说道东北美食，大家脑海里肯定能浮现出各式各样的菜品，什么小鸡炖蘑菇，酸菜炖粉条等等，每想起一道菜，口水就开始分泌了，而说到东北最著名的肉菜，那肯定就是锅包肉了。几乎每个去东北的人，都会点一道锅包肉来尝尝，而东北人下饭馆儿，也会经常点锅包肉来尝尝，原因无他，锅包肉真的太好吃了。实际上，东北口味总体是以咸香为主，像锅包肉这种酸甜口味的实际上算是例外，但是，它能成为例外，并且名气还非常的大，那就是因为它的味道非常好。锅包肉原来其实叫做锅爆肉，不过，这种历史方面的小知识在此就不多说了，接下来，就来看看锅包肉是怎么制作的。
首先，这个肉一定要好好选择，制作它的肉是猪里脊肉，别的不行。将里脊肉表面的白色筋膜剔除掉，然后根切一刀分成两段，再将它切成两毫米左右厚的薄片。将切好的肉片放入干净的碗中，加入适量的葱、姜、蒜、料酒以及白胡椒粉，抓匀开始腌制。做完这一步，将肉放在一边，然后拿出葱和姜切成丝，在将香菜切成段备用。然后取100g白醋，100ml米醋，生抽调和。到这儿就要开始制作锅包肉最重要的一步了，那就是挂淀粉。
要想做出像饭店那样酥脆的口感，挂淀粉就要找好技巧，将玉米淀粉和土豆淀粉混合，然后一边搅拌一边加少量水，直到淀粉全部结块但是又不会变稀，接下来倒入少量油，用手抓均匀，知道淀粉变成粘稠的块，再加入少量的水，使淀粉变成粘稠不结块也不粘手的状态。
到这一步，就可以将去除了葱姜蒜的肉片放入，让肉片均匀的裹上调和好的淀粉。然后冷锅热油，油热后将火转为中火，将肉片放入油中开始炸，全部炸好后取出，放入一边，到这，肉片还不算酥脆，因此，还需要在炸一次，将中火变为大火，待油变成开始冒烟的状态，倒入肉片，这一次不需要炸太久，20秒左右足够。
最后，在另起一锅，将锅烧热，倒入之前调好的糖醋汁，当糖醋汁变得粘稠放入炸好的肉片，以及之前切好的葱姜香菜，当汁水和肉片完全融合即可出锅。这样一份美食，送入口中，那酥脆酸甜的口感，让人恨不得连盘子一起吞下去。
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