說道東北美食，大家腦海裡肯定能浮現出各式各樣的菜品，什麼小雞燉蘑菇，酸菜燉粉條等等，每想起一道菜，口水就開始分泌了，而說到東北最著名的肉菜，那肯定就是鍋包肉了。幾乎每個去東北的人，都會點一道鍋包肉來嚐嚐，而東北人下飯館兒，也會經常點鍋包肉來嚐嚐，原因無他，鍋包肉真的太好吃了。實際上，東北口味總體是以鹹香為主，像鍋包肉這種酸甜口味的實際上算是例外，但是，它能成為例外，並且名氣還非常的大，那就是因為它的味道非常好。鍋包肉原來其實叫做鍋爆肉，不過，這種歷史方面的小知識在此就不多說了，接下來，就來看看鍋包肉是怎麼製作的。
首先，這個肉一定要好好選擇，製作它的肉是豬裡脊肉，別的不行。將裡脊肉表面的白色筋膜剔除掉，然後根切一刀分成兩段，再將它切成兩毫米左右厚的薄片。將切好的肉片放入乾淨的碗中，加入適量的蔥、姜、蒜、料酒以及白胡椒粉，抓勻開始醃製。做完這一步，將肉放在一邊，然後拿出蔥和姜切成絲，在將香菜切成段備用。然後取100g白醋，100ml米醋，生抽調和。到這兒就要開始製作鍋包肉最重要的一步了，那就是掛澱粉。
要想做出像飯店那樣酥脆的口感，掛澱粉就要找好技巧，將玉米澱粉和土豆澱粉混合，然後一邊攪拌一邊加少量水，直到澱粉全部結塊但是又不會變稀，接下來倒入少量油，用手抓均勻，知道澱粉變成粘稠的塊，再加入少量的水，使澱粉變成粘稠不結塊也不粘手的狀態。
到這一步，就可以將去除了蔥薑蒜的肉片放入，讓肉片均勻的裹上調和好的澱粉。然後冷鍋熱油，油熱後將火轉為中火，將肉片放入油中開始炸，全部炸好後取出，放入一邊，到這，肉片還不算酥脆，因此，還需要在炸一次，將中火變為大火，待油變成開始冒煙的狀態，倒入肉片，這一次不需要炸太久，20秒左右足夠。
最後，在另起一鍋，將鍋燒熱，倒入之前調好的糖醋汁，當糖醋汁變得粘稠放入炸好的肉片，以及之前切好的蔥姜香菜，當汁水和肉片完全融合即可出鍋。這樣一份美食，送入口中，那酥脆酸甜的口感，讓人恨不得連盤子一起吞下去。
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