三多堂44538649
以前厨师做菜根本没有什么鸡精味精这些，凭的都是扎实的基本功和高超的技术。调料拿捏特别讲究，你说到没有味精用什么，用的高汤和猪油。
以前做菜，掉高汤，炼猪油是厨房必做之事。掉高汤很有讲究，必须用猪腿大骨，老母鸡一块熬制。
一，将买来的猪大骨洗净剁碎，老母鸡洗净剁大块。锅里烧水，凉水下锅烧开撇去浮沫捞出。捞出后用清水冲洗干净备用。
二，取一个不锈钢桶，加清水大火烧开，下入猪大骨和母鸡。再次大火烧开撇去浮沫（浮沫撇不干净熬出的老汤颜色发暗，成色不行）。
三，继续大火烧（必须大火，小火汤熬不白，也费时间），熬时看见水蒸发水量变少后，继续添加清水熬，这样反复4到5次后，汤色发白，汤浓稠。加少量清水再次烧开后高汤即成。
这样熬出的高汤颜色乳白，汤鲜味浓。炒菜时加入少量高汤，就可以代替味精，鸡精等提鲜调味品。
老陕说菜
不管是味精还是鸡精都是从我们身边最常见的动，植物食物中用科学和自然发酵等方法提取出来的谷氨酸钠，I十G，肌甘酸，鸟甘酸，呈味核甘酸二纳，酵母提取物等，终就是蛋白质最后的味道，就是鲜，但没有盐，鲜则无味，只有以盐为基础，有盐才有味，随着人类文明的自然进步，物质生活的不断提高，对味的要求也就不断追求味蕾的刺激感，单一的自然动植物手工提取的鲜度和饱和度就显单味感单溥，而采用现代的高科技技术配方和设备提取出来的味精和鸡精的鲜度是自然提取出来的鲜度的N多倍，如太太的三鲜鸡精，鲜味宝的鲜度经过煮制后可爆增到300度的鲜味，在人的味蕾接触后就会有味的丰满和爆感，而不再寡淡，也就顺应了现在社的发展，每家每户也就适应了用味精和鸡精的生活习惯，从人体每天的吸收的营养来讲，氨基酸每天每人要吸收4一6克。也就是说味精，鸡精内含的大多数都是氨基酸的一种，除了就是食用填充物，如淀粉，大米粉等，都是对人体有益的营养元素，所以我认为人们在生活上还是得与时具进，不要对味精和鸡精的正确使用有偏见，椐我所知太太乐的味精，鸡精己经出口到了澳洲，欧洲等国家，世界卫生组织也否认了人们长期食用味精和鸡精对人体有害。要相信科学，不要听信谣言，现在人们吃到的美食都是有这些成份的存存，不然厨师做出来的美味就会卖不出去，无人问津。为什么川菜能遍布全世界，因它以味见长，百菜百味......为什么火锅能风兴靡全球，因它让人们的味蕾得到了满足......鲜味的秘密已被人类广泛得到运，我们应为新中国的高科技产物贺彩，厉害了，我的祖国。
曹老师说食话
我们现在这个时代是科技发达了，能做出各式各样的调料。以前宫廷厨师，做菜更复杂，更麻烦。打个很简单的比方，宫廷厨师如果需要鸡精，他会杀一只鸡只要汤汁。任何一种调料都可能是名贵的中药材。现在只不过是从简了
炎帝美食
不是所有的菜都要放味精，像羊肉，海鲜，本身含谷氨酸很高，鲜度很高，就没必要放，以前味精没问世时人们会用土法晒酱油用于调味，调味品很多，一个味精影响不了太多！味精主要只是提鲜吧了！
中餐调味料厂家薛永
没有味精，可以熬高汤代替，除此之外肉，西红柿，海蛎，贝类，红菇，鱿鱼等等都可以代替味精，我们家里从不放味精，煮面就加个西红柿。
茟莤
就像宫保鸡丁一样，它是清末年代的物质文化遗产，就像它原本的辅料配料制作而成
物是物非是非
用老汤。提前熬制的鸡汤，肉汤，骨头汤，都可以提鲜，比味精味道更鲜美，还没有味精那么大的副作用。也有人喜欢用少量的糖提鲜，效果也不错
张旭阳主任
味精如何而来就如何而去
