天氣漸漸地熱起來了，吃起東西來感覺沒有胃口，重慶人要是胃口不好的話，究竟都吃些什麼呢？快看看有沒有你吃的~
荔枝味汁水
按照一定比例放入白糖、醋、花椒油、生抽、紅油、白芝麻、蒜泥、薑汁，調勻成荔枝味汁。
鮮辣味汁
往淨碗裡依次加辣鮮露、生抽、美極鮮醬油、藤椒油，拌勻調成鮮辣味汁。
爽口藤椒汁
這藤椒汁的調料比例要拿捏得恰到好處，鹽、白糖、生抽、醋、美極豉香鮮、美極調味汁、美極雞粉、蔬菜水（加姜、蒜、胡蘿蔔、芹菜、香菜、洋蔥熬製） 花椒油、藤椒油、青小米椒、紅小米椒、雞精、蔥油、芹菜末、香菜末各適量。
川香怪味汁
這個川香怪味汁的重點就在於這個“怪”字，要調出這個味道，就需要這樣調......
豪吉麻辣川香汁100毫升、香醋50毫升、白糖40克、姜米20克、蒜泥20克、小米椒末20克、雞精6克、藤椒油10毫升、蠔油16克。
麻辣汁水
自制麻辣汁水是用鹽15克、味精1克、雞精2克和花椒麵、紅油、生抽、紅醬油、花椒油、芝麻調和油和鮮雞湯各適量一起調製而成。
韭香味汁
韭香味汁平時家庭很少用到，其中的韭香油是關鍵......
把小韭菜下開水鍋裡焯水後，撈出來沖涼，然後放入榨汁機裡，加入大豆油攪打成茸。接著鍋上火放油燒至四五成熱，下入韭菜茸炸至色金黃，撈去料渣後便得到韭菜油。
拌豇豆味汁
自制拌豇豆味汁是往鍋裡倒入色拉油50毫升燒熱，放入薑末20克、白洋蔥末60克、蒜末50克炒香，再放入香其醬20克、海鮮醬油120毫升、水塔陳醋80毫升、白糖20克熬開即成。
學到了這麼多種口味的涼菜味汁，就不妨在家中實踐實踐，在熱天為家人送上一個好胃口。
涼拌皮蛋
原料：皮蛋、醬油、蒜、白糖、醋、芝麻油、油辣子。
做法如下：
①把蒜剁碎，皮蛋切成月牙狀，在盤中擺成圓形。
②把剁碎的蒜放在碗裡，加入白糖、醋、芝麻油、紅油、醬油攪拌。
③將攪拌好的汁澆在皮蛋上即可上桌。
口水雞
原料：土雞、大蔥、姜、料酒、鹽、花椒麵、白糖、味精、醬油、醋、油辣子、洋蔥、花生碎、熟芝麻、香菜。
做法：
①將土雞宰殺打理乾淨，衝去血水後放入燒至冒魚眼泡的水中，加蔥、姜、料酒、鹽，小火保持微沸煮10分鐘，關火加蓋燜30分鐘，取出瀝乾、斬塊，放入保鮮盒備用。
②將花椒麵5克、鹽4克、白糖3克、味精5克、薑末5克、蒜末7克、鮮雞湯40克、醬油7克、醋3克、紅油70克調勻成料汁。
③分別取洋蔥絲和大蔥段各50克墊入盤中，上面碼入土雞塊200克，澆料汁，再次淋入一勺紅油，撒花生碎15克、炒熟的芝麻8克，最後點綴香菜即可。
酸辣木耳
原料：木耳、醋、蒜末、小米椒圈、小蔥節、小米辣油。
做法：
①把醋、蒜末、小米椒圈、小蔥節和小米椒油調勻後，即成酸辣味汁。
②將泡發好的木耳汆水放涼後，與調好的味汁一起拌勻後，裝盤即可。
川味涼粉
原料：涼粉、芹菜、花生碎、蔥花、蒜末、鹽、味精、雞精、白糖、醬油、醋、花椒粉、豆豉醬、油辣子、熟芝麻。
做法：
①把蒜末、鹽、味精、雞精、白糖和豆豉醬放入盆中，加醬油、醋、油辣子、花椒粉和熟芝麻調勻。
②把涼粉切成小條狀後放入碗中，澆上之前調好的調料後，放上芹菜碎、花生碎和蔥花即可。
