綠豆湯一煮就變紅，原來錯在這，記住這些技巧，快速開花不變色。天氣慢慢變熱了，又到了熬綠豆湯的季節，也許您會疑惑，為什麼綠豆明明是黃綠色的，煮出來的綠豆湯卻發紅？其實綠豆湯會發紅，主要是因為綠豆受到氧化所致的。雖然發紅的綠豆湯營養價值和功效上沒有多大變化，但是如果您不喜歡發紅的綠豆湯，不如來看看小糯是怎麼煮綠豆湯的，小糯會在步驟裡和您介紹一些小技巧，教您如何煮綠豆湯，讓綠豆快速開花，軟糯不變色。
【煮綠豆湯的步驟】
1、取適量的綠豆，將綠豆中壞的豆挑選出來，然後將綠豆在清水中浸泡一個小時，浸泡過的綠豆才能快速煮開花，而且煮出來的綠豆更軟糯，如果您沒有時間浸泡綠豆也沒有關係，下面的步驟中還會給您介紹一個讓綠豆軟糯的方法；
2、綠豆浸泡好後就可以開始煮了，大家平時煮綠豆湯是用什麼鍋來煮呢？筆者推薦的是高壓鍋，為什麼呢？因為鐵鍋容易和綠豆發生氧化反應，煮出來的綠豆湯也會發紅，而砂鍋在煮綠豆的過程中，綠豆會一直暴露在空氣中，就也會氧化變色，而高壓鍋隔絕了空氣，同時也能縮短煮綠豆的時候，綠豆也能快速開花。
3、煮綠豆湯水也很關鍵的，特別是北方，自來水偏鹼性，煮出來的綠豆湯就會發紅，所以最好要用純淨水來煮綠豆湯，如果家裡沒有純淨水，那就在水中滴幾滴的醋或者檸檬汁，來綜合水的酸鹼度，這樣煮出來的綠豆湯就不容易發紅了。
4、煮綠豆湯要用開水，將純淨水燒開後倒入高壓鍋，然後再放入洗乾淨的綠豆，最後再蓋上鍋蓋開始煮綠豆，有些人說用開水煮綠豆會導致外軟內硬，其實浸泡過的綠豆是不會有這種情況的，但是如果綠豆沒有浸泡怎麼辦呢？那煮綠豆湯的時候就要多加一步。
5、綠豆如果沒有浸泡，綠豆下鍋後，煮一分鐘，然後關火，這時候不要開蓋哦，頻繁的開蓋會讓綠豆氧化變紅，讓綠豆在鍋中燜半個小時，再開火，高壓鍋上氣後，只要再煮兩三分鐘的時間，綠豆就會開花軟糯了。
【煮綠豆湯技巧總結】
1、要想綠豆軟糯，綠豆要提前浸泡，沒有提前浸泡的綠豆，下鍋煮一分鐘後需關火燜半小時再煮；
2、煮綠豆湯的鍋最好選擇高壓鍋，一是能防止綠豆接觸空腔氧化變色，二是能讓綠豆快速開花；
3、煮綠豆湯的水最好是純淨水，家中沒有純淨水，用自來水的話，要在水中滴幾滴白醋火檸檬汁，這樣煮出的綠豆湯不容易變紅
煮綠豆湯老是變紅？掌握這些小技巧，綠豆快速開花，軟糯不變色，煮綠豆湯的步驟和小技巧您都瞭解了嗎？不過按照筆者的方法煮綠豆湯，有一個前提，就是綠豆一定要是當年的新豆，陳年的豆子煮出來就會發紅而且不會軟糯哦。另外綠豆湯煮好後不要久存，因為綠豆湯存放久了也會變色，特別是用偏鹼性自來水煮的綠豆湯，可能煮的時候沒有變色，鍋打開一兩分鐘，湯就變紅了，用純淨水煮的綠豆湯相對會好些。
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