自從看了《中餐廳》就一直對裡面的火腿念念不忘，而一部美食紀錄片《風味人間》更是將人們對火腿的愛推向了頂峰！高清鏡頭下，各路火腿紛紛登臺亮相，每一幀都是極致誘惑。今天就一起聊聊關於火腿那些事兒！
說起火腿，大概很多人的第一反應就是已經聞名遐邇的金華火腿，但你可知道，全世界的火腿可不止這一種！在《風味人間》裡，高清鏡頭下的安徽南屏火腿和西班牙伊比利亞火腿就讓人垂涎三尺。
事實上，世界火腿種類多達上百種，也許你會好奇，明明都是火腿，吃起來怎麼那麼不一樣？那就快來了解下各類火腿特點，下次就不用再傻傻不分清楚啦！
看生產區域
東方人有火腿，西方人也有火腿，傳統中式料理大多把火腿當做料理的配角，而在西方餐飲中，火腿本身就餐桌上的主角。不同的餐飲方式以及火腿原料的選取，使得各個地區出產的火腿在形態和口感上都天差地別。
（1）西班牙地區
西班牙火腿非常有名，其產量與消費量一直是全球第一。而其火腿製作和食用的歷史更是非常悠久，早在千年以前的羅馬時代，利比里亞半島的人們就已經開始製作和食用火腿了。
在西班牙，火腿普及率很高，食用方式非常多樣，生吃、烹調皆可。火腿種類也相當齊全，每間稍微有那麼點兒講究的西餐廳，都有西班牙火腿供應。黑蹄豬、賽拉諾、橡果等一大堆不明覺厲的名稱足以把人晃暈。
但其中最鼎鼎大名的，當屬在《風味人間》中出過場的伊比利亞火腿。市面上伊比利亞火腿只佔10%，只有用橡果餵養的伊比利亞黑豬後腿才能製作出頂級的伊比利亞火腿。
伊比利亞火腿僅以粗海鹽調味，不加任何添加劑或化學成分，火腿需要經歷長達20個月以上的窖藏醃製才能進行售賣。切割下來的每一片伊比利亞火腿，都肉質鮮滑，鹹味適中，與同樣需時間釀造的紅酒是天生絕配。
（2）中國地區
在世界十大火腿排名中，中國佔了足足三席。中國火腿又叫做“火肉”、“蘭燻”，早在1200餘年前的唐朝，民間就已研究出保存鮮肉的工藝，並逐漸演化成了如今的火腿製作技藝。
不用跟歐洲火腿相比，光國內的火腿類型就已經天差地別了。國內最有名的三大火腿分別是浙江的金華火腿、雲南的宣威火腿、江蘇的如皋火腿。
金華火腿又被叫做“南腿“，需經歷上鹽、整形、翻腿、晾曬、風乾等程序製作，其原材料是金華地區出產的放養型豬“兩頭烏”，其肉質鮮嫩、口感獨特、營養價值頗高。
宣威火腿則固有“雲腿”之稱，其形似琵琶、皮薄肉厚肥瘦適中、品質優良，早在1915年就在國際巴拿馬博覽會上拿過金獎。如皋火腿被叫做“北腿”，需選用尖頭細腳、薄皮嫩肉的優種生豬為原料，風味獨特，色香味俱全。
（3）意大利地區
同樣可將火腿製作歷史追溯到兩千年前古羅馬時期，意大利出產的火腿也絲毫不遜色，在意大利流傳著一句俗語，不喜歡吃火腿的人不是意大利人，可見火腿在當地有多受歡迎。
意大利的火腿出產多集中於北部地區，例如米蘭、阿爾卑斯山腳下，其中最有名的是帕爾瑪火腿。細緻的意大利人喜歡對已醃製的火腿再加工，在腿肉外翻部分塗上豬油、胡椒等混成的脂肪泥，防止火腿變得乾硬。
相比西班牙火腿，鹽、酵素與歲月的纏綿糾葛使得意大利肉質更加柔軟，口味更加醬香濃郁，吃過意大利帕爾瑪火腿的人，大概都會對它豐富醇厚的鹹香念念不忘。
看加工方式
或許你曾經在超市看過各種火腿，有的顏色火紅、呈現原本豬後腿樣子，有的顏色粉嫩、呈方塊或圓柱形狀……但它們卻都無一例外地都標註著“火腿”這一標籤，這其實都是製作工藝造成的差異。
（1）醃製vs煙燻
