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梅菜扣肉，如果没有梅菜放什么最好吃呢？
你问这个问题的时候说明你会做扣肉，就是不知道怎么配适合的菜。
扣肉除了放梅菜干也可以放雪菜，雪菜扣肉也是不错的选择，还可以放菭干菜，口感也不错，或者干豆角扣肉。
我是厨师，平时顾客梅菜扣肉吃腻了就给他稍微改变一下做法，做成雪菜扣肉。吃过的都说好吃，销量也是不错的。
我们选用上好的五花肉，切成方块形状，大概一块是一份的量，煮八成熟过油炸制起泡，放冷水泡一个小时，这样出来的肉更入味。将泡好的肉切片下锅炒，我们做的是原味的，就盐，味精，鸡精，白糖即可，其他什么都不要，主要提味靠雪菜。炒好的肉片放小碗摆放好，上面放上雪菜即可。雪菜是从老家带过来的，放猪油和老抽炒香就行了。味道酸中带甜，雪菜和肉的味道混合，上锅蒸十分钟就好了。
我只想简简单单
二他爸来回答！
我是天津人，做扣肉从不放梅菜。因为梅菜并不是北方的特产，接触的少。
我做扣肉一绝，保好！不放梅菜！
这个招儿还是跟一位八十多岁的老太太学的。
美味鲜香，入口既化，绝不油腻，什么年龄段的人都喜欢吃！
具体如下！
选上好五花肉焯水前，去杂毛儿，刮干净。
下水紧透后，再把表皮水份擦干，稍抹一层酱油上色后，下油锅炸，肉皮最好起泡儿，凉后冰柜里冷藏。
注: 如果有点儿厨房经验，炒糖色最佳！
副料:大料一个，葱丝，姜丝，甜面酱少许，少许酱油，干豆豉十几粒，酱豆腐一小块带点儿汁。
做时，把打冷的五花肉切成大片，皮朝下码入碗中，碎肉放中间。
将副料放在最上层，用大白菜叶，或圆白菜叶把碗盖严，上锅蒸45分钟至1小时。《看自家灶具火力，来定具体时间》。
待蒸好后，盖上盘子翻个，同时篦出汤计，勾薄芡！点少许明油，虽然是没有放盐，但咸淡味儿差不多了。
好了，没有梅菜的，天津家常版的，美味佳肴《扣肉》！
齐啦！
二他爸
扣肉不光是放梅菜好吃，放这几种菜也非常好吃，一起来看看是怎么做的吧。
首先选择不肥不瘦的五花肉，因为做扣肉，太肥腻，太瘦又柴，就这不肥不瘦刚刚好。
二，把肉刮洗干净，冷水下锅煮上半个小时，用筷子一戳，通透，捞出控干水份。
三，把肉皮抹上糖色，和蜂蜜，锅里放上油烧至七成热热，肉皮向下炸，炸的时侯用锅盖 遮住一点，小心蹦油烫伤人，炸到肉皮 成枣红色，捞出谅凉。
四，把炸好的五花肉切成薄片，用一个大点的碗皮向下装到碗里放上葱姜蒜，花椒，酱油。
五，如果没有梅菜，我们就用腌好的酸咸白菜，或腌好的 雪里红咸菜，放锅里煮十几分钟捞出，洗掉盐份，要不太咸，切成丝，或者段，如果这两样菜都没有的话，就用 紫菜也可以，或者，鲜大白菜叶切丝，也行，装到碗上面。
六，锅里添水， 放上笼剃，烧开放上装好肉的碗，蒸四十分钟，关火出锅，用一个大点盘子，盖在上面，两手按住向下一翻，肉就扣在盘子里了，就叫扣肉，非常漂亮，把多余的汤水放点淀粉，醋，勾上 欠淋上即可，香糯软烂扣肉做好啦。
，
爱生活的贺姐
不放梅菜的扣肉，可以放香芋，做成香芋扣肉。也可以放粉葛，做成粉葛扣肉。现分享一下这两种扣肉的佐料和做法:
香芋扣肉:
材料 五花肉，槟樃芋头。豆腐乳，八角，大蒜，生抽，老抽，料酒，白糖，油，水淀粉，盐
做法
大蒜切碎、八角拍破切末，将豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和油混合均匀调成料汁。
1.五花肉洗净放入锅中沥水，乘热用少许老抽涂抹在表
2.用竹签在表皮剌些小洞
3.芋头去皮洗净，切成厚的片，芋头片放入炸至微黄 。
4.五花肉块放入油锅，炸至金黄色
5.捞出浸入冷水中，泡至肉皮起皱并将五花肉切成厚的片
6.将切好的五花肉片和芋头片放入料汁中拌匀 11.再将肉块肉皮朝下、与芋头块相间排在大碗里。
7.淋入剩余的料汁，入蒸锅大火蒸60分钟，至肉片和芋头片软烂，取出反扣在盘中 。
8.将扣肉蒸出的汤汁倒入炒锅，加少许水和老抽煮开，调入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可
