燙，質量肯定過硬，老品牌，產品不僅有特色，又很符合現在年輕人的口味，肯定有市場。
現在要做的就是打響名氣，吸引到足夠多的人來吃。對於吃飯的人來說，最大的吸引力就是——吃飯免費。
張老闆的店，立馬推出了一個活動，限定100人，10天之內吃飯不要錢。
前提就是，在店裡辦一張會員卡，充200塊錢。這錢你10天過後再來消費，每次可以抵扣20塊。
張老闆是個小店，店裡有10張桌子，假設充卡的人每天來店裡吃兩次。每次成本最多40，一個人一天就是80塊，10天就是800，100個人就是8萬塊，這是算的最高成本。
10天過後，這100個會員，來消費每次大概要花60塊左右，毛利潤50%，賺30塊，扣掉會員卡抵扣的20，賺10塊。起碼消費10次，一個人就賺了100塊，100個人就賺了1萬塊。一共虧了7萬塊。
而這100個人能為店裡帶來什麼，人氣和口碑。
麻辣燙店裡，經常排滿著人，就會形成一種火爆的氛圍，會讓其他路過的人覺得這家店很不錯，吸引他們進來吃，只要路人進來吃，張老闆就賺了，目的就達到了。
而且張老闆的麻辣燙店味道很不錯，主打的特色是養生，這100個人還會成為免費的宣傳員，到處去宣傳，從而帶動他身邊的朋友來吃。
這個活動，最多花了7萬塊的成本，卻讓店裡生意火爆，桌桌爆滿。
我們接著來算一個賬，10張桌子，每桌客人的用餐時間大概為半個小時，十張桌子1個小時就能接20桌客人。麻辣燙店，生意最好的時間為6個小時，中午12點到下午2點，下午6點到晚上10點，10張桌子一天起碼就能接到120桌顧客，我們在算少一點100桌客人，每桌顧客的平均消費為60元左右，毛利率為50%，一桌顧客賺30塊，一天能賺3000塊，一個月就能賺9萬塊，一年能賺108萬，這一年中可能由於顧客的吃膩了後面生意會變差一點，就算打個半折，一年也能賺個50萬左右。
真實情況是張老闆的麻辣燙店，一年利潤起碼70萬！
做生意要做有把握的生意，要確定對確定，切忌用不確定對確定！這句話是什麼意思？用張老闆的例子來說，他開的家麻辣燙店，每年的利潤70萬保底，可操作性很強，經過一年的運行，基本上也沒有什麼風險，整個流程很清楚，很直白。這就是在做生意過程中的確定性，接著得到了一個確定性的結果，每年的利潤起碼70萬。
於是張老闆一鼓作氣，接連開了10家分店。
【2】交10萬送10萬返10萬
張老闆店開多了，精力有限，有點管不過來，就想著自己弄個品牌，開加盟店。
張老闆開加盟店，他是很有底氣的，他的麻辣燙店，一年最少能賺70萬，而且經營管理很輕鬆。
那張老闆是怎麼吸引加盟商加盟的呢？
活動非常震撼，只要是想創業的人，完全不能抵抗這活動的吸引力！
交10萬，送10萬的裝修和設備，再送11.8萬的汽車，或者10萬的現金，並且保證第1年的利潤達到25萬，達不到的張老闆給你補齊！
試問，這樣的條件一開出來，有哪個創業的人能夠抵擋？
張老闆的活動還沒打出去的時候，就有33個人想加盟，而等到開加盟商大會的時候，又有58個人當場確定加盟，一下子就有91家店！
這種條件，大家夥兒一看，以為張老闆肯定吃了大虧。
以為對於加盟商而言，要麼是白開的店，要麼是白得的車，一年啥也不幹保底利潤25萬，怎麼算都不會虧。
對於張老闆來說，他真的虧了嗎
我們先來說送的10萬塊裝修和設備。任何東西，只要達到了一定的量，都會有折扣。張老闆一下子有了90家店，裝修風格一樣，設備也是一樣，去買設備和找人裝修的時候，會享受到內部的折扣價，算下來一家店的裝修和設備最多4萬塊成本。
另外送的汽車或者返的10萬塊現金，都是分期的，如果你要汽車，可以從廠裡直接拿，張老闆分24期還貸款，每個月慢慢還就行了；你要現金，張老闆也是分24個月慢慢返，而且還有一個前提條件，必須要在總店拿貨，一切營銷活動聽總店指揮！
為什麼要一定要在總店拿貨呢？在總店拿貨，張老闆是可以賺一部分的錢，但最關鍵的是為了統一標準！讓店裡的食材質量過硬，做出來的麻辣燙才能夠好吃，才能打響自己的品牌效應。
【3】區域擴張
加盟店也有了，加上自己的店一共有100多家。張老闆的擴張有自己的規律，他不是傳統的做法，這裡一個店，那裡一個店。張老闆的擴張，是一個區域一個區域的來。這樣做，是為了最大限度的發揮自己的品牌效應，規模效應。連其它縣的人來，張老闆都說先等一等，先把這個區域打完了再說。
品牌非常重要，它能提高企業的上限，就跟蘋果耐克一樣，他們其實自己不生產產品都是交給其他的企業去做，他們做自己的品牌，只做貼牌的生意，而僅僅就這些，就能拿到70%的利潤。
要想提高自己的品牌，產品的質量很關鍵，因此張老闆才會在前期讓這些加盟商只能來自己的店裡拿貨，這也是為了保證原材料的質量。
在重慶前兩年有一家非常火的老鴨湯連鎖店，最火的時候有100多家連鎖店，後面在轉眼之間就垮下去了，因為總店沒有與分店擰成一股繩，總店不能統一指揮。總店的鴨子要20塊一隻，分店去外面買一隻鴨子只要15塊，但是外面的質量不夠，做出來的東西不好吃，最終影響到了整個品牌，以致轟然倒下。
一個區域，一個區域的擴張，既有利於張老闆控制，又能最大規模的發揮品牌效應與規模效應，穩打穩紮步步擴張，最終佔領了整個河南市場。
做生意，一定要以確定對確定，切忌用不確定對確定。
生意上的風險太多，容易血本無歸。我們要把開店的成本，經營過程中遇到的困難都解決好，再用直白簡單的思路運營整個店的流程，自然會得到一個確定的結果，然後再把這整套流程打包，要麼開分店，要麼在其他行業裡嘗試，一步一步賺穩當的錢，賺看得見的錢。
真的可以說知曉“生意經”，才能“生意精”。以後我會堅持分享各種經典案例給大家，喜歡的老闆煩請關注收藏。
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