除去未經任何處理的新鮮火腿，常見的火腿根據處理方式不同，可以分為醃製類和煙燻類兩大種類：
醃製類火腿（Cured ham）：將新鮮火腿進行一段時間的鹽水醃漬或自然風乾處理。這類火腿往往顏色呈玫瑰粉色，切下後就可以直接食用，口感柔軟不失嚼勁。
煙燻類火腿（Cured and smoked ham）：在用鹽水醃漬或風乾之後，還需進行煙燻處理。這類火腿表面會有明顯煙燻色澤，火腿外黑內紅，味道醇厚，吃起來別有一番風味。
（2）生火腿vs熟火腿
火腿在加工時還有生火腿和熟火腿之分。生火腿是指在火腿在製作時不施加任何烹煮與加熱方式，而僅經歷醃製、風乾、煙燻等過程，可直接食用也可入菜，金華火腿、伊比利亞火腿等均屬於生火腿。
經歷了脫水過程的生火腿可長久保存而不變質，已滲透入肉中的醃料則可以起到調味防腐作用。生火腿醃製的時間最少需要16個月，其次28個月，有的則長達36個月，醃製時間越長，口感更佳，價格也越昂貴。
熟火腿則是指用豬後腿肉製成的熟肉，通常是將新鮮的豬後腿肉放在鹽水中浸泡數天，讓撈出來在高湯中進行烹煮。熟火腿肉是西方人餐桌上必備的料理之一，三明治、漢堡中經常吃到的火腿肉就是典型的熟火腿肉。
相比生火腿肉，熟火腿肉的製作時間快速且製作比較簡單，所以價格要相對便宜很多，其口感溼潤、滋味較淡，但根據出售前的最終加工工藝不同，又可細分為去骨火腿和壓型火腿兩種。
去骨：
顧名思義，去骨火腿就是就熟火腿去掉骨頭直接進行售賣，但由於去掉骨頭的火腿看起來空洞且佔空間。
壓型：
將已煮熟的豬肉進行壓縮，就形成了常見的壓型火腿肉。經歷壓縮的火腿有固定紮實的形狀，我們在超市裡經常見到的圓柱形、方塊狀火腿就是壓型火腿。
看出售方式
當我們真正選購火腿時，除了火腿本身的風味、口感，還一定要考慮火腿的出售方式，換句通俗點的話說，那就是要考慮：“我買了這個火腿，是不是吃得完！”，否則很容易出現一隻火腿吃一年的窘境。
（1）整塊未切
想必看了《中餐廳》的人都對裡面一整塊的火腿印象深刻，這類整塊未切的火腿保留原本豬後腿的形狀，每次食用前，只要用小刀在火腿上切下一塊塊薄片，現切現吃即可。
整塊未切的火腿保存也非常方便，不需要放在冰箱裡，只需準備一個架子，放在家中陰涼通風處保存即可。在天涼的時候，為避免火腿表面油脂風乾，需要定時在表面刷上油脂避免風乾。
雖然整塊未切的火腿是肉食愛好者的最愛，但是其不菲的價格卻常會讓人望而卻步，餐廳和火腿消費量較大的家庭可選擇此類火腿進行購買，或者過節送禮時挑一隻火腿送人也是不錯的選擇哦！
（2）去骨切塊
相比整塊未切的火腿，去骨的塊狀火腿價格相對便宜一點，而在分量上也更適宜小型家庭或單身人群選擇。除了我們常見的壓型熟火腿，一些生火腿也有塊型包裝的出售。
平時在家時，可直接切成薄片配合紅酒或雪莉酒食用，也可將火腿肉加入菜餚中調味，增加菜餚的風味，營養又美味。
（2）去骨片狀
對於偶爾想嘗試火腿的人群而言，片狀的火腿肉或許更適合選擇，這類火腿肉在出售時就已經被切割片狀，優質的片狀火腿肉肥瘦相間、呈現漂亮的大理石紋理。
片狀火腿肉適中的分量不用煩心如何去保存火腿，也省去了切割的麻煩，只需從包裝中取出，在常溫下放置15分鐘即可享用美味。
美味需要時間來發酵，每一口火腿都是時間的味道。吃著碗裡的，看著電視裡的才最香嘛！
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