鄉小農
我家就生活在農村，現在正是麥田地裡有野菜的時候，其實野菜挺多，這幾樣最常見，車前子，蒲公英，薺菜，還有王不留行什麼的，很多都忘了什麼名字了，挖野菜不用什麼技巧，其實很簡單，這個我在行。
記得小時候就跟著大人們在地裡挖過野菜，拿著小鏟子，在麥苗地裡，來回尋找，就像雷軍掃雷一樣，看到大點的就用小鏟子在根部土面以下鏟一下連根帶秧全部拿下，小點的直接用手就能掐下來，大小都要，看見就不留，一個是為了給麥子除草，再一個就是帶回家，美餐一頓。
把野菜洗淨，用面，佐料等拌在一起，蒸熟後攢著辣椒油或者蒜泥，攢著吃，美味可口，又香又有嚼頭，特別好吃，還有挺高的營養，補充多種維生素和稀有的微量元素，在平時食物中很難獲取。
城裡對這野菜來說挺稀罕的，以前不好找，現在應該有賣的，也可能有自己種一些，吃著方便。
對於農村來說吃點生瓜裂棗，野菜，野蘑菇什麼的來說很方便，田地豐厚什麼野味幾乎都有，不過也不能亂吃，有的能吃壞肚子，吃壞身體。應當瞭解清楚哪些真正可食才好。
歡迎朋友來聊聊野菜
感悟生活點滴8739
農村現在都有什麼野菜，這可多了，我家是吉林蛟河的，我們這裡野菜品種也很多，有貓爪子菜，這個野菜可以用水焯一下蘸醬吃，還可以炒肉吃，還有龍鬚菜，這個菜特別好吃直接炒吃就可以，還有廣東菜，廣東菜炒著吃特別清新，還有牛毛廣，這個菜需要採回來用水焯一下，還得用手揉搓，曬乾，留著冬天蘸醬吃，特別有營養，還有大葉芹，小葉芹，這兩種野菜都可以包餃子，包包子吃，還有筆管菜，這個野菜也是藥材，叫黃精，它可以用水焯一下直接蘸醬吃，它的根還可以象地瓜一樣蒸著吃，還有柳蒿，婆婆丁，這兩種野菜都可以蘸醬吃，我這還有刺嫩芽，刺嫩芽可以炒雞蛋，可以用水焯一下蘸醬，還可以拌鹹菜，還有山貨蘿蔔，這個也挺好吃，用水焯一下去皮，拌鹹菜，軟炸，烤著吃特別美味。我這野菜真是太多了，喜歡的話點個贊加個關注啊。
南荒地山野菜
東北長白山區的野菜這可多了，我家是吉林蛟河黃松甸的，屬於白石山林業局，一般到每年的四月末到五月中旬有30天左右的採野菜時間，我們這裡採山野菜，也是一項不錯的收入，一般的農村家庭，收入個三千兩千的不是問題，我們這裡野菜品種也很多，有貓爪子菜，這個野菜可以用水焯一下蘸醬吃，還可以炒肉吃，還有龍鬚菜，這個菜特別好吃直接炒吃就可以，還有廣東菜，廣東菜炒著吃特別清新，還有牛毛廣，這個菜需要採回來用水焯一下，還得用手揉搓，曬乾，留著冬天蘸醬吃，特別有營養，還有大葉芹，小葉芹，這兩種野菜都可以包餃子，包包子吃，還有筆管菜，這個野菜也是藥材，叫黃精，它可以用水焯一下直接蘸醬吃，它的根還可以象地瓜一樣蒸著吃，還有柳蒿，婆婆丁，這兩種野菜都可以蘸醬吃，我這還有刺嫩芽，刺嫩芽可以炒雞蛋，可以用水焯一下蘸醬，還可以拌鹹菜，還有山貨蘿蔔，這個也挺好吃，用水焯一下去皮，拌鹹菜，軟炸，烤著吃特別美味。我們每年賣一部分，剩下的擱冰箱裡冷凍起來，到冬天也能吃到山野菜，現在城市野菜售非常好，賣的價格也比較好，我們這裡就是靠山吃山，我家每年山菜都能賣一萬多塊
農場張慶康
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我來說說這個話題：
隨著氣溫的回升，家鄉田野裡的野菜有的己經開始變老了，比如麥田裡的幾種地菜、米蒿蒿、都失去了鮮嫩。
