舌尖上的中国第二季第一集里，渔夫在滩涂上用1/8秒飞速钓起一条鱼。
你没看错，这鱼前一秒还在泥滩上魔性跳跃。
这种弹涂鱼不仅能爬上树枝晒太阳，它们也不失为一道美味佳肴。
但以这位渔夫的技术，每秒钟就能让8个弹涂鱼“家庭”支离破碎。
在滩涂上钓弹涂鱼
在湿润的滩涂上，成群结队的弹涂鱼活跃弹跳、爬行，一改鱼类水生常态。
它们用左右两个强壮的腹鳍肌肉前后运动，于是得以在淤泥上匍匐前行。
腹鳍闭合张开的过程使其变成一个强力吸盘，它们因此可以牢牢吸住树根。
所以爬上树干栖息，瞪大头顶的双眼四处张望也成了弹涂鱼的一项绝技。
弹涂鱼同时还是鱼界头号沙滩跳远和跳高运动员。
毕竟除了它，也没几种鱼类可以上岸，更别提悠闲地进行沙滩运动了*。
胸鳍收缩发力，尾鳍敲击地面反弹，全身相互配合完成一系列起跳动作。
纵身一跃，弹涂鱼运动员一般能达到1米远或者5厘米高的优异成绩。
能在滩涂上弹跳，这也是弹涂鱼得此中文名的原因。
同时，它们也被通俗地称为“跳跳鱼”。
*注：离开水仍能存活的鱼还有攀鲈、鳗鲡、乌鳢、花溪鳉鱼和肺鱼等，但能魔性起跳的也只有弹涂鱼了。
这是热带、亚热带海边可能出现的一派奇特景象。
通常在我国广东南部、台湾岛北部、日本和东南亚海域都广泛分布这种逃离海水的弹涂鱼。
作为海洋鱼类，它们却频繁上岸散步、栖息、晒太阳。
惬意的海滩生活对于鱼类来说其实也并不容易，这还是一场关于演化的生死战。
原来为了适应在陆地上生活，他们早已进化出了独特的身体结构。
大多数鱼离开了水就会被旱死。
这是因为它们只能通过鳃从水中获取氧气，进行呼吸。
而弹涂鱼的头部有一个可以储水的鳃腔。
在离开水之前，它们会把鳃腔存满水，以供陆上呼吸。
它们的鱼鳃表面也进化出一层薄膜，减缓水分的散失。
除此之外，弹涂鱼还有一个绝技。
它们和青蛙类似，都能通过皮肤进行呼吸。
所以只要弹涂鱼身处潮湿的环境中，就无需惧怕缺氧。
于是湿润的滩涂就成了它一大休闲好去处。
但其实千辛万苦爬上树，主要还是为了避免涨潮时被冲离巢穴。
爬上树的弹涂鱼
当突出的硕大眼睛开始变干时，它还会把眼睛缩进皮肤中充满水的杯状窝。
维持生存的不经意小举动，在人类看来也是萌性十足。
同时，为了适应陆地爬行和跳跃，弹涂鱼的全身肌肉也得到了进化。
它们的胸鳍和尾鳍的肌肉普遍比其他鱼类更加美味。
这就让弹涂鱼轻松掌握了沙滩运动技能。
但在陆地的生活也未必比海洋生活安全。
不定时到访的飞禽，同一片滩涂上漫步的螃蟹，还有钓鱼技艺无比高超的人类。
弹涂鱼依旧危机四伏。
于是弹涂鱼两只浑圆的大眼睛长在了头顶，四处转动，扩大视野观察天上的敌人何时来袭。
不仅如此，它们还演化出更敏锐的视力，用来察觉陆上天敌。
身体呈现灰棕色，与滩涂融为一体，这也是它进化出的保护色。
但弹涂鱼为何不好好地待在广阔的海洋里，非要上岸晒太阳？
这个问题也引发了不少研究者的兴趣。
实际上，通常所说的弹涂鱼是包含四个属的统称：青弹涂鱼属、大弹涂鱼属、齿弹涂鱼属和弹涂鱼属。
依照上述顺序，它们的水生性越来越弱，而陆生性则越来越强。
这意味着，它们正处在水生向陆生演化的不同进程中。
