臺灣脆皮腸是一道臺灣小吃，主料有豬肉，輔料有白糖、鹽、白酒、五香粉、紅曲粉、澱粉、鹽漬羊腸衣等。一起看看小智的做法唄！
臺灣脆皮腸
主料
豬肉2500克
輔料
白糖100克 鹽55克 白酒160克 五香粉5克 紅曲粉5克 水100克 澱粉100克 鹽漬羊腸衣50克
1.準備好所需食材，2500克豬肉絞成丁，然後加入所有配料，用手抓勻醃製半小時以上。
2.鹽漬羊腸衣用水洗去鹽分，然後用清水泡半小時待用，把手搖絞肉機放上專用漏斗，把腸衣套到漏斗上，肉絞出一點如圖這樣方便套上腸衣也不容易破。
3.腸衣一頭繫個扣，手搖絞肉機全部灌完，另一頭也繫個扣，如圖這樣全部灌完，用棉線系出自己喜歡的長度，放到陰涼通風處晾一天。
4.水燒到八九十度關火，放入曬好的腸子泡熟，不可大火煮開那樣腸衣會破的，看到腸衣浮起就熟了，熟的腸子一節一節拽開，去掉棉線晾涼冷凍保存，吃的時候烤一下或煎一下就行了。
小貼士
1、肉的肥肉比例1:9最合適，紅曲粉可以不加，不需要晾太乾，一天足矣。
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