還有幾樣正處於可吃階段，下面隨便介紹幾樣說給大家。
苜蓿菜：這個菜現在正進入可吃階段，是家家戶戶人人都吃過人人都愛吃的一種野菜。
刺金:這個用來弄綠面可是上乘之野菜，家鄉人這個季節常常用來挫綠面當美食吃。
麻籽菜：這個野菜用來烙菜盒子味道可真好，且富含鉀，是缺鉀者最好的選擇。
灰灰菜：這個野菜目前正嫩，也深受大多數人的喜歡。
掃帚菜：同灰灰一樣，好吃。
鹽蓬菜：也挺好的一種野味。
家鄉目前季節就這幾種野菜為主。
也許還有別的一時半會想不起。
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風雨人生3293
一哥“新密美食印象”之――食於野
1，麵條菜
雨水己過，冷意漸消，冰融水漲，麥苗返青，北方的麥壟中麵條菜正嫩，巧婦們已經動手採摘，青嫩中淡淡的香氣已與甦醒的泥土相互爭競。麵條菜當然能為一鍋熗鍋面增色不少，汆一下蒜汁涼拌更是爽口，雜麵拌了上鍋蒸菜香味更濃，若與菊花配搭更是增色不少……時令已過，頂花梗僵，麵條菜風光不再，聽說現在有林下種植的，想必失去太多野趣，不食也罷！不時不食，密人美食者是堅守的。
2，蒿
俗語所謂“三月茵陳四月蒿”是指菌陳蒿，又名白蒿，是一味藥材，或許是嫩與成熟的藥性不一吧，才有此說，不過作為食野之密人，從涼拌茵陳起就開始了一年的食野養生經歷，涼拌亦分兩種，直接生拌，味微澀苦，後味重，氽水冷撥，蒜汁香油，則爽滑若時令青菜，不過據說藥性不大了，當然相互配搭如何已早把這小東西不當藥了，另一類黃蒿苗切碎炒蛋風味不錯，我家還用它做麵醬，己是多年前的舊事了。
3，薺薺菜
或許在眾多的野菜中是其貌不揚的，有時看著那葉刺兒似乎還有點邪惡，薺薺菜，密人謂之薺薺芽兒，成熟時入藥，嫩時入菜，直接鹽漬揉搓去苦水味清淡，當然食苦者亦不在少數，汆水冷撥紅油猛料已失了原真，不如多蒜淡油香醋，激起芽菜的清香與人的味蕾，幾種野菜比如苦菊、柳絮、酸棗芽，輔之以杏仁、核桃仁，山野之物已入大雅之堂了。其實，食野是情趣，美食是包融，心情才是至關重要的。
4，地皮菜
密人對野菜之至愛中難以迴避的當屬地皮菜無疑，這種又菌又藻的精靈出現在夏日雨後，田間地頭不少，然而密人最愛的還是山坡石板上的，乾淨好洗，不像其他地方的要用淘米水加鹽反覆清洗，鮮食最好，幹貯也不錯，燒雞蛋是家常人家的吃法，包餃子、炸春捲餡料濃香，一盆鮮湯做出更是增色不少，密人借鑑南北美食的料理之法融入山野之趣，緊追考究的味蕾，不失一顆美食者的匠心。
5，洋槐花
密南春晚，槐花滿坡，清香十里，蝶舞蜂逐，又是一年槐花開，蒙童老嫗，趨之若鶩，過水冷藏，超越時令，槐花味甘，菜路極廣，尤以苞蕾為最，粉蒸不失清香，抱蛋濃香爽口，餃子包子餡料葷素搭配皆可，煎餅薄餅全憑一雙巧手，一蝦仁槐花滑鍋清淡可口，花肉槐花爆炒滿嘴流油，如今推出槐花美食宴席，菜品極度豐盛，令人痴醉，一樹槐花成就美宴正如密人善於包容、改進、追求完美的心胸。
6，構、楮之花
中原雷鳴，細雨輕撒，溝沿崖堖，構楮吐蕾，形似毛🐛，一身綠點，形甚不佳，然密人登崖攀樹，為的是這轉瞬即逝的時令味道，綠點變白，則食之無味了，密人謂之構棒槌、楮“不救（音）”，後方知二者屬桑，構高楮低，葉花實皮略別，成名於皮可造好紙，葉、實、根入藥。然密人卻熱衷於其花清蒸不失原味，面蒸假以蒜蓉，烙餅裹以蛋液，煨湯佳借母雞，眾多食法全憑心靈與手藝。
7，柳芽兒
“五九六九抬頭望柳”，時令一到，柳樹從陰冷中醒來，灰暗的枝丫漸現鵝黃，細雨之中，如煙如霧如夢，用不了幾天嫩芽兒便探出了頭，隨手採摘一筐半籮並不是什麼難事，做成美食是要開水淖冷水濾的，苦味除去，清新自來，單獨涼拌味道略苦，輔之芽菜、豆腐並不爭味，抱雞蛋炒制、加玉米麵煎餅也是家常，餡料搭配融入麵食不失原真。密人之食柳芽兒己於美食之外加速了追春的腳步。
8，南瓜尖與花
密人食南瓜尖與花是近幾年來的事，原來這些東西大多是割來餵豬的，不過隨著美食的遷徙與網絡的傳播，密人欣然接受了這等好事。南瓜嫩尖，鹽水漫泡，開水氽冷水拔，蒜末清油食之清淡，紅油猛料也未嘗不可，素拼、葷炒、裹蛋、入湯、煎餅隨從己意，花也類似，裹蛋炸至酥脆已不是為了果腹，更多是享受美食之韻。其實美食如流，善意的接納、包融、改良、創新才是成就今日新密美食的真諦。
8，莧菜
上網查詢才知吃了幾十年的玉米菜原來叫莧菜，晚春初夏，青菜上市，琳瑯滿目，涼拌熱炒，品類繁多，莧菜味稍澀，且形不美、色不勻，一般食客並不看好，唯鄉野村店，以蒜拌之，以油清炒，以蛋裹之，或有一兩家用以煨湯，也是用沸水淖以去澀苦之味，實在點綴罷了。且時日過暑，莧菜瘋長，已無食者，敗若野草，走向沉寂。美食如斯，人喜野味之美而終敗於牧野，人喜名利之尊而終葬於虛無。憾乎？
9, 馬猴
蛙鳴於野、蟬嘶於枝，晚飯後天稍涼爽，大人孩子持手電筒拎小桶出門，地潮樹多之處，知了猴破土爬樹，這時捕食正鮮，若待天明露退，其已脫殼成蟬。當晚抓來，巧婦早備鹽水，浸泡致死，反覆清洗，配料醃製，食時溫油入鍋，炸至軟黃，撈出熱油復炸至金黃，食之香酥流油，著實過癮。
10，蠍子
更有追尋野味於夜色中之山野者，紫光燈或手持、或頭頂，長竹鑷子不離於手，腰帶上系瓶或簍，看打扮就是捕蠍高手，山要陽坡，蠍子繁生，陰坡多生蛇與蜈蚣，山崖之上，石逢之中，三米之內，蠍子現形，手疾眼快，已入瓶中，收穫已非重要，重要的是與山野一色、與月光同行。抓來的獵物置空瓶中放上幾日，吐淨泥土髒物，鹽水浸死洗淨，淋幹油炸香酥，一兩隻享受即可，不必多食，有用酒沾生食者是要有點勇氣和技法的，至於入湯，當屬大廚之藝，已非家常了。
奔走春夏山野平川之間尋求美食的腳步，或許早已超越食物本身帶來的樂趣，食者借鑑南北美食的料理之法融入山野之趣，緊追考究的味蕾，亦不失一顆美食者的匠心。
一哥於一
春天到了，大地萬物復甦，很多野菜也開始出來了，挖野菜，是一件非常好玩的事情，不但可以放鬆心情，而且吃野菜還可養生，很多野菜其實就是一味中藥，春天適合食補，可以好好地利用野菜；
春風一吹，你是否聞到了野菜的氣息？春季踏青吃野菜正當時，週末趕緊約上你的小夥伴們一起挖野菜吧！
可以吃的野菜有：槐花、榆錢、香椿、野蒜、馬齒莧、車前草、蒲公英、麵條菜、灰灰菜、馬蘭頭、折耳根，薺菜、蕨菜、野蔥野蒜、水芹菜等等
注意野菜不要挖公路旁、汙染地方生長的野菜，要挖取沒有受到汙染的野菜才好。
麥子Ming記
農村現在有什麼野菜
二三月天氣慢慢變暖，在農村的地邊，就能看到各種各樣的野菜開始發芽生長，現在人們最喜歡吃的野菜就是苦苦菜，苦苦菜是特別抗旱的一種野菜，也是餐桌上少不了的美味。
