創意食光

個人最喜歡牛肉餡的餡餅，薄厚均勻不漏餡，咬開滿口香。至於喝什麼最搭配，各人喜好不同，搭上一碗美味的粥或牛奶都可。

一個餃子皮上放滿餡料，鋪平攤勻。然後蓋上另一張餃子皮，將圓形邊緣捏合緊實。

放平鍋裡烙熟，即成餡餅。不放油，發麵的，幹烙至餡餅變得白白胖胖的皮稍焦黃即可。

若嫌個頭小，可以將餃子皮坯子留大一些，總之是能整成兩張薄餅皮狀的即可。

大小隨意，發麵的燙麵的也都行，都能做餡餅，或者買的餃子皮也可以。

我喜歡做小一點的，更易熟，吃起來方便也好看。這樣做的餡餅不用擀，薄厚均勻，

更沒有因包起而有的麵疙瘩，咬開滿口肉香

【牛肉餡餅】

餅皮材料：麵粉200克，酵母粉2克，水110克。

餡料：牛肉90克，蘆蒿40克，香菇50克，木耳30克；蔥5克，姜5克，鹽2克，蠔油15克，橄欖油15克，黑胡椒粉少許。

做法：將麵糰材料全部放入碗中，用筷子攪拌成面絮，再用手和成麵糰，然後蓋上溼布，留足夠的時間讓麵糰醒發漲大。

木耳泡發洗淨，蘆蒿、香菇、蔥、姜洗淨，牛肉餡提前拿出來化凍。

將肉餡和切成小段、小片的菜都放入切菜器。

加入調味料，蓋上蓋子，轉動切菜器，切碎攪拌均勻成餡料。

將發酵好的麵糰取到面板上，稍揉勻成光滑麵糰。

把大面團整成稍細的長條狀，然後左右滾動著切出同等大小的面劑子。比餃子皮劑子稍大點即可。

將小面劑子按壓扁，打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮狀，然後放上餡料，多放點，且攤勻鋪平，留點邊緣即可。

蓋上另一張餃子皮，將邊緣捏緊粘合，即成餡餅坯。

還可以將邊緣捏成花邊狀，這樣會粘合的更結實，烙的時候不露餡

餡餅捏好後整齊排放，全部弄好再烙，這樣也能讓餡餅皮有個再次醒發的時間，或者最先包好

的就先烙。

平底鍋中不用放油，將餡餅坯放入，小火慢慢烙。

將兩邊都烙的表面微微焦黃，餡餅也鼓起，顏色整個都白白胖胖的就說明熟了。

小貼士：

1.兩張餅皮粘合時可以在底下的那張邊緣刷一圈水，這樣不用捏花邊也能粘合的更結實，烙的時候不露餡。

2.必須一直小火操作，耐著性子慢慢烙，這樣表面微微焦黃了，餡也就熟了，邊緣也熟了。

3.牛肉餡的，搭配了蘆蒿和香菇。蘆蒿，清鮮味十足，足以蓋住牛肉的腥味。香菇，增加了餡料的嫩滑柔軟度。

虎媽尚菜

桃妹來解答。

餡餅其實不難，餡餅的關鍵是線好吃了，餅分燙麵跟發麵就好了，當然你死麵餅是沒法吃的，太硬了。

第一，哪裡的餡餅好吃？

• 至於哪裡的餅好吃。桃妹首推我們大東北的燻肉大餅，另外，亳州的牛肉餅，以及濮陽的壯饃都是非常好吃。

• 先說亳州的牛肉餅，這個餅，味道真的是相當不錯，但是啊，太貴，桃妹吃一次就肉疼，而且，他主要還是以粉條為主的，所以桃妹覺得，味道不錯，但是性價比有點低。

• 我們大東北的燻肉大餅，實際上並不比亳州牛肉餅貴到哪去。但我們每一口都是實打實的燻肉，吃起來那叫一個過癮，不信的話可以來東北嚐嚐，真的很棒。

• 壯饃的是另外一種好吃的餡餅。看起來就非常大氣，厚厚的一整個，吃的時候還要切開味道特別香。濮陽在桃妹看來，除了壯饃，就真的沒有什麼好吃的，只有壯饃，可以秒掉周圍縣市的美食。

