糖尿病作为发生在中国越来越多的慢性病之一，近几年患病人数猛增到9700万人，即将接近一亿人大关。此外，还有1.48亿人处于糖尿病前期！
很多人觉得只要少吃肉、多吃菜就能预防糖尿病，其实并非如此。首先大家要知道，血液中的糖是从哪里来的？
血糖主要来是由糖和碳水化合物带来的，食物中的碳水化合物含量越高，升糖速度越快。所以控制血糖首先要控制的是：不要吃太多甜食和含淀粉类食物。
下面三道菜，糖尿病人要谨慎食用
1、炸土豆片
土豆本身的营养价值不算差，其中富含钾元素，钾的含量堪比香蕉；维生素C也比较丰富，能与番茄相媲美。但土豆的制作方法，决定了土豆是否属于健康食品。
如同是不放盐的蒸土豆，土豆里的淀粉含量比米饭要低，而且吃完饱腹感很强，升糖速度并不快。糖尿病患者的食谱里，是可以有土豆的一席之地。
但如果是炸土豆片、薯条之类的食物，就不健康了。经过高温油炸过的土豆就变成了所谓的高血糖指数食物了，而且很可能会产生一些有害物质。
同时，脂肪的含量也很高，这样土豆中的淀粉就比较容易被糖尿病患者消化，上升血糖的速度也会变快，不建议食用这样的土豆。
2、芋头
我国可食用芋头大约有100多个品种，虽然这些芋头在个头、口感上有很大差异。但整体来说都是口感绵软、略带甜味，是淀粉含量比较高的食物。
因为芋头淀粉是一种极其细小的淀粉颗粒，其大小仅有玉米淀粉或小麦淀粉颗粒粒径的1/9，故芋头淀粉在消化道里非常容易被分解成葡萄糖分子并吸收进入血液。
所以芋头是升糖速度比较快的食物，不建议糖尿病人大量食用。
3、莲藕
莲藕是莲科莲属植物的根茎，不仅是现代人的美食，在古代人们也发现了莲藕的美味。它的营养十分的丰富，含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、钙、铁、磷、核黄素、硫胺素、尼克酸、胡萝卜素等多种营养成分。
但大家要注意，莲藕的淀粉含量很高，150克左右莲藕的热量就相对于半碗米饭了，所以糖尿病患者在吃莲藕的时候，要相对应的减少摄入量或者减少一部分主食的摄入。
那么，糖尿病人应该怎么吃呢？
1、控制总热量，均衡膳食
控制每日总热量的摄入，是糖尿病饮食治疗的重要原则。人体每日所需的热量与其身高、体重、年龄、劳动强度等因素密切相关。
糖尿病人应根据自身情况确定每日所需要的热量，并合理分配到一日三餐中（一般按照1/3：1/3：1/3或者2/5：2/5：1/5分配），肥胖者应减少总热量的摄入，而儿童、青少年、孕妇、劳动强度较大的人群以及比较消瘦的病人，每日热量的摄入可酌情增加。
此外，糖尿病饮食还应遵循均衡膳食的原则。根据“中国居民膳食宝塔”，每日膳食应包含谷物、蔬果、鱼肉蛋奶、豆类及油脂类食物。
2、合理摄取三大营养素
糖类、蛋白质和脂肪是人体三大主要热量来源，合理摄取这三大营养素，对维持身体健康有着重要的作用。
糖类主要存在于主食和根茎类蔬菜中，每日的主食摄入应为200～350克，最少不低于每日100克。
一般来说，糖尿病人每日每千克体重应摄入蛋白质1克，且应以植物性蛋白质为主，儿童、妊娠期或病情控制不好的糖友，应增加蛋白质的供给量。
脂肪一般储存在脂肪组织中，不释放能量，在饥饿状态下或血液中葡萄糖浓度过低时，才释放出来供机体利用。
脂肪产生的热量是糖类和蛋白质的2倍以上，但是脂肪并非摄入得越少越好，糖友每日脂肪摄入量可占总热量的20％～30％，即每日40～60克。
3、适当补充维生素和矿物质
糖友适当补充维生素和矿物质，对身体健康有利。尤其是在出现感染、并发其它疾病或血糖控制不佳的情况，应适当多补充些维生素。
绿叶蔬菜、水果中维生素C含量较高，而粗粮、豆类、谷类中含有丰富的B族维生素。
糖友需要补充的矿物质有钙、镁、铬、锌、锰。其中，铬是葡萄糖耐量因子的组成部分，负责调节体内糖代谢，有助于维持血糖稳定，糖友可适当补充铬。富含铬的食物有胡萝卜、青豆、菠菜、牛奶、柑橘、苹果、草莓等。
5、增加纤维膳食
研究表明：膳食中能量的30％由低纤维的精白面粉提供的地区，糖尿病发病率较高；膳食中70％能量由全麦、豆类、蔬菜提供的地区，糖尿病的发病率则有明显的降低。
所以，在饮食中增加膳食纤维的摄入量，有诸多益处：
（1）调节血糖
膳食纤维进入人体后会吸水膨胀，在小肠黏膜表层形成一层隔离网，使食物无法和消化系统充分接触，从而阻碍葡萄糖的扩散，延缓血液对葡萄糖的吸收，起到降低餐后血糖的作用。
（2）控制肥胖
食物的纤维素含量高，容易让人产生饱腹感，减少热量的摄入，且能包裹多余糖分和油脂随同肠道内的废物一同排出体外，起到减肥的作用。
此外，膳食纤维还具有降低血液胆固醇，预防心脑血管疾病的作用，但是过多食用也会产生身体不适，如恶心、腹胀、大便次数增多等。美国国家研究院建议每人每日膳食纤维的摄入量为20～30克。
总的来说，饮食治疗是糖尿病最基础的治疗手段之一，应该长期严格执行。除此之外，坚持锻炼和用药治疗，定期检测血糖，血糖是可以控制的。
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