涼拌苦瓜
原料：苦瓜、鹽、醬油、醋、白糖、芝麻油。
做法：
①苦瓜切片待用。
②鍋中加水，燒開後加鹽、苦瓜片，燒開後撈出苦瓜放入涼水中撈出，瀝乾水分後裝盤，加醬油、醋、白糖、芝麻油攪拌均勻即可。
巧拌香乾
原料：雞蛋幹、香菜、紅椒、蒜末、美極醬油、味精、辣鮮露、藤椒油、芝麻油、醋。
做法：
①將雞蛋幹切成細絲，香菜切成段、紅椒切成也切成細絲待用。
②將蒜末、美極醬油、味精、辣鮮露、藤椒油、芝麻油和醋，加入雞蛋乾絲、香菜段和紅椒絲拌勻裝盤即可。
涼拌豬耳
原料：豬耳朵、黃瓜、香菜、大蔥、小蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、熟花生、鹽、冰糖、料酒、生抽、老抽、油辣子、芝麻油、花椒油。
做法：
①將豬耳朵根部多餘的脂肪切除，用冷水浸泡半小時，去除多餘的血水。
②豬耳朵冷水下鍋焯水，加入薑片、大蔥段以及料酒，等水燒開後再煮一分鐘即可撈出。
③再將豬耳朵冷水下鍋，加入生薑、大蔥段、小蔥節、八角、幹辣椒、桂皮、香葉、花椒、冰糖、生抽、老抽、料酒，加蓋大火煮開，中小火煮二十分鐘左右後關火，將豬耳朵撈出放涼，切成細條。
④將生抽、醋、紅油、麻油，花椒油混合，加入蒜末、香菜末、少量糖、花生、黃瓜絲，然後再放入切好的豬耳攪拌均勻即可。
蒜泥白肉
原料：五花肉、花椒、料酒、姜、蔥、八角、桂皮、山奈、小茴香、醬油、紅糖、油辣子。
做法：
①五花肉冷水下鍋，放入花椒、料酒、姜蔥焯水去腥煮熟。小火煮十五分鐘後用筷子戳一下，不出血水就好了。
②煮好的肉撈出來，切成片。
③鍋內放入小半瓢水，放入八角、桂皮、山奈、小茴香，熬煮十分鐘左右倒入醬油，煮開之後加入紅糖（醬油和紅糖的比例是三比一），把醬油的水氣熬幹，熬製醬油掛勺了，不清湯寡水，秘製醬油就熬好了。
④把大蒜拍碎，做成蒜泥備用。
⑤在蒜泥裡放入鹽、醬油和紅油攪拌均勻，製成蒜泥汁。
⑥將蒜泥汁淋在肉上面，攪拌均勻即可。
如何在熱天保持好胃口呢？還有這些開胃菜......
苦味蔬菜
在苦味蔬菜中，苦瓜最為常見，它簡直是熱天的“標配蔬菜”，不但營養豐富、清脆可口，而且還具有助消化、除熱邪、解疲乏等作用。
除了苦瓜外，還可以吃點蓮子、苦菜、蒲公英、百合等。
番茄湯
番茄湯酸酸甜甜的，熱天喝有助於清熱生津、健胃消食。
值得注意的是，由於番茄性寒涼，脾胃虛弱、容易腹瀉的人需要控制吃生番茄的量，把番茄做成番茄湯喝是最佳之選。
薑茶
熱天經常喝冰飲、吃雪糕反而更容易損害脾胃，出現腹痛、腹瀉等腸胃問題。
此時，不妨喝點薑茶，有助於健脾暖胃，活血化淤......
鴨肉
於鴨肉富含蛋白質，而且具有健脾補虛、利溼、養胃等功效，所以特別適合熱天吃。
醋
熱天吃點酸醋有助於增加胃酸的分泌量，提高腸胃的消化能力，從而起到增加食慾的效果。
熱天吃點酸醋有助於增加胃酸的分泌量，提高腸胃的消化能力，從而起到增加食慾的效果。（資料來源：上游新聞、廚師交流、四川烹飪、CCTV4中華醫藥等）
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