第二，桃妹喜歡什麼餡的呢？

• 桃妹喜歡吃的餡餅，最好還是牛肉餡和韭菜雞蛋餡，另外，在洛陽吃過一種茴香餡的，也是非常好吃。但不等於說，別的不喜歡吃，畢竟，這種帶餡兒的食品，在北方，都是非常受歡迎的。
• 在山東的時候，桃妹還吃過魚肉餡兒的餡餅，海腸子餡兒的餡餅。那叫一個鮮，非常的好吃。

• 另外，紅糖的，芝麻湯糖的，這種甜的煎餅，堂妹也是能吃的。而且這種餡餅，特別的有種甜蜜感，幸福感，心情低落的時候吃一個再好不過了。

第三，吃餡餅的時候搭配什麼？

• 與搭配餡餅最好還是稀飯，因為餡餅都相對比較油，有清淡的稀飯，可以調理腸胃，所以白粥，綠豆稀飯，玉米稀飯，包括我們東北的大碴粥，都是非常不錯的。
• 當然，如果碰到，蒸出來的餡餅，那麼可以搭配酸辣肚絲湯，酸辣湯，胡辣湯，包括米酒雞蛋，都是可以的，桃妹都能吃得慣。

最後給大家一個小貼士。

• 如果你嫌自己發麵麻煩的話，桃妹給你一個投機取巧的辦法。你去你家附近，賣饅頭的店問一下，他們生饅頭幾點發好。到時間，你去買點生饅頭回來就可以了。
• 桃妹經常這樣幹，省時間啊，雖然不如自己發出來的面好吃，但是省了很多事情，否則下班就已經7點多了，在發麵要多久才能吃飯呢？
• 這樣你回家只需要一邊熬稀飯，一邊調餡兒，就可以了，到時候包好往電餅鐺裡烙熟就可以吃了。

桃妹談美食

我比較喜歡牛肉白菜餡的餡餅，口味鹹鮮。

牛肉餡餅

主料：小麥麵粉400克，牛肉600克，白菜200克。

配料：醬油30克，鹽2克，味精少許，蔥末、酵母、花生油各適量。

操作步驟：

1.牛肉絞過後加醬油、鹽、味精調味；白菜洗淨，切成細末；將牛肉、白菜、蔥末拌勻。

2.麵粉用冷水、酵母和勻，揉搓五分鐘，再抹少許花生油，揉勻，靜置二十分鐘；將麵糰分成小段，按扁後用擀麵棍擀成麵皮；包入餡料，捏合成餡餅。

3.平底鍋大火燒熱，放入餡餅略按扁烘一會兒，倒入花生油，烙至兩面金黃，盛出切十字即可食用。

小提示：烙餡餅需要耐心，一面烙至焦黃後，要及時翻面。

冰鳳凰美食

喜歡牛肉餡的餡餅。

最好吃的美食往往就存在於大街小巷，我吃過最好吃的餡餅是在小巷裡的大媽做的餡餅，是油煎的。用的事那種和做油條一樣的活的很軟的麵糰，包很大的餡在裡面，然後放在油鍋裡煎，慢慢的煎的表面非常的脆，真的超級好吃，很香但是不膩。這裡就要注意了 ，不能吃的太多，過過嘴癮就可以了，熱量還是很高的，特別的事減肥的妹子要注意，熱量比冰激凌還高的。

吃這樣的餡餅我覺的配羊湯比較搭，餅脆湯香，特別適合在冬天的時候吃。

安杉先生

韭菜雞蛋餡餅

關鍵字: 美味 餡餅 餃子皮