黑豆素有“豆中之王”的美称，其营养价值甚高。其蛋白质的含量高于肉类、鸡蛋和牛奶，其他营养素含量也非常丰富。常吃黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老，特别是对高血压、心脏病，以及肝脏和动物等方面的疾病有好处。黑豆中蛋白质的含量是牛肉、鸡肉、猪肉的两倍多，牛奶的12倍，不仅蛋白质含量高，而且质量好。
黑豆的营养价值
黑豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白相似，其赖氨酸丰富并接近人体需要的比例，因此容易消化吸收。
黑豆脂肪含有较多的不饱和脂肪酸，熔点低，易于消化吸收，不会沉积在血管壁上。
黑豆中富含的钙是人体补钙的极好来源。钾在人体内起着维持细胞内外渗透压和酸碱平衡的作用，可以排除人体多余的钠，从而有效预防和降低高血压。
糖尿病吃黑豆的好多
黑豆含有丰富的铬，铬能帮助糖尿病患者提高对胰岛素的敏感性，有助于糖尿病的治疗。此外，黑豆中含有的胰蛋白酶能增强胰岛功能，促进胰岛素分泌。
对并发症的好处
黑豆中含有丰富的钾，钾具有维持细胞内外渗透压和酸碱平衡的作用，可以排出人体多余的钠，能有效降低血压。
怎么吃最好
生黑豆中的胰蛋白酶抑制剂会降低人体对蛋白质的吸收，但经过加工烹饪后不会对人体造成伤害，所以黑豆一定要煮熟透了吃（黑豆豆浆也要一定煮沸后再多煮5分钟），这样黑豆中的营养才能更好吸收。
凉拌黑豆
材料：黑豆80克，芹菜50克，红椒30克。
调理：盐3克，香油2克，八角、干辣椒、花椒、肉桂、陈皮各适量。
做法：黑豆洗净，用清水浸泡8小时；芹菜洗净，切成丁，放入沸水中焯一下；红椒去蒂洗净，切成丁。
锅内放水，加入盐、八角、干辣椒、花椒、肉桂、陈皮煮开，然后放入黑豆，中火闷煮至熟，捞出，凉凉。
将芹菜丁、红椒丁和黑豆拌匀、加盐、香油拌匀即可。
食用禁忌
胃胀腹胀或消化不良的人最好不要吃黑豆，否则会加重症状。
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