粉葛扣肉
用料
粉葛，五花肉。老抽， 生抽 ，南乳，八角，米酒，白糖 ，小葱，蒜蓉，淀粉。盐。
做法与香芋扣肉相同，只不过将香芋变成粉葛，其它所有制作方法都一样。
识饮知食
扣肉可以用梅干菜，雪里蕻，笋干，干豆角，芋头，红薯等，甚至什么都不加也可以，比如腐乳肉，主要是利用一些比较吸油的蔬菜，中和扣肉里的油脂，双方都变得更好吃，想来这是一个"双赢"的菜。
因为茄子也很吸油，没有油脂不好吃，所以用茄子做了一次，软糯鲜香，味道也是出人意料的好，分享一下。
1、将五花肉切成肉方，冷水下锅，加姜片和料酒去腥，大火烧开后捞出，用温水清洗干净。另换一锅水，下肉方，姜片，葱段，花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，大火烧开，煮20分钟即可，捞出沥干水分备用。
2、锅中加油，油温三成热下冰糖，小火熬制成琥珀色的糖色，关火，加适量酱油，搅拌均匀后，再开小火，慢慢使两者融合成粘稠的汁液，放温，涂抹到肉方的皮上，多涂抹几遍。
3、将锅中加多一点油，油温五成热后下肉方，肉皮朝下，将肉皮炸至金黄，捞出后放到冷水中浸泡两小时。
4、将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁，将茄子片在料汁中蘸一下，与切好的肉片相间摆放至碗中，大火蒸40分钟即可。
5、滤出肉汁，将扣碗倒扣至盘子中，将肉汁倒入锅中，加适量水淀粉勾芡烧开，浇到扣肉上即可食用。
银狐156
梅菜扣肉是中华美食蒸碗佳肴！
其实不放梅菜的扣肉，在北方关中蓝田当地也有还有其他搭配做法，叫厨乡红薯扣肉
做法如下:
①油炸红薯条和处理好基本加工过的0.3㎝厚×8㎝长4厘米宽的大肉片（精五花肉热锅紧皮烫毛刮洗干净，开水煮5分钟捞出擦干肉表皮水分，肉皮面均匀涂抹蜂蜜或者老抽，起油锅七八成热油温约200℃左右炸至肉皮表面褐红色）备用；
②每份10片肉皮朝下依次码放整齐，放入蒸碗中；
③上面填充油炸红薯条，浇如熬制好的调料汁（葱姜段、八角、辣椒、香叶、桂皮、小香）；
④蒸制:浇过汁封好保鲜膜，进笼大火烧开，蒸制40分钟即可；
⑤去掉保鲜膜，控出汤汁，扣上圆盘，迅速翻盘，去开蒸碗，肉皮边上，将控出的汤汁放锅中烧开勾如薄芡烧开淋入适量明油浇在扣过的蒸肉上，美味即成。
特点:色泽红亮，油而不腻，瘦而不柴，软糯适口，入口即化。红薯条香甜可口。地地道道的陕西传统美食。
华胥阿氏—
入口即化，满口香溢，这就是扣肉的特点。各地方的扣肉都有自己的特点。（豆豉扣肉）也不错。
主料：带皮五花肉500克，豆豉60克。
姜,蒜,生抽,白糖,料酒,老抽,花椒粉,蜂蜜。（按个人口味增减）
（1）首先将带皮五花肉冷水下锅，水开打浮沫，加入少许料酒，盖上锅盖煮至7分熟捞出控水，趁热将蜂蜜,老抽均匀涂至猪皮，热锅下油将带皮五花肉皮朝下放油锅炸至皮泡色金黄。
（ 2）热锅下油，放入姜蒜煸出香味放入豆豉，花椒粉，香味溢出，添加生抽和煮五花肉的肉汤，白糖搅拌均匀。调制到最佳口味。
（3） 将五花肉用刀均匀切至一厘米厚的片，猪皮朝下用碗装上，倒入适量豆豉调制好的汁，（汤汁不易过多）上锅蒸制二两个小时即可。
西南味
梅菜扣肉中的梅菜主要呢是用来靠酸味开胃解腻，之前我发现了用话梅来做，口感上有这不错的提升，我们这边也有豌豆做的扣肉。
X播食的奇妙物语
新年快乐，我把（酱香扣肉）的佐料给您介绍一下，豆瓣酱，甜面酱，海鲜酱，黄豆酱，蚝油，鸡粉冰糖，用油熬香倒出，6成熟五花肉，表皮涂抹麦芽糖，凉干一会，热油八成下肉，盖锅盖炸成外焦里嫩，捞出放凉一会，切筷子厚度的片，皮朝下码放碗中，把熬好的酱料浇在肉上，上笼蒸20分钟，若是马上要食用蒸半个小时，酱香浓郁，肉香扑鼻，
小嘴口福
可以不放梅菜
可选择放一下食材
1、雪里红菜，吃的风味感觉不同
2、土豆
3、山药
4、芋头
5、豆腐
尝试不一样的食材搭配，给你一道不一样的扣肉
