麻麥
麥索
麻麥的“麥”，指小麥、青稞等糧食作物，為什麼在“麥”字前面要加個“麻”字而組成偏正詞組“麻麥”呢？
麻麥是流傳於青海，特別是河湟地區的風味小吃，主要原料有小麥、青稞等。20世紀八十年代之前，生活在河湟的人們對麻麥有特殊情感，把它當作臨時的乾果而隨時隨地食用。冬日，一夥農人坐在陽窪旮旯裡，其中一人從衣兜裡抓出幾把麻麥分給大家，輕輕地揉揉、饞饞地吹吹、脆脆地嚼嚼，麥香從口中噴出，麥汁在兩腮打漩，百分百的味蕾被激發後，緩緩滑入食道進入胃裡，頓時渾身暖和，神采飛揚，於是大家相互抬槓，談天說地，好不熱鬧。
河湟地區的男人都很戀家。每到冬天在外拼搏的人們從四面八方紛紛回家“臥冬”，因為家家都有慈父母、巧媳婦、小子女、熱炕頭。一旦遇上下雪天，漢族同胞不約而同聚在一起喝酒過陰天，沒有其它乾果，總有一碟子麻麥來下酒。滿屋子的酒香和麥香攪合在一起，天樂樂地樂樂，大家都樂樂。河湟地區還有相當多的回族人家，回族沒有喝酒過陰天的習慣，但喜歡吃平夥(把羊肉按人頭平均分開，再用細鐵絲或納鞋底的細麻繩紮成肉份子煮熟，每人一份，就叫吃“綁份子”)。煮肉的時間裡，大家圍坐在炕桌邊，從碟子裡你一把我一把地吃麻麥，喝麥茶。麥茶是在麻麥粉末里加入少許花椒、小茴香、炒杏仁、食鹽等粉末後加水煮開的麻麥汁。這時誰也不會記起鍋裡翻滾噴香的“綁份子”，因為麥香沖淡了肉香。有時不分漢族、回族、藏族、土族，只要在一個村莊居住，就和和氣氣地聚集在回族人家(回族吃清真飯菜，各族群眾尊重回族習俗)，吃麻麥、吃“綁份子”、喝麥茶，過陰天。因為有了這樣的聚會，村莊和諧，家庭和睦，各民族之間甜蜜蜜，樂融融，親密無間。青海麻麥不僅僅停留在“小吃”的層面上，而是小吃法，大擔當。
沒有麻麥就沒有藏族群眾的糌粑。糌粑是藏族人的主食，他們一日三餐都吃糌粑。糌粑，名子聽起來新鮮，實際上就是青稞炒麵。它的製作方法是將青稞(屬大麥類，有白色、紫黑色二種)曬乾炒熟、磨細、不過篩。糌粑和河湟地區的炒麵都是先炒後磨的，它們的區別在於糌粑不過篩而炒麵是過篩的。河湟炒麵與我國北方泛指的炒麵也是有區別的，雖然都是熟面，但河湟炒麵是先炒後磨的，而北方炒麵是先磨後炒的，河湟人叫作熟面或熬(nao)面。青海人喜歡糌粑是因為糌粑比冬小麥營養豐富，又攜帶方便，出門只要懷揣木碗、腰束“唐古”(糌粑口袋)，再解決一點茶水就行了，用不著生火做飯。把糌粑倒進一個叫“唐古”的皮口袋裡，再加入酥油茶，一手抓住袋子的口，一手隔袋抓捏，一會兒，噴香的糌粑便可入口了。藏族過藏曆年時，家家都要在藏式櫃上擺一個叫“竹索琪瑪”的吉祥木鬥，鬥內放滿青稞和人參果等，上面插著青稞穗、麥穗花紋和一種叫“孜卓”的繪有太陽、月亮、星星圖案的彩牌。鄰居或親戚朋友來拜年，主人便端過“竹索琪瑪”，客人用手抓起一點糌粑，向空中連撒三次，再抓一點放進嘴裡，然後說一句“扎西德勒”，表示祝福。
話又說會來，所謂的“麻麥”就是把小麥、青稞顆粒等用旺火炒至脆黃，麥皮出現焦斑，像是人臉上的“麻子”，這種炒熟的麥子或青稞熟顆粒叫作“麻麥”。是一種有益消化，增進食慾，質脆味香，人人喜歡的小食品。
河湟人對麻麥情有獨鍾。時至小暑，青麥子顆粒未來得及飽滿，饞嘴的小孩把牛羊趕到山坡上，就幾乎是匍匐著來到生產隊的麥子地邊，四周偵察，確定沒有守莊稼的人，就像孫猴子一樣迅速摘幾把青麥穗，在火上反覆翻轉著燎熟，大家爭先恐後一邊用小手揉麥穗，一邊鼓著腮幫子適度吹氣，翻轉間，麥包被氣吹散，麥粒卻好好落到手裡。這樣反覆幾次，麥衣全部吹去，留下乾乾淨淨的麥粒。揉好一個麥穗需要一兩分鐘，期間按捺不住饞饞的口水打溼黑黑的前胸。綠麻麥不僅僅是小孩們的最愛，還是農家巧媳婦們的特愛。巧手的農家媳婦戴著草帽挎著籃子拿著剪刀到自家的地裡剪青麥穗，從20公分處剪斷麥稈湊成一小把，再用麥稈在穗脖子處紮成小把子，乍一看就像是一朵麥穗組成的花朵。回到家，就放到大鐵鍋裡放一些適量的食鹽燜熟，出鍋後裝進袋子裡，雙手緊握袋口使勁往地上甩，隨著反覆掄甩，麥粒一次次爆炸，發出沉沉的砰砰聲。甩過之後倒到簸箕裡隔離麥包，綠綠的麥粒在簸箕上有節奏地集體跳“蹦床”，麥包從簸箕沿上優美地集體“跳水”。簸麻麥的情景就是一種藝術表演，再加上一盤子綠如翡翠一般的麻麥端出，令人魂不守舍，忘乎所以，五臟六腑開始蕩氣迴腸。大家圍坐在一起開始海吃，其香味繞樑三日而不絕。在農村，綠麻麥如此走紅，在城鎮也不甘落後。農村的巧媳婦們把綠麻麥帶到城鎮的大街小巷，蹲在路邊敞開袋口，拿小碗當量器，一一打發爭先恐後的購買者。綠麻麥的醇香瀰漫在城鎮的大街小巷，河湟的山山水水。
農村巧手的媳婦們，還能做到風乾綠麻麥儲存，在冬天能吃到反季節的綠麻麥，這也是河湟風情的獨特演繹。把綠麻麥用手工小石磨磨成片或磨成索，曬乾保存。到了冬天用水泡軟做成麥索餡包子，或做成麥索飯，此香便有化透三尺凍地的神奇功力。在收麥捆子時，人們點著乾乾的麥捆子，麥稈燒熟了麥穗裡的麥粒，變成脆黃醇香的麻麥，人們或坐或蹲，用手揉，拿嘴吹，黑灰塗手染面，不見自己滿臉通黑，卻笑別人是包公。一時間，包公與李逵同地同吃，說說笑笑，樂在其中不知自己是誰。
青海人喜歡吃麻麥，就像“老鼠愛大米”。麻麥的意義不會停留在小吃的層面上，而有更加深遠的文化意義，是青海人熱情豪放的精神所在。
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