上海特色菜——醉鸡,不知道吃多了会不会酒驾呢~

上海特色菜——醉鸡,不知道吃多了会不会酒驾呢~

=食材=

三黄鸡 1只、香葱 1棵、老姜 1块

香叶 5片、八角 3枚、丁香 5粒

盐 50g、冰糖 50g、花雕酒 100ml

白酒 20ml 糟卤汁 30ml

=步骤=

上海特色菜——醉鸡,不知道吃多了会不会酒驾呢~

1. 三黄鸡洗净,去除内脏和杂毛。香葱打结,老姜切片备用。

上海特色菜——醉鸡,不知道吃多了会不会酒驾呢~

2. 大火烧开煮锅中的水,拎着三黄鸡头部把鸡身放入开水中反复汆烫3次,然后把三黄鸡放入锅中,关火加盖焖30分钟,取出用冷水过凉,沥干水分。

上海特色菜——醉鸡,不知道吃多了会不会酒驾呢~

3. 取一个煮锅,放入凉水(500ml)、香叶、八角、丁香、香葱结、老姜片、盐、冰糖搅拌均匀,大火烧开,然后关火晾至凉透。

上海特色菜——醉鸡,不知道吃多了会不会酒驾呢~

4. 在煮锅中加入糟卤汁、花雕酒、白酒调成醉鸡卤汁备用。

上海特色菜——醉鸡,不知道吃多了会不会酒驾呢~

5. 煮好的三黄鸡放凉后斩成宽长5cm,宽3cm的块。

上海特色菜——醉鸡,不知道吃多了会不会酒驾呢~

6. 把斩好的三黄鸡块放入一个有盖的深容器,倒入醉鸡卤汁,让卤汁没过所有鸡块,加盖密封放置24小时,取出装盘上桌。

=小贴士=

  • 制作醉鸡卤汁时需要把加热过的汁放凉方可放入糟卤汁、花雕酒和白酒,否则,热汁会让酒香挥发,制作出的醉鸡味道就不够浓厚了。
  • 煮制三黄鸡的时候,如果不按上文提到的方法操作,也可直接把处理干净的三黄鸡放入开水中用小火煮15分钟,味道也不错。
  • 调制卤汁时也可以根据自己的口味更改各种调料的用量。不过,值得注意的是,糟卤和白酒添加过多会导致做出的鸡肉有些发苦,如果想要酒味更浓,可以适当多加黄酒。


分享到:


相關文章: