現在有不少人看中了飲食市場，想要開潮州美食餐廳創業，就要學會隆江豬腳滷製方法，但是不少人都誤入了一個誤區，對於豬腳的滷製過程陷入一些困局，不知道多大的火候滷製的豬腳味道好？隆江豬腳滷製方法，切忌“以己之味度眾人之口”，認為“我的味道就是天下第1”，“我喜歡這豬腳的味道，所以客人也喜歡”……

其實，創業做潮州美食餐廳，它是一個很漫長、很艱苦的過程，不是人人都能一帆風順並一夜成功的。做生意就意味著競爭，能否超越對手，能否做得比對手更勝一點，往往決定著你能否生存下去。而讓自己更勝一籌的好法子，就是不斷的學習別人的長處。

說到隆江豬腳滷製方法，還是有很多講究的，其中一點就是滷製的火候大小問題。豬腳要做到味道和口感都很好，在滷製時一定要掌握好火候，切記不可採用大火力來滷製豬腳，為什麼呢？大火力滷製豬腳會有什麼弊端呢？下面我們來逐一分析。

第1、隆江豬腳滷製方法，需要細節火慢滷。

在細火慢滷的過程之下，能把豬腳的肉鮮味鎖在裡面，滷製出來的豬腳肉軟而不爛。經過細火慢滷，並且長時間的滷製，一點一點的把滷水的味道滲透到豬腳肉裡面，這樣的豬腳出滷後不但色澤非常紅潤，味道也非常鮮美，吃起來讓人覺得肥而不膩。

第2、隆江豬腳為何不能採用大火力來滷製？

因為，若用大火滷製豬腳，會讓肉鮮味流失掉，還會造成豬腳軟綿綿的、爛爛的質感。這樣的豬腳外觀不好看，沒有那麼入味，豬腳肉沒有好的口感，不爽口！大火會把真正的精華都滷進湯汁裡去了，反而豬腳卻被滷爛榨乾了精華，因為火太大了，滷水裡面真正的味道也融不進去。

第3、大火力滷製豬腳有弊端，會破壞豬腳的色澤賣相。

本身滷水的顏色是很紅潤的，滷出來的豬腳才會紅潤。可是採用大火力滷製，就極容易把滷水滷黑了，還容易燒焦，自然滷製的豬腳也好不到哪裡去了！隆江豬腳滷製方法，不僅是讓豬腳有好吃的味道，還要讓它有一個紅潤誘人的色澤賣相。但是如果用大火力滷製的豬腳，破壞了滷水的色澤，滷水發黑，豬腳的顏色靠滷水，自然也就跟著發黑難看了。