鵪鶉蛋估計很多人都愛吃，這也是我家的常駐食材。其實前前後後我也做過不少鵪鶉蛋的美食了，特別是最近，總喜歡把鵪鶉蛋包在蛋糕裡或者肉裡給娃們吃，單純的水煮已經不能滿足了。所以週一送上這個元氣滿滿的紫米豆腐鵪鶉蛋丸子，算是一個比較新鮮的吃法吧。對待挑食的小朋友們，應該能夠哄著多吃一碗飯了。
說到挑食這事，突然想起來大人們其實也挑食啊。比如很多你覺得挺好吃的東西，到了其他人那裡可能就變成了難以下嚥。還有一些大家習以為常的食物，偏偏有的人就覺得味道太酸或者太苦一點也吃不下，然後被扣上了挑食的名號。其實吧，這些人不是挑食，可能他只是一個超級味覺者。啥叫超級味覺者呢？就是說我們所感受到的酸甜苦辣，到了他的嘴裡就變成了特別甜特別辣的這種，食物的味道被放大了好多倍。所以能做品酒師品茶師的這些人，大都具有超級味覺的天生本領。不過同樣的，味覺太好就會對不好的氣味也超級敏感，所以像重口味的臭豆腐榴蓮之類的，他們多半也受不了。所以以後你身邊再有挑食的大人，不要嫌棄他們，說不定他就是隱藏的味覺大師呢。
食材和時間
份量：大約20個
時間：20分鐘
材料：鵪鶉蛋20來個，植物油兩勺，沙拉醬兩大勺，鹽1/2小勺，老豆腐200克，紫米飯300克左右
開始做嘍
1、鵪鶉蛋需要先煮熟了剝皮，紫米也用電飯鍋先煮好了再用。
2、鍋中倒一勺油，將剝了皮的鵪鶉蛋放進去略微煎一下，皮有點上色起皺就可以了。
3、一塊老豆腐，攆成細膩的豆腐渣。
4、之後加入煮好的紫米飯。
5、因為鵪鶉蛋本身沒有滋味，全靠外面的豆腐紫米團調味，所以你可以加鹽，也可以用沙拉醬或者其他的烤肉醬豆瓣醬啥的來調味。我用的是沙拉醬+少許鹽調的。
6、這是充分拌勻後的樣子，帶著點粘度，能成團就可以了。
7、取差不多30克左右的紫米飯糰，然後包一個鵪鶉蛋進去吧。
8、都包好以後放進鋪了油紙或者錫紙的烤盤裡（這個烤完後會有點粘底，所以一定要鋪東西）。表面再刷一層薄薄的玉米油或者植物油。
9、烤箱190度上下火預熱好後，放進烤盤。
10、用190度，烤差不多13-14分鐘就可以了。如果你用炸鍋，估計十分鐘應該就行了。烤箱要是帶著熱風功能的也一塊打開，烘烤的時間就會縮短一些。
烤好的飯糰外表已經變得比較乾燥了，有一點點硬皮的感覺。
咬開後是熱呼呼軟糯的鵪鶉蛋。
如果你不介意油炸，也可以弄好飯糰後直接進油鍋，口感會更好，就是會比較油。
給小孩子們吃，還是儘量低油一些吧。
嬸子碎碎念：
1、紫米也可以換成大米，就跟平時煮飯一樣，煮好了以後做這個即可。
2、鵪鶉蛋提前油煎一下會比較有嚼勁，不煎也沒事，一樣吃。
3、調味料、紫米飯和豆腐的分量其實很靈活，我沒具體稱量，反正你就是和在一起能成團了就行。特別是調味料，可以根據自己的口味來，你用烤肉醬番茄醬黃豆醬啥的都行，只要讓紫米豆腐飯糰有滋味了即可。
4、表面刷油是為了口感更好，介意油量的就不用刷了。
5、烘烤時間因為大家烤箱溫差不同僅供參考。
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