四种进化程度不同的弹涂鱼
深圳华大基因的研究团队对这四种弹涂鱼进行了基因比对。
他们发现，弹涂鱼形成的分支与其他硬骨鱼有明显差异。
而几百个关于免疫、嗅觉等能力的相关基因也出现了明显的变化。
显然，这些基因的改变让弹涂鱼更容易在陆地上生活。
研究清楚弹涂鱼陆生演化过程的价值可不小。
如今地球上丰富的物种中，两栖类、爬行类、鸟类，甚至哺乳类都是由约3亿年前的鱼类上岸演化而来的。
弹涂鱼也许就成了这一演化过程的缩影，能为生物演化提供更明确的思路。
脊椎动物的陆生演变过程
弹涂鱼在广东沿海大量分布。
嘿嘿嘿，它自然也逃不过人类的觊觎。
离开海洋也许躲过了海洋生物的侵害，却离人类的盘中餐也更近了一步。
以为跳上了滩涂，其实也跳上了餐桌
广东人口味清淡，而弹涂鱼体型娇小、少肉，用来炖汤或煲汤可谓鲜甜可口。
日本人则更喜欢煎炸弹涂鱼，做成天妇罗、炸鱼干等特色美食。
在离海较远的一些内陆地区，也流传着一种稻草熏制弹涂鱼的烹制方法。
熏制后加上盐、醋等调料腌制，做成的鱼干在夏天也能保存近一个月。
广式吃法：清炖跳跳鱼
日式吃法：弹涂鱼饺子（弹涂鱼经过干烤后包上饺子皮）
但就在人们享用弹涂鱼美味的时候，却传出了弹涂鱼丑闻。
2007年，一则在广东湛江发现有16人疑似因为食用了弹涂鱼而中毒的新闻引起人们的恐慌。
中毒者口舌麻痹、刺痛，随后出现恶心、呕吐、四肢无力等症状。
这可吓坏了对弹涂鱼等海产喜爱有加的民众。
用嘴打架的弹涂鱼
经过专家检验，中毒者是中了河豚毒素的毒。
难道弹涂鱼其实暗含河豚毒素？
其实不然，这是替一种和它长得非常相似的云斑裸颊虾虎鱼，弹涂鱼给它背了黑锅。
云斑裸颊虾虎鱼和弹涂鱼同属于虾虎鱼目。
近亲关系让它们长着让人类难以区分的外观。
于是它们凭借以假乱真的外形完成这起狸猫换太子的伤人事件。
这起中毒案中的河豚毒素就来自于云斑裸颊虾虎鱼。
云斑裸颊虾虎鱼
众人皆知河豚中含有河豚毒素，因此在制作河豚料理时需要特别的清毒技巧。
但河豚毒素并不只存在于河豚体内。
它最常见的来源是弧菌，弧菌中产生河豚毒素后，进入不同的生物体内。
像河豚等某些特定的生物由于缺乏对应的免疫机制，从而携带有河豚毒素。
毒素再随着食物链进入人体内。
河豚与河豚料理
河豚毒素是一种强效神经毒素，阻止神经中的动作电位传递。
所以食用者中毒后，神经反应受阻，也就出现局部麻痹等症状。
目前尚没有有效的解毒药物。
云斑裸颊虾虎鱼就带着这种毒素进入人们体内。
但要避免中毒也不难，两种鱼虽然相似，却也能有明显的线索分辨。
弹涂鱼一般体表没有明显的大斑纹，只有一些横纹。
另外，不同于弹涂鱼浑身带有鳞片，云斑裸额虾虎鱼的头部是光滑无鳞的。
而最显著的区别，在于云斑裸额虾虎鱼的眼睛不像弹涂鱼一样凸起来。
但这些差异还是容易一不小心就让人走漏眼，最终赔上中毒的后果。
所以要是实在区分不了，那还是放弹涂鱼一条活路吧。
毕竟观看跳跳鱼爬树的观赏性效果也还不赖。
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