苦苦菜我最喜歡吃，因為我腸胃不好，聽老人說多吃苦苦菜好處多多， 它可以幫助消化，疏通腸胃，有糖尿病，高血壓的老人吃了苦苦菜最好，可以清熱解毒，殺菌消炎，苦菜中含有蒲公英甾醇，膽鹼等成分，對溶性鏈球菌，痢疾桿菌等有一定的殺傷作用，還有對黃疸性肝炎、咽喉炎、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。
苦菜水還可以煎劑對急性淋巴病型白血病急慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧，可以預防宮頸痴癌，直腸癌，所以苦苦菜有很的人們不知道的好處，大家以後注意多吃點苦菜。
西北鄉村小麗
春天農村的田野有很多野菜相繼冒出來，最好吃要屬魚腥草，葉子紫紅，剛長出三四片嫩葉時連根挖起。洗乾淨後用小米椒、大蒜、等調料涼拌，簡直是人間美味，超下飯。
春天裡長得最快的野菜要屬蕨，剛從地裡冒出來還打著彎，像極了一個個音符🎵。隔兩天再看就長成了綠油油像梳子樣的葉兒在風中招展。現在的人們對蕨褒貶不一，說會致癌。我還是要吃的，配上臘肉那味道我最貪。
野芹菜在春天最多，潮溼的地裡到處都是，一叢叢，一片片，長得特有氣勢。許多人接受不了它的氣味，我卻愛吃。
艾蒿的氣味有著藥香，做成艾蒿粑粑老少皆喜，看著它高大上的外表，總以為難度大，不敢動手，今年做了兩回，其實也挺簡單。美食只要你被它的美味誘惑，做的過程是一種享受。
最後要跟大家隆重介紹的就是地菜，它堪稱春的使者。當大地還沒完全從冬的寒冷中甦醒過來時，地菜姑娘就已經迫不及待地破土而出。地菜的清香帶著一股清冽的味道，吃的時候你感覺它只是淡淡的，回味起來香味更醇厚，這可能跟它經歷了嚴寒有關。地菜的吃法多種多樣，每一種都是絕妙的組合，譬如:地菜餃子、地菜春捲、地菜肉丸湯、涼拌地菜……太多了，數不勝數。
野菜是大自然的饋贈，春天裡一定要盡情享受它哦！
靜波息濤
回答這個問題不難，但是難就難在說了你們也不懂，因地域不同，野菜的叫法也不同，品種也有差異。例如現在炒作火爆的香椿芽，長在我們老家就無人問津。過去有句老話，叫油鹽吃百草，意思是隻要是無毒的野草都能當菜吃。話雖有些誇張，但基本上是這個理。比如象薺菜，木星顆，紫雲英，野菱角藤，雞頭包梗，野芹菜，野泥蒿，肥豬草，豬耳朵，蒿草芯，都是比較好的野菜。還有蝦腥草，狗腳板，牛尾巴，鴨舌頭，貓耳朵，水蒿子，四葉萍等等數不勝數。都能當野菜。又如魚腥草，又叫雞屎藤。其味非常怪異，好多人卻視為美味。還有像具有藥用價質的就更多了，紫蘇葉，荊芥，蒲公英，艾蒿幼苗，枸杞葉等等多如牛毛。
蓑笠翁178699702
南方己經春暖花開，估計野菜肯定很多種，人們可以盡享美味了。可在我們東北，冰雪尚未完全融化，很多山野菜並沒有長出來。現在長出來的只有兩種，一種是小根蒜，一種是婆婆丁。
小根蒜長出來最早，大地融化，小根蒜就悄悄出土了。農村大媽大嫂挎個小筐，就去挖小根蒜了。挖回來涼拌，沾醬吃，都很好。
婆婆丁也叫蒲公英，既是野菜又可入藥。有清熱，解毒功效。葉莖涼拌，沾醬吃都很好吃。
到了五月中旬，各種山野菜都長出來了。刺嫩芽，蕨菜，薇菜，四葉菜，槍頭菜等等，二十幾種。那時候，才是農村人享受野味的時候。
